Broj grla istarskog goveda posljednja je tri desetljeća sa stotinjak povećan na 1300 grla. No to je autohtono govedo i dalje ugroženo. Uzgaja se zbog zaštićenog mesa čiji je otkup osiguran, no otkupna je cijena niska, a državne potpore male.
Mario Gašparini istarsko govedo uzgaja zbog tradicije i ljubavi prema ovoj životinji. Ima ih oko 20. No, uzgoj je, ističe, ekonomski neisplativ. Izračunajmo mi sada u godinu dana koliko pojede jedna krava: 17.000 kuna pojede u ljeto na dan. Probajte računati, a mi dobijemo poticaja oko tri milijarde kuna, kaže Gašparini.
Tih im tri i pol tisuće kuna poticaja isplaćuje država. No, samo po rasplodnom grlu. Obitelj Ivane Maružin sada ima pet krava, no i kada je imala više - poticaje nisu koristili. Riječ je o životinjama koje stare i imaju životni vijek. Nemoguće je da će se pet godina držati ta ista grla i mi nismo mogli tu obavezu preuzeti na sebe i odustali smo od poticaja, kaže Ivana.
No uzgajivačima ide na ruku - otkup. Agencija za ruralni razvoj Istre - dio goveda ostavlja za rasplod, a dio otkupljuje radi prerade mesa. Meso u otkupu je sada u vrijeme korone išlo dolje, jer je potrošnja manja. Bilo je nekih 24, 25 kn do šest mjeseci, ženska grla su bila i manje, ali dobro. Dobro da imamo gdje plasirati, jer ne bi imali kome prodati, kaže Aldo Štifanić, predsjednik Saveza uzgajivača istarskog goveda. No, ono što im je potrebno jesu veći financijski poticaji. Od države, županije, gradova - bilo koga. O njima ovisi, ističu uzgajivači, spas ove autohtone životinje koja je pred izumiranjem.
Boškarin is the popular name for the Istrian ox with enormous horns. This animal is an indigenous and protected species, part of rich traditional Istrian values and has forever been tied to the 'little man' and the soil. The highly valued meat of this animal is used to prepare true gastronomic specialties.
This high-quality beef is most often prepared cooked in šugo, a gravy-like sauce, and paired with njoki or fuži (types of pasta). It is also prepared boiled, fried in a pan with seasonal wild plants and local olive oil. All the ways the meat of the Istrian ox is prepared are derived from traditional Istrian cuisine and are highly valued by modern Istrian gastronomy.
Seek out restaurants in and around Poreč that have dishes made with the meat of the Istrian ox on their menu. As a guarantee of origin these restaurants and taverns carry a special sign - one with a picture of a boškarin!
HRTi: hrti.hrt.hr/home
HRT web portal: www.hrt.hr/
HRT FB: / hrtnovimediji
9 авг 2020
