Önce İtalyanların videolarını izledim öğrendim sonra geldim bizden ne var ne yok diye, sizinkisi en düzgün bolonez tarifi olmuş, tebrik ederim. Orijinal tarifin biraz dışına çıkılmış ama olmazsa olmaz öğeler var. 👌 Ben daha hakiki bolonez yapmadım bile, ilk kez 1 saat pişirerek domatesli kıymalı makarna yaptım, olay kesinlikle uzun pişirme ve soğanı doğru işlemedeymiş. 2 soğan kullandım, birini küp küp doğradım, birini Marco Pierre White'ın tekniğiyle rendeledim (fine chopped) rendeleyince soğan adeta eriyor, sonunda koyduğum sütün de etkisiyle muhteşem oldu. Galiba hem annemi hem anneannemin makarnalarını bu akşam lezzet seviyesi olarak geçtim.
Harika bir tarif! Benim yaptigim da cok benzer, farkli olarak sosta muskat yerine ceviz rendesi kullaniyorum ve domates salcasi kadar biber salcasi da ekliyorum. Makarnayi direkt olarak sosun icine tencereden masa ile alarak ekliyorum kivamini bulmasina 1dk kala ve sosun suyunu makarnaya cektiriyorum. Üzerine ince kiyilmis maydanoz ve parmesan peyniri rendesi eklenmis sekilde servis ediyorum.
Antalyada 6 tane otelde çalıştım.. hiç bir otelde bolones soslu makarnaya havuç,sirke yada şarap,salça kullanmadık kullanmadık.. soğan sarımsak ve bol domatez kullanılır..
4 года назад
Doğrudur, birazcık internette italyan şeflere baksanız şarap, kereviz sapı vs. koyarlar. Bir yemeğin orjinali farklı, ticari ve arz talep kaygılarıyla yapılanları farklıdır diye düşünüyorum. Burada da benzer kaygılardan şarap konmaması var aslında. Ancak Antalya'da 6 otelde bunların konmaması orjinalinin dediğiniz gibi malzemelerle yapılmasına doğru bir argüman değil diye düşünüyorum.
Ben 6 sene mutfakta calışıyorum 2.5 senesi öğrenmek ile gecti. 3.5 senesi yine öğrenmek geciyor yani şunu diyebilirim bir sos veya başka bir yemek yaparken tariflerini iyice araştır çünkü bu işin sonu atlas okyanusunun dibinde bile bitmiyor. İyi bir CHEF 😊
bolognese sogan kereviz ve havuc ile yapilir. Ardindan kiyma ilave edilip kavurulur. Kavurduktan sonra kirmizi sarap eklenir. (Tabi biz eklemiyoruz ve su ekliyebiliriz). Kiyma suyu cektikten sonra dogranmis ve pure domates eklenir. 4 saat piser. pistikten sonra azicik yagli sut eklenir. Antalyada otelde calismaniz yemegin dogru pismis anlamina gelmiyor.
kusura bakmayiniz yemek cok guzel olmus cogumuz boyle yaptigi oluyor fakat bu bolognese degil. Ayrica bolognese sosu makarnanin ustune eklenmez. ayri tavada sos ile beraber piser ki makarna sosunu ceksin diye. Hatta makarna tam haslanilmaz. Yoksa sos ile iyice yumusak olur ki istedigimiz sonuc bu degildir. Bolognese sosunda sadece havuv sogan kereviz olur. salca dogranmis domates ve domates puresi eklenir. 4 saat kisik ateste guzelce piser ve yagli sut eklenir. spaghetti veya penne gibi makarna kullanilmaz. Sosu tutabilecek ve cekebilecek makarnalar kullanilir. Tagliatelli gibi. Tencereden sosu alip tavaya eklersiniz. Az pismis makarna bu sefer sosa eklenmis makarna suyu ile biraz daha piser 2/3 dakikaligina. Makarna hazir olduktan sonra pecorina gibi peynir eklenir. Tabi kirmizi sarap ekliyende var kiymayi kavurduktan sonra fakat sizler su ekliyebilirsiniz. Veya alkolsuz sarapta olur. Ondan haric bildigimiz gibi tuz karabiber eklenir baskada bisey tadlandirmak icin. Gerci Domates sosu olmak uzereyken son asamalara dogru bir kactane reydanda ekliyebilirsiniz.
Dört saat sosta pişireceksem neden ayrı haşliyayim hadi senin gibi az haşlasam da yine dört saatte bi makarna pişirilmez et bile kısım ateşte dörtt saate püreye döner.
