Hallo Steffi, mein Mann ist Italiener und in Italien ist das Einlegen von Gemüse in Öl eine der häufigsten Einmacharten überhaupt. Auch ich lege seit vielen Jahren Antipasti-Gemüse in Öl nach folgendem Rezept ein: Gemüse (eigentlich egal welches) gründlich waschen, kleinschneiden und in einem Salz-Essigsud für einige Minuten (je nach Härte des Gemüses) bissfest kochen. Das gekochte Gemüse in einem Abtropfsieb erkalten lassen und zusätzlich das Wasser aus dem Gemüse ausdrücken (habe dafür sogar eine kleine Presse, wie die meisten Italiener), danach in trockene sterilisierte Gläser füllen und mit Öl auffüllen. Das Gemüse mithilfe eines Plastiktellers (bei dir im Shop heissen sie Pressello) oder Zahnstochers unter das Öl drücken und verschließen. Eine nochmalige Erwärmung kann, muß jedoch nicht durchgeführt werden. Das Gemüse ist so auch ohne Kühlung 1-2 Jahre haltbar. Wünsche allen einen schönen Sonntag.
Jaja, die Italiener..... Ich liebe die italienische Küche. Vielen Dank fürs Erklären. Ich hab von RU-vid ein Rezept für Chili einlegen in Oel von einer Italienerin. Genial. Hab Gläschen bei Steffi gekauft und losgelegt. Super geworden. Sauscharf, aber genial. Hatte so viele Chilis aus eigener Ernte. Wünsche einen schönen Rest Sonntag. Gruss Bettina
Und das klingt für mich doch genau so, wie Steffi das auch erklärt hat: Säure und Salz rein, Wasser raus. Die Italiener wissen eben, wie es geht! Vorsicht ist gut, aber Hysterie tut selten gut. Danke für dein Rezept. Werde ich im Sommer testen
Wunderbar, einfach nur wunderbar... ich kann leider nicht mehr schreiben da es in Politik enden würde, was hier nicht hergehört! Fakt ist, das hier zur Zeit etwas seltsames abläuft!
Wir haben halt nur noch "Fachleute" in den Ministerien. 😅 Früher war das sowas von normal, dass man eingelegt und eingekocht hat und die Leute sind damit alt geworden. Ich denke, gesünder ist es allemal, besonders wenn man die Zutatenliste auf den gekauften Gläsern durchliest. E-Nr hier, Konservierungsstoff da. Chemie lässt grüßen. Davon kann man auf lange Sicht nur krank werden.... Aber vielleicht ist das ja gewollt??? Wer weiss das schon..... 😮
Dein Kommentar ist nicht fair... Natürlich hat die Menschheit überlebt, aber es sind auch zig Millionen von Menschen in der Geschichte durch Lebensmittelvergiftungen gestorben. Wie würdest du es finden wenn ein Familienmitglied von dir an einem verdorbenen Lebensmittel stirbt? Sei bitte erwachsen und mach dich nicht über Experten bzw. Fachwissenschaftler lustig. Ohne diese Experten könntest du nicht mal hygienisch verpackte Lebensmittel im Supermarkt kaufen... Das ganze Konzept "Hygiene" wurde erst durch die Wissenschaft etabliert und nur dadurch können wir heute halbwegs gesund leben, im Gegensatz zu den Menschen im Mittelalter.
Die Sache ist die, dass die Menschheit bis vor 100 Jahren so hart körperlich gerackert hat, dass die Nahrung gar nicht energiereich genug sein konnte. Wenn du deine Wampe betrachtest, wird dir klar, dass das heutzutage anders ist. Und damit auch die Einstellung zu bestimmten Lebensmitteln.
Kann ich mich nur anschließen. Dilettanten mit schlauen Ratschlägen. Nachdem was alles war die letzten Jahre rieche ich sofort nichts gutes wenn "die" etwas raten oder abraten.
Dankeschön ... fürs gute Erklären ... für die gute Recherche ... für deinen/euren sachlichen Umgang mit dem Thema ... für die guten Tips ... fürs Beruhigen all jener, die das "schon immer so gemacht" haben ... für die klaren Hinweise, wie man sicher in Öl einlegt ... und ja, ich werde es weiter tun 😉👍🏻💚🫙 ... und ich werde dein Video fleißig teilen
Vielen Dank, Christiane, ich bin froh, dass Du es so siehst! 🥰 Und danke für's Teilen! 😃 Hoffen wir mal, dass wir die Sorge etwas eindämmen können. 😊 Liebe Grüße Steffi
Ich bin sprachlos, liebe Steffi. Zum einen, wie präzise du dich informiert hast, zum anderen, wie du uns das vermittelst, und dann zum Schluss, wie du dich mit den kompetenten Stellen auseinandersetzest. Wieder ein tolles und leerreiches Video. Danke für deine Arbeit. A
Liebe Steffi. Das Video ist großartig. Ich habe mich versucht zum Thema Bortulismus zu informieren und meine erste Anlaufstelle war die gezeigte Internetseite. Ich fand das so ungenau und ohne weitere Informationsquelle einfach nicht zu empfehlen. Deine Videos bestärken einen immer wieder und liefern die richtigen Informationen. Vielen Dank dafür!😊 LG Natalia
Wahrscheinlich läuft es darauf hinaus das wir uns nicht mehr selbst versorgen & bevorraten sollen 🤷♀️ ich mache trotzdem weiter wie bisher.....wie es meine Großeltern getan haben 😊 man muss sich nur mal die Zusatzstoffe von unseren heutigen Lebensmitteln anschauen! Das macht mich gerade auch sehr wütend! Danke für deinen Beitrag ❤
Vielen Dank für dein tolles Video und damit auch deinem Engagement gegen die Abschaffung des gesunden Menschenverstandes. Anders kann ich die grassierende Faulheit beim Recherchieren, die fast überall stattfindet, nicht mehr nennen. Dein Kanal ist eine wahre Perle. P.S. ich gehöre auch den denen, die die italienische Küche sehr mögen. Ich möchte ja wissen, wie die italienische Bevölkerung reagieren würde, wenn deren Gesundheitsbehörden vor den Antipasti der Nonna warnen würden.
Das ist keine Faulheit, es ist gewollt, wir haben mittlerweile die schlechtest ausgebildeten Menschen in wichtigen Positionen. Schau in die politik, da sind keine kompetenten Menschen mehr zu finden.
Ich kann mir soo gut vorstellen, was du in Wirklichkeit gerne gesagt hättest, und ich musste ein bisschen grinsen, als genau an der Stelle, wo ich dachte, so, jetzt sagst du's, ein Schnitt war 😂🤣 Ich denke aber auch, dass du genauso gut wie ich weißt, dass Hysterie sich deutlich besser vermarktet als solides Fachwissen. Vernunft bringt einfach keine Klicks. Wir werden also auch dieses Jahr wieder mit Panikvideos konfrontiert werden. Und nächstes Jahr. Und übernächstes Jahr... Total süß übrigens, dass du das tolle Video von Ljuba erwähnst! 😘🤗 GLG an dich und dein Superteam von der Nadja
Liebe Nadja, vielen Dank und ja, Du hast recht. Ich hatte sicher Potential für "stärkere Reaktionen". Aber wir wollen die Kirche ja mal im Dorf lassen... 😉 Ich denke aber, jetzt ist das Thema von meiner Seite aus umfassend erschlagen - mir fällt diesbezüglich kein anderer Bereich mehr ein, auf den ich eingehen müsste. So sollte jeder, der auf vergangene und zukünftige Panikbeiträge stößt, fundierte Ansätze finden können, wenn er mag. Vielleicht können wir ja so einige vor dem Panik-Schock bewahren. Halleluja. 🥳 😁 Die einen schönen Sonntag Abend! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Neues vom Landei WAS ? Sie hat Ljuba erwähnt ? Das muss ich überhört haben ! Ljuba ist eine Koryphäe in Sachen Einkochen und Haltbarmachung. Sie bringt Jahrzehntelange Erfahrungen mit und erklärt alles so toll ! Ich liebe diese Frau und ihren Kanal.
Moin von der Nordsee, Kann ich 10 Daumen geben bitte. Hoch informativ, tatsächlich spannend. Danke für deine Arbeit, Freundlichkeit, Humor und Verbissenheit am Thema. .....Kalinkas Küche (nicht Kanal) Bitte weiterso.
Ich denke dies könnte eine Vertuschungsaktion sein. Botulismus verursacht ja Nervenschädigungen und Corona tut das auch ... ein Schelm wer böses denkt😎 So von wegen Schadensersatzklagen ...
Liebe Steffi, diese Menschen wollen keine unabhängige Bevölkerung! Die Geschichte lehrt uns aber anderes, deswegen startet auch schon langsam die Löschung von Wissen und Geschichte! 😘
Danke dir Steffi. Ich habe auch schonmal eingelegten Knoblauch in Öl weggeworfen, weil eine RU-vidrin das mit Botulismus verteufelt hat. Dann habe ich darüber nachgedacht, das ich ja in dem Knoblauchöl mein Fleisch anbrate. Also wäre wegen der hohen Temperatur das Toxin sowieso kaputt. Mein Pesto friere ich immer mit Olivenöl und Salz ein, um es dann in einem Topf zu erhitzen und mit Nudeln zu mischen. Meine Bärlauchbutter wird auch portionsweise eingefroren und bei Bedarf aufgetaut im Kühlschrank und dann aufs Grillfleisch gelegt oder aufs Brot geschmiert. Da habe ich noch nie Bedenken gehabt. Genausowenig wie mit Kräuterbutter.
@@DualseeleDual die fängt m.M.n. mit Wu... an und hört mit ....erk auf 😅 So 'ne selbsternannte 'ex-pertin' in Sachen Gärtnern und Selbstversorgung, war bei DER mal Wochenlang ein MEGATHEMA - so in der ART; ich will euch ja nur 'warnen' weil ich ja sooo ein 'Gutmensch' bin ECHT Leute die 'Zosse' nervt nur rum und hat von 'fast' NIX 'ne Ahnung 🤦♀
Das ist nicht ganz so. Beim Braten und Kochen wird nicht überall die gleiche Hitze entwickelt. Punktuell können auch niedrigere Temperaruren herrschen. Beim Grillen über offenem Feuer kann auch eine Verkohlungsschicht entstehen, die zu Beginn gar nicht sichtbar ist. Diese Schicht isoliert und verschafft somit Bakterien und Toxinen eine "erträgliche" Zone. Tatsächlich ist das Garen bei niedrigeren Temperaturen über einen langen Zeitraum zerstörerischer für Bakterien und Toxine (solange die Mindesttemperatur erreicht wird), als kurzes Erhitzen bei sehr hohen Temperaturen. Industriell hergestellte Butter, in Öl eingelegte Gemüse/Tiere werden jedoch erhitzt oder sofort nach Ernte/Fang gekühlt und vakuumiert. Sind als praktisch steril. Bei Selbstgemachtem ist nichts steril, eine Küche ist ja kein Labor. Wer jedoch sorgfältig arbeitet und strikte Küchenhygiene beachtet, sollte keine Probleme bekommen.
@@inci2 ja, habe ich. Meine persönliche No Go RU-vidrin. Ich bin mir mittlerweile auch nicht mehr so sicher, ob die Olle nicht irgendwelche Verträge mit ein paar Obrigkeiten hat. Heutzutage ist alles möglich!!
Eva Köhler Wer hat dich denn davor gewarnt ? Das ist ja wohl unglaublich ! Borretsch, auch Gurkenkraut genannt ist seit Jahrhunderten in der Kräuterküche nicht weg zu denken. In so manchem Garten wird diese Pflanze angebaut um dann getrocknet zu werden. Ich muss wirklich gestehen.. es macht keinen Spaß mehr im Kreise völlig verblödeter Mitmenschen zu leben .
Das ist meiner Meinung nach Steffis unübertroffenes Format! Danke! Keine Fragen mehr offen, alles ins Detail und wissenschaftlich erklärt! Und dann im Vorlesung-Stil für uns aufbereitet! Danke!
Meine Erfahrung: in den Behörden sitzen fast nur noch Beamte mit einer Ausbildung in Verwaltungsrecht, denen naturwissenschaftlicher Sachverstand und das Vermögen, logisch zu denken, fehlen
Wenn's denn so wäre - ich weiß aus sicherer Quelle, daß es z.B. in Berlin eine gewisse Senatskanzlei gibt mit genau einer(!!!) ausgebildeten Verw.FA (meine Bekannte), der Rest sind Buchhalter, Quereinsteiger oder Juristen z.T. ohne jegliche Kenntnis über das jeweilige Fachgebiet geschweige denn Verwaltungsrecht... 🙈 Himmel hilf...
HA! Richtig!! Muss ich auch immer wieder denken. Auf ein paar ganz wenige Botulismus Todesfälle über die Jahre kommen wahrscheinlich tausende, die durch hochverarbeitete Lebensmittel und komische Inhaltsstoffe sterben!
@@bikebrostouring Darum geht's auch nicht...das das Essen bei Mc Donalds nicht gesund ist weiß jeder...hier geht es darum das vor dem eingelegtem Gemüse in Öl gewarnt wird, aber nicht vor dem Verzehr bei McDonalds ...Politik und Angstmacherei nenn ich sowas...scheint zur Zeit so gewollt zu sein...was Jahrzehnte und wissenschaftlich belegt ist wird in Frage gestellt oder die Menschen mit falschen Fakten verunsichert
So in etwa wollte ich es auch gerade schreiben. Ich möchte gar nicht daran denken, was wir schon alles gegessen haben. Wo sind da diese Behörden, die es so gut mit uns meinen. Insekten gemahlen und untergemischt, mit welchem Ekelgram würden die gefüttert und mit welchem Gas vergiftet? Und jetzt sorgen sie sich so rührend um unsere Gesundheit? Überall Gift, im Boden, vom Himmel, im Essen. Wahrscheinlich passt denen nicht, wenn wir unsere Lebensmittel selbst herstellen um zumindest einigermaßen etwas gesundes zu uns zu nehmen.....
Vielen Dank Steffi für die Aufklärung! Man will uns damit das eigene Denken immer weiter abtrainieren! Wir sollen nur noch auf sogenannte "Experten" hören! Wohin das führt haben die letzten Jahre gezeigt 😉!
Moin moin liebe Steffi und Team ein absolut Zubehör Video, sehr sehr lehrreich und super verständlich Ja so sind unsere Behörden der eine weiß nicht was der andere tut sollte für jedes Thema Fachleute einsetzen die Ahnung haben genau wie in der Politik der würde nichts schiefgehen Schön dass du das klar stellst und ich habe wieder eine Menge gelernt wünsche dir und deinem Team ein schönes Wochenende
Liebe Steffi, vielen Dank für diesen sehr nüchternen Vortrag. Meiner wäre sehr viel emotionaler ausgefallen. Hier kommen meiner Meinung nach gleich mehrere Themen zusammen, die die Situation so heikel machen. 1. die us-amerikanische Unsitte den Menschen die Verantwortung für ihr Leben abnehmen zu wollen. 2. Die im besten Falle unglücklich zu nennende Kommunikation einer Behörde, die ihrem Aufklärungsauftrag nicht oder nur in geringstem Umfange nachkommt, indem hier Sachargumente ( wissenschaftlich belegte) mit Emotionen vermischt werden, was leider heutzutage groß in Mode ist. 4. Die Ignoranz, dass eine Konserviermethode seit Jahrhunderten angewendet wird, gerade auch in Gegenden, in denen üblicherweise höhere Umgebungstemperaturen herrschen und in Zeiten in denen eine Kühlung von Lebensmitteln nicht existierte. Diese Methoden hätten sich nicht so lange bewährt, wenn die Menschen regelmäßig daran gestorben wären. 5. Tatsächlich, wie Sie ja schön dargelegt haben, werden oftmals Kombinationen verschiedener Haltbarmachungsmethoden angewandt, deren letzte Stufe das Einlegen in Öl ist. Und jeder dieser Einzelschritte führt zur Verringerung des Risikos, was uns jede Wahrscheinlichkeitsrechnung beweisen wird. Vielen Dank.
Ganz deiner Meinung möchte aber noch hinzufügen, dass es leider nicht mehr nur eine us-amerikanische Unsitte ist (Punkt 1), sondern auch mehr und mehr in Deutschland und Österreich üblich wird. Wirklich ein Jammer. Wir werden entmündigt und gegängelt, wo es nur geht.
@@lukrezialaval2406 Dann frag dich mal, WER uns hier leitet und von WEM wir abhängig sind ? Der große Bruder über dem Teich hat hier überall seine Finger drin. Deutschland ist eben nur eine GmbH und kein eigenständiges Land.
Die Menschen SIND regelmässig daran gestorben. Die Hygienebedingungen waren schlecht. Missbildungen, Eiter, Schwären, Infektionskrankheiten, etc. (in Kombination mit Mangelernährung) waren die Regel. Dazu kamen "seltsame" Heilmethoden wie das Einreiben mit Schweinekot, u.v.m. Die Lebenerwartung lag in Europa bei 40 Jahren. Das alles spricht nicht gegen das Einlegen in Öl, aber man sollte keine naive Vorstellung von den historischen Zusammenhängen entwickeln.
Liebe Steffi, vielen Dank für deine Mühe! Sehr schön und umfassend aufgearbeitet und strukturiert wiedergegeben, Aufklärung statt Verunsicherung! Mit der Info kann ich mich endlich wieder selbstbewusst und mit Freude an das Einlegen in Öl heranwagen. Ich frag mich, wann die vom BZfE die Publikation vom “Praktikanten”(😂) endlich mal näher unter die Lupe nehmen und sich qualifizierter mit der Materie beschäftigen
hervorragend erklärt! Das erinnert mich an den Stuss mit dem Pressure Canner, der "einzig sicheren Methode" für das Einkochen 🙄. Ich wollte Chili con Carne einkochen, also habe ich nach Rezepten gesucht und ich habe eins von Weck gefunden. Einkochzeit 120 min bei 100°C. Dann habe ich ein ähnliches Rezept gefunden, da hiess es man müsste das, wenn man keinen Pressure Canner verwendet (mit Link zum Kaufen natürlich), zweimal einkochen. Da ich verunsichert war habe ich an Weck geschrieben. Und die haben bestätigt, dass man das früher tatsächlich gemacht hat, aber davon abgekommen ist, ein einmaliges Einkochen reicht. Je nachdem wie gut das Gericht schon durchgekocht ist, könne man sogar auf 90 min verkürzen. Und denen glaube ich eher als einer Verkaufsveranstaltung. Und zum Einlegen in Öl: Meine Mutter legt seit gefühlten 100 Jahren Auberginen in Öl ein (die Scheiben werden allerdings auch in Essigwasser vorgekocht, irgendwie) und wir leben alle.
urshurak die ohne Kanal Oh ja, diese Diskussionen kenne ich auch mit dem zweimal einkochen bei Fleischgerichten oder Soßen... Ich mache es seit Jahrzehnten so wie meine Oma und meine Mutter es gemacht haben, die diese Einkochmethode ja wiederum von ihren Müttern und Omas gelernt haben, Kann also nicht falsch sein..
Nein, sie sind wahrlich nicht besorgt um unsere Gesundheit. Sie sind besorgt darüber, dass wir uns ein klein wenig unabhängig von der Lebensmittelindustrie machen könnten. Vielen Dank für diese sehr ausführliche Darlegung dafür was zu beachten ist.
Hallo, es gibt sie nicht, "die Lebensmittelindustrie". Das sind alles eigenständige Firmen die als Konkurrenten gegeneinander arbeiten. Einige Zweige profitieren ja sogar davon. In dem Fall z.B. die Speiseölhersteller und natürlich die Glashersteller. Dazu kommen die ganzen Hofläden, deren Anzahl man nicht unterschätzen sollte 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi (und Team) Ich sehe das genauso wie du. Du darfst uns die Entscheidung wie wir unsere Lebensmittel haltbar machen nicht abnehmen. ABER du gibst den Menschen das Wissen an die Hand, damit Sie es selbst tun können. Deswegen finde ich deine Videos so unglaublich wertvoll. Ihr erklärt die Methoden. WIE man es richtig macht. WARUM man diese Schritte genau so macht. WAS es für Gefahren gibt, wenn man schludert. WELCHE Alternativen man hat. Ich lehne mich mal ganz weit und provokant aus dem Fenster und behaupte: Würde Kindern (und Lernwilligen jeden Alters) Wissen auf die Art beigebracht, wie ihr eure Informationen darlegt, dann gäbe es deutlich weniger "Kopfschüttelmomente" von Personen mit gesundem Menschenverstand. Geht natürlich nicht für jeden Themenbereich, aber ihr wisst was ich meine. Danke für eure Arbeit. Bleibt gesund und macht hoffentlich noch ewig weiter mit deinem Kanal ❤
T D S Einerseits gebe ich dir Recht. Steffi hat viele Tipps für uns parat. Aber was haben denn unser Großeltern oder sogar Ur.- Großeltern gehabt ? Da gab es keine Steffi, da gab es nur die Überlieferungen der Rezepte von Generation zu Generation. Und das hatte doch immer prächtig funktioniert ! Warum funktioniert das heute nicht mehr ? Weil schon die Mütter der Generation 1970 nicht mehr kochen gelernt hat. Alles was von Seiten der Oma oder Mutter kam, war altmodisch. Warum sollte sich denn eine junge Hausfrau hinstellen und was selber machen ? Es gab doch alles fertig zu kaufen ... Resultat davon : Heute sind junge Hausfrauen nicht mal mehr fähig, Bratkartoffeln selber zu machen. Da wird im Supermarkt ein Päckchen fertiger Dreck gekauft.. Ich habe es vor kurzem erst selber erlebt. Eine junge Frau schaute ratlos drein, und als ich fragte ob ich helfen kann, kam die Antwort. Ja, ich suche nach Bratkartoffeln... Ich glaube, ich muss ziemlich verdutzt dreingeschaut haben : Wie jetzt.. Bratkartoffeln macht man aus Kartoffeln. Antwort : Ich weiß nicht, wie das geht... Gefühlte 20 Minuten habe ich dem Mädel dann versucht zu erklären, wie man Bratkartoffeln macht. Entweder aus rohen, gekochten oder Pellkartoffeln. Zwiebeln, eventuell. Speck , Gewürze. und wie das ganze in der Pfanne brutzeln sollte. Ob sie es hinbekommen hat ? Ich weiß es nicht. Auch eine junge Nachbarin hat vom Kochen keine Ahnung. Selber eine Art Zwilling von Ricarda , ernährt sie Mann und 2 Kinder mit Nudeln, Nudeln, Nudeln. Ist wohl das einzigste was sie kochen kann. Jedes mal wenn ich sie treffe und frage was es denn heute zu essen gibt, heisst es, ich habe noch Nudeln von Gestern. Da mache ich eine Tomatensoße zu.... Aber sicher ist auch die nicht selbergemacht.. 😥😥 Was hier im Land fehlt, ist ein totales Umdenken.. Vielleicht wird die nahe Zukunft es bringen..
danke Steffi - sehr schön erklärt :-) was ich noch anfügen möchte: Quellenkritik ist wichtig (Du machst das großartig!). wichtig ist außerdem, nicht in den Modus „alles was die (wer auch immer „die“ sein mögen) uns erzählen ist quatsch zu verfallen. Immer offen und kritisch gleichzeitig bleiben 😊
@@c.schmidt191 Noch nie davon gehört, dass in den letzten Jahren tausende von Kanälen auf RU-vid, Twitter, Facebook etc. kurzerhand zu gemacht wurden und werden? War natürlich alles "Volksverhetzung", schon klar. Ironie aus.
Liebe Steffi und Team, super, wie klare Worte du zu der Arbeit unserer Behörden findest, hier: Bundesamt für Ernährung👍 Einlegen in Öl (insbesondere dein Rezept für Bärlauchbasis) birgt m.E. keine Botulismus-Gefahr! Habe ich mehrfach am eigenen Leib getestet😊. Bärlauchbasis vor 1 Jahr in Mengen fabriziert, von denen ich heute noch esse😂 ...und... ich lebe immer noch🙏😂 Mittlerweile habe ich den diesjährigen Bärlauch auch zu B.-Basis und B.-Salz verarbeitet. Danke für diese tollen Rezepte!❤ Obwohl die Dramatisierung des Botulismus-Thema mir beim Genuss der selbsthergestellten Leckerbissen immer ein flaues Gefühl verursacht und intensive Selbstbeobachtung nach sich zieht...😊 Ich habe auch Hackfleisch eingekocht (unwissenderweise damals nur 1 mal🙈 eingekocht) und nach 1 Jahr (natürlich erhitzt) verspeist... war lecker und ich hab es überlebt....😅 Natürlich sollte man "Botulismus" immer "auf dem Schirm haben, aber sich nicht vom "selbst haltbar machen" abbringen lassen! Mach(t) weiter so👍👏👌 ein toller Kanal!❤ Habe hier schon viel gelernt👍🤗
Danke danke danke! Auf das Video hab ich gewartet, seitdem du es irgendwann letztes Jahr mal angeteasert hast. Vielen Dank für deine Aufklärungsarbeit! 💚
Liebe Steffi Vor 2 Jahren habe ich die gesamte Produktion von getrockneten Tomaten in Öl vernichtet. Das würde ich nach diesem Video nicht mehr tun. Danke für die ausführliche Info❤😊
Hast du das auch so wie ich vernichtet, nachdem du ein Video einer RU-vidrin gesehen hast über Botulismus? Diese Person hat mir damals so viel Angst gemacht, das ich ein weiteres Jahr und viele Videos von Steffi und Gesa gucken mußte, um wieder Mut zu fassen. Heute koche ich ein und trockne etc ohne große Bedenken.
Ich koche seit vielen Jahrzehnten ein,habe es von meiner Großmutter gelernt. Nie über Botulismus nachgedacht. Erst Infos auf RU-vid haben mich verunsichert. Wegen unserer kleinen Enkel will ich auch ganz sicher sein. Nachdem ich viele Videos von Steffi,Geza und Ljuba gesehen habe, koche ich jetzt sogar Fleischgerichte ein. Fühle mich sicher. An das Einlegen in Öl traue ich mich wieder ran. Der Bärlauch ist fällig. Liebe Grüße und schönes Wochenende Petra
bolle Ich glaube es ja nicht... und dann bist du hingegangen und hast dir im Supermarkt ein Glas getrocknete Tomaten in Öl gekauft, oder wie ??? Ich dörre seit Jahren Tomaten und lege sie in Öl ein. Früher im Backofen, heute im Dörrautomaten. Ich habe mir noch nie Gedanken darum gemacht, das es irgendwie falsch sein könnte.
Liebe Steffi Leute wie DICH, sollte man in der Politik haben! Freundlich, ehrlich, gut informiert. Zum Wohl aller. Leider gibt es zuwenige wie dich. Danke für die viele Zeit die du zum Recherchieren verwendet hast, und fürs Weitergeben deines Wissens an uns.❤ GlGrüsse aus Wien
Hallo Steffi, so aufgebracht hat man Dich ja noch nie erlebt. Aber ich finde es wunderbar. Du traust Dich was und das ist gut so. Vielen Dank für das Video und die richtige Aufklärung😊
Hallo Edith, ja, ich war auch überrascht. Aber sie hat sich wieder beruhigt. Jedem geht mal der Gaul durch. Und letztlich war sie ja doch sehr sachlich, oder? Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Sehr gut, dass Sie hierbei kein Blatt vor den Mund nehmen. So etwas kann einen schon sehr ärgerlich machen. Entsprechende Behörden sollten sich doch bitte lieber um die Qualität unserer Lebensmittel bemühen. Ich hatte kürzlich erst einen Beitrag gesehen, in dem es um teilweise minderwertige Speiseöle im Handel ging (und dies nicht unbedingt bei den Discountern). Darum sehr gut, dass Sie hier um Aufklärung bemüht sind. Wieder einmal ein sehr interessante Video. Vielen Dank 🙂
Respekt. Steffi, dass ist mit Abstand das aufklärendste Video, dass Du je gemacht hast.👍🏼 Seit Jahren werden hierzulande bei allen möglichen Themen grundsätzlich 2 völlig verschiedene Dinge in einen Topf geworfen, was mich regelmäßig derart aufregt, dass ich Schaum vorm Mund bekomme. Ich muß ehrlich sagen, dass ich auch zu den Menschen gehöre, die sich noch nie Gedanken um mögliche Gefahren bei in Öl Eingelegtem gemacht haben. Dennoch sehe ich trotz und/oder gerade wegen diesem Video keinerlei Grund auch nur ansatzweise nervös oder gar ängstlich zu werden. Im Gegenteil. Es beruhigt sehr, wenn man seine Rezepte und Techniken auf so informative Art bestätigt bekommt. Auf das, was hier in Deutschland irgendwelche Ämter empfehlen oder nicht empfehlen, gebe ich grundsötzlich weniger als nichts. Nämlich absolut gar nichts. Vielen, vielen Dank für dieses absolut granatenstarke Video. 💪🏼🙂👍🏼🌷
Mel 73 Ich könnte dich Knutschen ! So und nicht anders sollte man mit diesen Ämtern und Empfehlungen umgehen ! Da sitzen meist " Fachkräfte " die selber keinen Schimmer haben von Kochen oder Einwecken. Wollen der breiten Masse der Bevölkerung aber ihre Ergüsse aufs Auge drücken ! 😡😡
Ganz toller und mutiger Beitrag. Selbstversorgung ist natürlich nicht im Sinne der Nahrungsmittelindustrie, die sehr oft Studien bezahlt. Was dabei dann rauskommt ist doch klar.
Hallo, das haben sie nicht. Sie sind alle tot. Man kann aber das Leben verlängern, wenn man bestimmte Dinge anders macht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Dankeschön liebe Steffi... Hier wird teilweise nur noch Panik gemacht 😢... Ich esse mein Pesto weiter... Hält sich sowieso nie länger als eine Woche 😅... LG 🌼
Danke für die direkten Worte und für das Rückgrat dieses Video zu machen! Mehr zum Thema Behörden & Staat sage ich jetzt um den allgemeinen Frieden Willens nicht....
Hallo Steffi, herzlichen Dank für dein sehr gut recherchiertes Video über das Einlegen in Öl. Da werde ich gleich mal einige Weckgläser in eurem Shop ordern, um demnächst Gemüse und Kräuter in Öl einlegen zu können.🤗 Danke Gruß Petra
Genau, wer den "Experten" vertraut ist verloren. Es gibt immer Lösungen... Ich kann mir deinen Beitrag nicht bis Ende anschauen... bleib ruhig und entspannt. Der gesunde Menschenverstand darf benutzt werden, heute mehr denn je.
Hallo Andrea, Du solltest das Video aber zu Ende schauen. Denn da erklärt Steffi, wie man es gefahrlos und richtig machen kann 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Regina Schmid Du hast wenigstens noch einen gesunden Menschenverstand. Aber wenn ich mich so umschaue, findet man leider recht wenige Menschen, die sowas noch aufweisen können.
Oh Gott, bin ich froh um dieses Video! Danke ❤ Was mich jetzt allerdings etwas verwirrt: am Ende des Videos sagst du in Öl eingelegtes solle immer in den Kühlschrank. Aber das reicht doch schon in sich gegen Botulismus. Wenn ich mein Eingelegtes durch eine andere sichere Methode botulismussicher gemacht habe, wieso kann es nicht im Speisekammer aufbewahrt werden? (Ich mache in größeren Mengen haltbar und wir haben garkeinen Kühlschrank - leben autark) Und noch eine andere Frage: kann ich nicht duch einkochen auch etwas bewirken? Ich meine z.B. lege ich Tomaten in Öl ein, die für die bessere Konsistent nur halbtrocken sind, und möchte sie auch nicht so doll salzig, dann kann ich das für 25 Minuten in den Schnellkochtopf tun und gut ist? Oder passiert dabei etwas anders unerwünschtes? Danke im Voraus und auch nochmal fürs Video! 😘
Hallo, es gibt leider eine Botulinum-Art, deren Sporen auch noch bei 3 °C auskeimen können. Darum die eine Woche. Aber, wie gesagt, das sind die Vorsichtsmaßnahmen, die empfohlen werden, weil in den letzten 50 Jahren weltweit dokumentiert in 14 Lebensmitteln Sporen ausgekeimt haben. Inwieweit man darauf eingehen möchte, muss jeder selbst bestimmen. Zum zweiten Punkt: Mit 25 Minuten SKT ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sporen überleben verschwindend gering, also ja. Die Methode erschlägt alles. 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein danke für die Antwort! Bei der ersten Frage habe ich mich vielleicht etwas missverständlich ausgedrückt. Die Frage ist wieso etwas überhaupt in den Kühlschrank muss, was ich durch eine andere Methode sicher haltbar gemacht habe? Habe ich also z.B. genügend Salz drin, dann kann es doch auch auf dem Regal in der Sprisekammer aufbewart werden, oder? Z.B. ein Bärlauchpesto nach deinem Rezept? (Habe ich übrigens ein Paar Gläser davon seit zwei Jahren im Regal stehen und alles ist gut. 🙂)
@@vlgsnkltt Ach Du bist es, Nikolett! 😃 Ok, jetzt habe ich es verstanden. Wenn es so funktioniert, wie Du es machst, mag es fein sein. Allerdings sollte Öliges generell in den Kühlschrank, weil auch das Öl leicht ranzig wird (Vakuumieren hilft). Aber wenn die Basis stimmt - entscheide selbst! 😉 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, ich schätze Deine klaren Worte! Ich habe Deinen Kanal erst vor kurzem durch eine Empfehlung entdeckt und freue mich wie ein Schneekönig, denn ich bin als Landfrau aufgewachsen, habe mich beruflich völlig anders orientiert und mache in meiner Freizeit sehr gerne das, was meine Mutter, Großmütter und Urgroßmütter gemacht haben, nämlich Backen, Kochen, Einkochen und Gärtnern. All das wertvolle Erfahrungswissen, das ich aus meiner Familie mitbekommen habe, unterlegst Du mit wissenschaftlichen Fakten und das ist für mich unglaublich spannend! Ganz lieben Dank dafür!
Hallo Steffi und Team 🙋🏻♀️ Ich frag mich, warum die nicht besser informiert sind und sie sich wissenschaftlich nicht ausreichend absichern? Solche Aussagen macht das Institut nicht gerade glaubwürdig. Mehr noch, es schürt unnötig Ängste 😢. Da kann man um Menschen wie dich, echt nur dankbar sein. 🙏 Vielen Dank für deine Arbeit 😘. Ich nehme am 26.04. an einem Kurs zum Einkochen teil ... meine Freundin hat mich dazu überredet. Ehrlich, ich fürchte mich etwas vor dem Kurs, weil ich fürchte, dass wieder irgendwelche Mythen verbreitet werden. Gleichzeitig bin ich aber auch neugierig, was mich erwartet (t.B. neue Rezepte)und vielleicht ist die Dozentin auch richtig gut informiert. Ich werde mich wohl überraschen lassen müssen und mir ggf. Auf die Zunge beißen 😅🙈. Jedenfalls werd ich ihr zum Schluss deine Seite empfehlen 😊. So nun wünsche ich dir einen schönen Tag und mach mich fertig zum Arbeiten. Wir richten heute alles zur DRK-Blutspende nächste Woche und danach gehts legger essen 😋. Wünsche dir und deinem Team einen schönen Sonntag 🤗 Liebe Grüße Angie 🙋🏻♀️
Liebe Angie, na, das hört sich ja spannend an! Freue mich auf einen Bericht! 😃 Allerdings sind "da draußen" wirklich einige "gute Einkocher", die sinnvoll an die Sache herangehen. Leider sind die vernünftigen selten laut. 🙃 Ich wünsche Dir und Deiner Freundin viel Spaß dabei! 😃 Liebe Grüße Steffi
Liebe Angie, na, das hört sich ja spannend an! Freue mich auf einen Bericht! 😃 Allerdings sind "da draußen" wirklich einige "gute Einkocher", die sinnvoll an die Sache herangehen. Leider sind die vernünftigen selten laut. 🙃 Ich wünsche Dir und Deiner Freundin viel Spaß dabei! 😃 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Dankeschön 🤗. Das stimmt, es gibt echt super Einkocher da draußen. Ich hoffe einfach auf einen fachlich fundierten und lustigen Abend. Und na klar berichte ich 😃.
Die Angie Aus eigener Erfahrung weiß ich, wie so ein Kurs abläuft. Ich habe meinen nach einer Stunde wutschnaubend verlassen ! Dazu muss ich nur kurz sagen, das ich 70 Jahre alt bin und seit über 50 Jahren am Herd stehe. Ich habe jede Menge Erfahrung, lerne aber gerne noch dazu. Ich bin aber nicht bereit, mir von einer 25 Jährigen Kursleiterin sagen zu lassen, ich hätte Zeitlebens alles falsch gemacht. Die " Kleine " kann mir nichts vormachen und nur auf ein verbogenes Hirn hin, komme ich nicht klar. Man versucht uns heute, alle Möglichen und Unmöglichen Neuerungen aufs Auge zu drücken. Und vergisst darüber völlig das unsere Vorfahren schon ihre Erfahrungen gesammelt haben, die auch heute noch Gold wert sind. Vielleicht wird man sich mal wieder an die alten Werte erinnern...
in den 50 Jahren sind aber auch neue Erkenntnisse dazu gekommen. Ich habe kein Problem, mir auch mal was von Jüngeren sagen zu lassen, wenn es tatsächlich fundiert und nachvollziehbar ist. Ich bin nicht viel jünger als du 😉
Liebe Steffi. Danke. Es scheint für mich ganz einfach: was wir zuhause nicht selbst machen, müssen wir aus der Idustrie beziehen... sag mal, Steffi, hast Du eigentlich studiert und falls ja, was denn? Du gehst an viele Fragen sehr wissenschaftlich ran (auch Wissenschaftler/-innen dürfen wütend werden 😂). Bin nur neugierig 😉
Liebe Yvonne, ich habe eine kaufmännische Ausbildung, habe aber dann, aufgrund meines Berufes, weitere Ausbildungen im Konservierungsinstitut Neumünster in Bezug auf das Haltbarmachen von Lebensmitteln unter haushaltsüblichen Umständen gemacht. Da mich die Mikrobiologie auf diesem Gebiet besonders interessiert, habe ich dafür zusätzlich noch auf mich zugeschnittene Intensivkurse bekommen. 😉 Liebe Grüße Steffi
Super Video! Und wirklich informativ und lehrreich. Herzlichen Dank! 🙏❤ Worüber ich schmunzeln musste, sind die vielen Video-Schnitte. In meiner Phantasie stellte ich mir vor wie dir die Gäule durchgingen und du wie ein Rohrspatz zu schimpfen begonnen hast und Klaus musste dich dann bremsen und nachher alles auf "brav" zusammenschnippeln. 😅🤣😂 Zu diesem "Institut". Deutschland hat in den letzten Jahren angefangen alles überzuregulieren und im Guten wie im Schlechten idiotensicher zu machen. Man hält die Bürger wohl für zu blöde differenzierte Darstellungen zu verstehen und sichert sich lieber ab indem man gänzlich abrät oder gar verbietet.
Ja, Du hast recht. Das Thema hat bei mir "Rohrspatz-Potenzial". 😁 Aber glücklicherweise habe ich, außer meiner eigenen, gelegentlich denkwürdigen Disziplin, auch noch einen regulierenden Klaus... 😉 Dir einen schönen Sonntag Abend! Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Ich mag es, wenn man trotz des persönlich empfundenen Ärgers, sachlich und fachlich ein Thema aufbereitet. Vielen Dank Steffi es war ein toller Beitrag 🎉
Wie schoen, dass es noch Menschen gibt, die ihren eigenen Verstand benutzen, sich angemessen dokumentieren und den Mut haben, oeffendlich ihre eigene Meinung zu vertreten, auch wenn sie dabei sie dabei "jemand wichtigem" auf den Schlips treten! Ich sehe schon lange deine Videos, und finde dich immer kompetent, loesungsorientiert und sympatisch! Vielen Dank!
Hallo Simone, das ist sehr nett, herzlichen Dank. Es ärgert Steffi halt, wenn Menschen unnötigerweise durch einen Fehler verunsichert werden... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Danke Dir ❣️ Du bist ein Highlight und ich mag deine klaren Worte. Leider befürchte ich, dass diverse Kanalbetreiber dieses Thema, spätestens im Herbst, mal wieder zum Topp Thema machen. Da kommt dann wieder der Druck-Kessel zum Vorschein 🙈 naja und zu diesem Bundesamt verkneife ich mir meinen Kommentar....mal sehen wann Selbstversorgung verboten wird 😎
Dass irgendwann versucht wird, das Haltbarmachen im Haushalt zu regulieren, ist mein größter Albtraum. Aber ich denke/hoffe, das verstößt so flagrant gegen die Menschenrechte, dass die Sorge unbegründet ist. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Menschenrechte ? Die gibt es seit langer Zeit nicht mehr. Der Staat, bzw. die Politik greift mehr und mehr in unser privates Leben ein. Keine Zeitschrift, die nicht mit " guten " Ratschlägen um die Ecke kommt, was und wie man irgendwas machen sollte. Die Politiker nehmen sich das Recht heraus, darüber zu bestimmen wie wir Duschen, oder den Waschlappen benutzen sollen. Wie wir Heizen sollen, etc. p.p. Kommt demnächst noch das Verbot, nach 22:00 noch nicht im Bett zu liegen, weil der Schlaf vor Mitternacht wichtig ist ? Wann wir auf Toilette zu gehen haben, wann und was wir Essen sollen ( Das haben wir ja eigentlich schon ). Wir sind schon lange keine selbst bestimmende Nation mehr. Wir werden gegängelt wie unmündige Kinder. Solange ich lebe, lasse ich mir von " diesem" Staat nichts verbieten. Wie war das noch mit dem Alkohol in Amerika vor langer Zeit ? Genau damals blühte die Schwarzbrennerei ! Und genau so ist es heute noch in Schweden. Ich habe es Jahrelang Hautnah miterlebt.. Die Menschen lassen sich nichts vorschreiben. Sie finden immer einen Weg sich gegen Verbote zu wehren.
Wir haben doch bisher festgestellt das die meisten Staatlichen Stellen in ihrem Tun keine Ahnung haben und davon ziemlich viel. Es kommt der Verdacht auf das die Lebensmittel Industrie diese Stellen beeinflusst um alternative Verfahren eines Tages ganz zu verbieten. Danke für Ihren guten Beitrag.
Jeder kann für sich entscheiden ob oder ob nicht. Leider ist es heute so "Hauptsache" warnen! Immer schön auf der sicheren Seite sein! Demnächst wird auch vor Rohmilchkäse, Rauchfleisch, Salami etc. gewarnt.
Klar, jeder soll selber entscheiden und wir sind ja alle groß und wissen, was wir tun. Vielleicht kann man das aber nicht von allen Menschen erwarten. In den USA muß man ja sogar darauf hinweisen, daß man sich an heißem Kaffee die Schnute verbrennen kann. Und das Geschrei wäre ja riesig, würde jemand an Botulusmus sterben und die Behörden hätten nicht gewarnt.
Hallo Steffi, ich bin Lebensmitteltechnologe vom Beruf und kann dir auch gerne meine Einschätzung zu dem Thema geben. Ich beschäftige mich momentan mit dem Thema OXYMEL was von den Konservierungsmethoden ja artverwand ist. Also für eine erfolgreiche Konservierung sind meistens mehrere Methoden zielführend (das sog. Hürdenkonzept). Durch das Waschen der Kräuter wird der Gesamtkeimgehalt um ca. eine Zehnerpotenz also 90% reduziert. Entscheidend ist hier schonmal der Anfangskeimgehalt auf den Kräutern. Diese sind i.d.R. stark verkeimt bei frischen Kräutern die direkt aus dem Erdreich kommen (Leitkeim ist hier der Bacillus cereus, der ebenfalls Sporenbildner ist), also 10^8 bis 10^10 KBE/g. Die beste Methode ist immer wie du schon richtig gesagt hast über den pH-Wert zu gehen. Alles unter 4,5 pH ist für die allermeisten Bakterien / Hefen und Schimmelpilze tödlich. Aber auch hier gibt es wie immer einige Ausnahmen wie z.B. die säureliebenden (acidophile) Bakterienstämme, die aber meistens nur in Vulkangebieten unterwegs sind 🙂Da eine Hitzebehandlung meistens nicht zum Einsatz kommt, darf kein freies Wasser vorhanden sein. Das Wasser muss chemisch gebunden werden, das ist eminent. Eine physikalische Wasserbindung bewirkt leider gar keine Absenkung des pH-Wertes. Hier kommen wir zu einem Fehler der oft bei zu großen Stücken passiert, da das intrazelluläre Wasser in den Kavernen evtl. nicht in Kontakt gekommen ist mit den Wasserstoffionen der Säure. Bei einem zu hohen Anfangskeimgehalt und ohne Kühllagerung kann es dann tatsächlich zu der Vermehrung des Clostridium Bolulinum Erregers kommen. Oftmals macht sich das aber als Bombage bemerkbar, sodass man beim Öffnen schon alles ins Gesicht bekommt. Man sollte sich halt mit dem Thema der Haltbarmachung von LM zumindest Grundwissen aneignen und die Klassiker wie hygienisches Arbeiten befolgen oder auch das Einlegen in Essig (5%tig) als Vorstufe bei größeren Mengen. Ich kann mir vorstellen, dass das Institut mit folgender Problembeschreibung Bauchschmerzen hat: Und zwar bleibt mathematisch betrachtet immer ein Restrisiko respektive Wahrscheinlichkeit über. Wenn ich den Gesamtkeimgehalt z.B. durch die Säuerung und / oder aW-Wert Absenkung von vorher 10^10 auf nachher 10^-6 (kommerzielle Sterilität) erniedrige, dann also um 16 Potenzen, dann kann immer noch 1 Dose von 1 Millionen Dosen einen Keim beinhalten, der dann theoretisch wieder auskeimen kann und dann sich vermehrt und dann noch die Sporen ausbildet, die dann die giftigen Endotoxine produzieren. Diese Toxine die als Nervengift wirken, sind teilweise extrem Hitzestabil, sodass diese erst bei >140°C für 30 Minuten mit konstanter Hitzeeinwirkung vollständig abgebaut werden können. Das Wissen halt viele Bürger nicht. Selbst nach Millionen von Jahren im Eis, können diese Sporen wieder auskeimen. Hinzu kommt die Fehlerwahrscheinlichkeit, die schon erhöht ist meiner Meinung nach, da es einiges zu beachten gilt: Waschen, trocknen, sterilie Gläser und vor allem Deckel und Gewinde, Mengenverhältnisse, Kühlschranklagerung (Ort im Kühlschrank) usw. Jetzt kann man argumentieren, jaa aber mit einem Gesunden Menschenverstand und ohne gefährliches Halbwissen, sollte das doch alles gehen. Ja, bestimmt ist das der Fall, aber leider muss auch hier immer vom schlimmsten Scenario ausgegangen werden, z.B. das jemand das Macht der unkonzentriert ist, abgelenkt etc. es gibt da vieles woran man gar nicht denkt also normal Verbraucher. Ich sehe das als eine Art Absicherung, dass auf Grund vereinzelter Todesfälle gesagt wird, dass das Risiko das jemand um Leben kommt (RGA-Risiko und Gefährdungsanalyse / FMEA Fehler Möglichkeits- und Einflussanalyse) > dem festgesetzten spezifizierten Rahmenbedingungen lag. So kommt höchstwahrscheinlich diese Einschätzung zustande. Letztendlich ist jeder Mensch selber für sein Wohlempfinden und seine Gesundheit verantwortlich und muss logisch abwegen, welches Risiko er bewusst eingeht und welches nicht. Ich für meinen Teil werde weiterhin Kräuteröle und Essenzen herstellen 🙂 Viele Grüße
Hallo! Vielen Dank für die tolle Ausführung! 👏Es hat mir Freude gemacht, es zu lesen! 😃 Oxymel: Ich habe noch nicht allzu viel darüber gelesen, aber das, was ich gelesen habe ist interessant! Zum Thema: Ja, es ist mir bewusst, dass rein rechnerisch kein "Null" möglich ist, egal, wie hoch das D-Konzept angesetzt wird. Ich hoffe, auch, dass ich es deutlich herüberbringe, dass es nicht "gar keine Gefahr" gibt. Ich bin aber auch ganz Deiner Meinung und denke, dass man den Menschen, die trotzdem weiter Öle machen wollen, möglichst verständlich Informationen geben sollte, damit sie selbst mit ihrem gesunden Menschenverstand und dem persönlichen Bauchgefühl entscheiden können, wie gefährlich die Situation wirklich ist. Und von der Wahrscheinlichkeit her ist z.B. das Autofahren viel gefährlicher als das korrekte Einlegen in Öl. 😉 Ich finde es allerdings auch völlig richtig wenn das BzfE auf Gefahren hindeutet. Allerdings sollte eine Gefahrenanalyse 1. entsprechend der Gefahr ausfallen (es handelte sich um 14 kontaminierte Lebensmittel weltweit in 50 Jahren; im Vergleich dazu sterben weltweit jährlich viele tausend Leute an Salmonellen und da wird nicht gesagt: "Esst kein Fleisch mehr"). Und 2. sollten Lösungsansätze aufgezeigt werden, wenn es Lösungen gibt, um das Risiko zu reduzieren. Eine Sache habe ich aber noch: Du sagst, die Toxine sind extrem hitzestabil - das habe ich noch nirgendwo gelesen. Alle meine Quelle sagen, dass das Toxin selbst hitzelabil ist und bei wenigen (3-5) Minuten 80 °C bereits unschädlich ist (Heiss und Eichner, Hartwig und Skrobisch, Louis Smith). Die Spore ist hitzestabil. Allerdings kenne ich für das Clostridium Botulinum auch keine Quelle, die sagt, dass es 140 °C 30 Minuten aushält. Vielleicht oder sicherlich gibt es Sporen anderer Mikroorganismen, die das können, aber diese sind nicht die Leitkeime der Lebensmittelhaltbarmachung - zumindest nicht, soviel ich gelernt habe. Gibt es da Informationen, die Du mir geben kannst, die dem entgegen stehen und die ich lesen sollte? Viele Grüße! Steffi 🙋♀
Ich persönlich lege nichts in Öl ein. Selbst das in Öl eingelegte vom Supermarkt schmeckt mir bis auf ganz wenige Ausnahmen überhaupt nicht. Weil Salz, Essig etc. nur wenig vom Gemüsegeschmack übrig lassen. Gut finde ich die mit Käse gefüllten Chilis in Öl. Aber das ist dann eben keine Sache der Haltbarkeit, sondern vom Geschmack. Was ich sehr gerne mache, sind aromatisierte Öle. Es gibt dazu "Carstens Ölbaukasten", vor Jahren auf der Website chefkoch veröffentlicht. Nach den Methoden der Rezepte wird sehr schnell aromatisiert, und ich nehme keine größeren Mengen auf einmal, damit es schnell verbraucht werden kann. Viel interessanter finde ich die Möglichkeiten, wie man Gemüse aus dem Glas vom Supermarkt (Spargel, Erbsen, Möhren, Bohnen, Champignons, Kartoffeln etc.) zuhause nachmachen könnte. Da behält das Gemüse seinen Geschmack, passt zB. super in Hühnerfrikassee. Ansonsten, lass Dich von den Empfehlungen und Vorschriften unserer Regierung nicht ärgern. Gestern wurden die letzten AKW abgeschaltet, gleichzeitig will EOn jetzt die Strompreise hier in NRW um 45% anheben. Der Irrsinn ist mittlerweile alltäglich und setzt sich fort. Der Bürger soll demnächst keinen Euro mehr in der Tasche behalten, dann kommt er auch nicht auf die Idee, Auto zu fahren und andere schlimme Dinge zu tun..... LG, Bernd
Wenn man Frische Kräuter in Öl auf 80° bringt dünstet es aus und wird im Öl trocken (Wasserbad) das ganze Aroma geht so ins Öl! Allerdings dauert der Prozess sehr lange!
Hallo liebe Steffi, danke für dein Video!! Immer wieder sehr Interessant, ich kann mich nur einem Beitrag anschließen, es gibt nur noch Verwaltungsangestellte, die verwalten. Sachkenntnis gibt es kaum noch. Danke für deinen Beitrag
Hallo Uta-Marita, verallgemeinern kann man das nicht. Es ging hier nur um einen schlecht recherchierten Artikel. Andere Empfehlungen von denen sind durchaus in Ordnung 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ich meinte auch nicht nur dieses Amt, sehe hier bei uns im Sauerländer auch die Behördenprobleme bei der A45 oder mein Behördenkampf wg meinem Sohn, der nach Gehirnblutung mit 39 Jahren halbseitig gelähmt ist und immer wieder weitere Befunde aus den Kliniken und von Ärzten angefordert werden, obwohl schon alles vorliegt. Sorry wenn man da das Vertrauen in unsere Behörden verliert. LG PS. Hauptsache ihr macht weiter so, Danke !!
Hallo Uta-Marita, oh, Mist. Ich kann mir gut ausmalen, welche Erfahrungen dann leider sammeln muss. Das tut mir persönlich sehr leid und ich kann dann auch Deine Verbitterung verstehen. Ich habe mal Sozialpädagogik studiert.... Dennoch: Hier geht es halt ums haltbar machen von Lebensmitteln. Steffi oder ich können solche Probleme nicht lösen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, 1000 Dank für diesen Beitrag! Du bringst die Infos so gründlich und strukturiert, das ist superseriös und superkompetent. Ich bin Referentin für Ernährungsbildung und halte regelmäßig Vorträge über Ernährungsthemen. Und schau deshalb auch immer wieder auf die Seiten vom Bundeszentrum. Als Grundinfo zu vielen Themen bietet es für den Nicht-Experten meist gute Grundinfos. Ich habe das Gefühl, dass man immer so auf Nummer sicher gehen will, dass es zu meiner Meinung nach übertriebenen Empfehlungen kommt. Ein klein wenig Verständnis habe ich, denn als Referentin muss ich mich auch hüten, Aussagen zu treffen, auf die sich im Ernstfall jemand berufen könnte. Wenn z.B. jemand fragt, darf ich Spinat aufwärmen, ist ein einfaches "ja" nicht genug. Ich muss drauf hinweisen, dass es wegen der Nitritbildung nicht gut ist, wenn der Spinat lange lauwarm rumsteht, dann nicht richtig gekühlt und dann vielleicht nur mäßig wieder erhitzt wird. Worauf ich raus will: Es wäre einfacher, "nein" zu sagen, dann bräuchte ich nichts dazu zu erklären und ich wäre auf der sicheren Seite. Wenn aber aus Vorsicht zu pauschale und vereinfachte Empfehlungen rauskommen, läuft das Bundeszentrum Gefahr, nicht mehr ernstgenommen zu werden und das ist wirklich tragisch. Denn es werden so viele falsche Infos von selbsternannten Experten verbreitet, dass ich es prinzipiell super finde, wenn es eine neutrale Informationsstelle gibt. Mich ärgert auch -da bin ich ganz bei Dir: Wenn Aussagen einfach nicht stimmen oder überholt sind, das darf nicht passieren!! Deine Art zu informieren ist unschlagbar gut: Du stellst die Fakten gründlich recherchiert dar und dann kann jeder entscheiden. Vielen Dank für deine/eure tolle Arbeit :-) viele Grüße von K. Rupprecht
Liebe Karin, ja, ich weiß genau, was Du meinst. Ich quäle mich damit auch immer wieder herum. Und es gibt tatsächlich auch viele amtliche Beträge, die gut sind, über den Kamm scheren sollte man das auch wieder nicht. Allerdings ist es gerade beim Haltbarmachen so, dass sich unsere Regierungsstellen wirklich schwer tun. Während in Amerika alle Erkenntnisse dahingehend gesammelt und weitreichend veröffentlicht wurden, hat unsere Lebensmittelindustrie mit den Erfahrungen der letzten Jahrzehnte gebunkert und das grundlegende Wissen als "Geschäftsgeheimnis" nicht zugänglich gemacht. Und die deutsche Regierung hat sich nicht um einen entsprechenden Wissensaustausch bemüht, die Prioritäten lagen eben woanders. Die einzigen, de sich um das Haltbarmachen im Haushalt wirklich gekümmert haben, waren die Firma Weck, die Hauswirtschaftsschulen (das aber auch nicht für die breite Öffentlichkeit) und die familiäre Überlieferung. Wir müssen das jetzt halt nachholen. Nur in Bezug auf Mikrobiologie und Haltbarmachen steht das BZfE offenbar echt auf dem Schlauch. 😉 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Slow Food Oh... eine Kollegin von Ricarda Lang, die ja nach eigenen Aussagen " Ernährungscoach ist.. 🤣🤣Beim neuerlichen Erwärmen von Spinat würde es doch reichen, bei Fragen danach, darauf hinzuweisen mit einem Ja, kann man, aber bitte noch einmal gut durchkochen lassen. Und schon wäre das Thema vom Tisch ! Früher, als noch nicht jeder Haushalt einen Kühlschrank hatte, war es tatsächlich gefährlich Spinat aufzuwärmen. Aber das gilt ja in den heutigen Zeiten nicht mehr. Dieses Bundeszentrum braucht kein Mensch. Das man heute so was braucht wie eine " Referentin für Ernährungsbildung ", macht mich einfach nur sprachlos ! Die Bürger werden durch die Ernährungsindustrie krank gemacht und um das auszugleichen braucht man wiederum Ernährungsberater... Wie krank ist diese Welt nur geworden ???
Man kommt tatsächlich den Eindruck, dass das Wissen der Bevölkerung zum Thema Selbstversorgung auf politischer Eben einen sehr geringen Stellenwert hat. Das eine sind solche Empfehlungen, wie du sie aufzeigst. Da haben die Verantwortlichen mal wieder den einfachsten Weg gewählt und setzen auf das mangelnde Wissen der Bürger. Und das soll ja auch so bleiben: Steht in irgendeinem Bundesland zum Thema Selbstversorgung etwas in den Lehrplänen? In meinem Umfeld wird in den allgemeinbildenden Schulen nix gelehrt. Warum nur? Vielleicht weil die Lebensmitteindustrie auch kein Interesse an einem gut informierten Endverbraucher, der lieber sein eigenes gesundes Süppchen kochen und auch noch haltbar machen kann? Haben die großen Konzerne Einfluss auf die Politik? In meiner Erinnerung klöcknert es da.... 😉 Tragisch wird es halt in Zeiten von Energiekrise und explodierenden Lebensmittelpreisen, wenn das fehlende Wissen über nachhaltige Selbstversorgung auch an den langen Schlangen vor den Tafelläden sichtbar wird. Bin dir liebe Steffi, (auch Ljuba von Kalinkas Küche sowie Gesa von Natürlich selbstgemacht und vielen anderen tollen "Einkochern") echt dankbar, dass du mit viel so viel Energie und gesunden Menschenverstand das Wissen zum Thema Selbstverorgung teilst. 😍
Danke für Ihr Video. Anscheinend meinen irgendwelche angeblichen Experten, die Konservierungsgemeinde sei einfach dumm. Von daher ist Ihr Video goldrichtig, damit wir weiter unsere Leidenschaft leben können. Danke!!! 👍
Hallo liebe Steffi, hallo liebes Team Ich musste dieses Thema erst einmal sacken lassen, denn ich habe mich 'tierisch' darüber aufgeregt. Es ist auch ein Grund, warum ich der Lebensmittelindustrie, den entsprechenden Behörden etc. NICHT mehr vertraue. Deswegen hatte ich ja auch mal darum gebeten, nicht mehr so auf dem Thema Botulismus zu bestehen oder es so auszubreiten. Es ist ok, wenn man, wenn nötig, nochmals besonders darauf hinweist, vielleicht auch auf die entsprechenden Videos hinweist. Ich selber beschäftige mich zwar nicht wissenschaftlich mit diesem Thema, da ich nicht die entsprechende Ausbildung habe. Aber aufgrund meiner persönlichen Erfahrungen in der Küche, beim Kochen, Backen und Einmachen, habe ich mir, so hoffe ich behaupten zu können, entsprechendes Wissen angeeignet. Aus diesem Grund kann ich nur das bestätigen, was Steffi hier schon im Video gesagt hat: bei SAUBERER Verarbeitung, Beachtung ALLER Hygienemaßnahmen und wenn man seine Kräuter, Gewürze, Gemüse etc. trocknet, salzt, süßt und/oder säuert sind die Gefahren relativ gering, dass man seine 'Waren' dermaßen versaut. In all den Jahren, in denen ich mir Lebensmittel in Öl oder anderen Substanzen einlege, habe ich nicht einmal Botulismus verseuchte Lebensmittel gehabt. Vor dem Einlegen trockne ich meine Kräuter, Gewürze und Knoblauch so weit, dass ich eine Restfeuchte von 0,5 bis 3 % habe. Vorher zerkleinere ich diese so weit, wie ich es benötige. Gemüse etc. wird vorher entsprechend dem Verwendungszweck geschält, geschnitten, gesäubert/gewaschen und anschließend blanchiert, in Salz, Zucker und/oder Essig(wasser) eingelegt. Danach wird alles sehr gut mit einem frisch gewaschenen, trockenen Küchentuch abgetrocknet. Erst danach werden die Lebensmittel in HEISSE Gläser (ca. 80° heiß) gefüllt und mit HEISSER Flüssigkeit (ca. 90 bis 100° heiß) aufgefüllt, bis alles unterhalb von der Oberfläche der Flüssigkeit ist. Damit nichts aufschwemmen kann, 'presse' ich so viele Lebensmittel in ein Glas, dass alles gut festklemmt, aber NICHT beschädigt wird. Jedes Glas wird nach dem Befüllen mit Flüssigkeit SOFORT verschlossen/zugeschraubt und für ca. 5 Minuten auf den Kopf gestellt. Danach werden die Gläser wieder auf den Boden gedreht und für 24 Stunden zum Abkühlen an einem zugfreien Ort zugedeckt stehen gelassen. Nach den 24 Stunden kontrolliere ich, ob alle Gläser Vakuum gezogen haben. Wenn nicht, wird das entsprechende Glas zum baldigen Gebrauch/Verzehr beiseite gestellt. Eine besondere Bemerkung bezüglich Verwendung von heißem Öl: bitte dabei IMMER besonders vorsichtig sein, da sonst die Gefahr von ÄUSSERST schweren besteht!!!! Vielleicht erklärt ihr mich für verrückt, aber ich verwende: 1.) Medizinisches Desinfektionsmittel zum Waschen der Hände 2.) Ich berühre nur mit dem Ellenbogen die Spültischarmatur zum Öffnen/Schließen 3.) Benutze ich frisch gewaschene Handtücher oder Einweghandtücher 4.) Benutze ich, je nachdem was ich mache, entweder Einweghandschuhe oder sogar STERILE Einweghandschuhe 5.) NACH jedem einzelnen Handgriff desinfiziere/wasche ich GRÜNDLICHST meine Hände 6.) Benutztes 'Werkzeuge' werden nach 'längerer' Unterbrechung durch neues, sauberes ersetzt 7.) Wird spätestens zum Befüllen der Gläser eine medizinische oder FFP2-Maske getragen 8.) Nach dem Befüllen und Abkühlen der Gläser wird das Glas mit Deckel nochmals kurz in kochendes Essigwasser getaucht und danach abgetrocknet Ich würde mich sehr freuen, wenn euch das alles etwas geholfen hat. Vielleicht können Steffi und ihr Team, das ja bestätigen, was ich geschrieben habe. Jedenfalls wünsche ich allen noch viel Erfolg und Freude bei unserem schönen Hobby. LG Michael Motzkat
Ich finde es großartig dass du den Mund aufmachst wenn du es für richtig findest! Das ist richtig! Misstände ansprechen und Wiedersprüche aufzeigen! Bravo
