Braised Pork Rice: Too Delicious To Miss 

不要放豆干一起滷，豆制品裡有種酶，一鍋滷肉放兩天就酸了，要滷的話同樣的香料包，醬油，油䓤酥，水，少許糖，豆干，海帶滷蛋都另起一鍋滷

真的做了台灣的國民美食，太讚了，不過每家都不同，太難定義了，而且每個人喜歡的口感口味都不同，不過竟然還特地使用金蘭醬油，可見得有所研究🧐 實在是太用心了

台灣不放生薑，但紅蔥酥絕對必放，紅蔥酥炸到微黃就要撈起來攤平降溫，如果炸到金黃之後會後熟到有苦味。可以放滷蛋(鴨蛋更美味)，但是不會放豆製品容易走味，小家庭一兩餐吃完才會放油豆腐，但是油豆腐也不可以一直泡著，會太鹹。

很道地的台灣味，薑可以省略不加，蒜可以跟紅蔥頭一樣處理，膠質靠豬皮就夠了，有些地區會丟點八角，酒其實很少人放。

滷肉看起來滷得很透, 看起來很不錯 蛋的話再滷久一點顏色會比較好 豆干的話可以改放油豆腐, 口感比豆干來的軟嫩一些 另外和滷肉飯比較搭配的配菜有 筍絲, 酸菜, 醃黃蘿蔔片, 醃小黃瓜片... 可以試一下

真的有認真做功課!我是土生土長台灣人，我還不會做出好吃的滷肉飯，因為怕滷肉飯裡的肥肉，偏偏沒有肥肉滷出來又不好吃

在滷的時候可以放一點豬皮，然後台灣比較少用整塊的五花肉，幾乎都是瘦肉肥肉分開放，喜歡油一點的肥瘦比例4：6肥肉4瘦肉6，喜歡不那麼油的3：7，還有可以先用豬肥油煸出豬油，再用豬油炸紅蔥酥，會比你用植物油來的香，然後煸完豬油的豬油鋪，不要丟，可以裝起來，要吃的時候撒一點在飯上面，還有豬皮可以切小條進去一起滷，一定要熬把他的膠質熬出來，然後要吃的時候上面在撒一點白胡椒粉，放個醋醃的小黃瓜，然後配個油豆腐跟滷蛋，還有台灣特有的滷丸，這才是正宗的台灣滷肉飯

我感觉你缺一碟刚炒好的或者捞好的青菜w

以前我在路邊攤吃的滷肉飯內容有額外加 半熟的流黃蛋+白菜滷+炒青菜 整個超級好吃 尤其蛋黃流出來後整個香到爆

5:13 真愛中的真愛.....台灣朋友 給你個 👍

我這邊常見的配料，也是和滷肉飯一起保溫的會有筍絲、油豆腐，有些還會有黃色的醃蘿蔔片和酸菜，可以幫助解膩。 糖也不好說，台灣越往南有放越多的趨勢(?)。 -- 醬油這點看出來很用心 XD

漂亮 這滷肉飯真的很棒 無話可說 配菜通常有幾樣 筍乾 酸菜 魚鬆 小黃瓜片 醃蘿蔔 主要就是變換個口味解膩

如果那鍋肉臊要放久.就不要加生蒜跟豆干(多魯幾天會有酸味) 正常來講放糖.醬油.肉.紅蔥可以存放很久 古時候台南有一種肉臊不加清水只有上面幾種料.故意不瀝油 讓油浮在上面整鍋結成肉凍可以不冰保存一年 要吃撈一杓出來加水加自己愛的香料材料調製成肉臊 簡單說基調就是肉+紅蔥酥+冰糖或黑糖+醬油+米酒 要搞黏稠就加倍豬皮量 剩下看個人喜好甚麼口味.像台南有人會加蝦米扁魚.澎湖有人加章魚乾等等

可以放油豆腐一起滷，香爆~

特地買金蘭醬油跟油膏，太用心了。基本上商業版本，裡面會再加更高比例的肥肉皮丁，燉到軟嫩，煮起來的膠質要黏口，油則不用特別撇掉，油份要夠才會香 台灣多數是會放 五香粉 蒜頭則不啊一定會放

滷味包可以換成五香粉，黃酒可以改成米酒，還可以放甘蔗頭下去一起滷。

我是真愛中的真愛😘

做的很好,最棒的地方是澆肉燥的時候湯汁不過多,過多就敗了. 其實滷肉飯,白飯的乾度硬度也很重要,越乾(非生)越吸汁,口感越好. 用黃冰糖與花雕酒已經算講究了,滷肉飯沒有標準,但你已經做的不錯了. 建議滷肉的同時不要滷其他東西,味道會變. 滷肉之後,拿收汁前的湯汁另滷會比較好. 湯汁能留就留,重複做就會慢慢變老滷. 👍 別忘了台式酸菜與醃黃瓜或醃蘿蔔(讚)

不能說不道地，你的作法是家常式又比較精緻的。 但該注意的重點都有注意到，算還原的很完美了。 主要差別在於金蘭醬油的產品煮出來會比較鹹，台灣口味偏甜口，各家都有不同的醬油與比例。

謝謝！終於做台灣的滷肉飯了、看起來很正宗、建議用小又淺的碗裝看起來更像

這哥們兒永遠不會失業！

那我是真爱中的真爱了。。。

江湖一點訣， 你醬油下多了， 全程到好油都不去，豆干滷蛋另外魯，放涼冷卻，常溫保存，油封3天後，再取出加熱來吃

其實用了肥肉喔！就煎一下就好，再把調味跟配菜放一起煮，好比豆乾、筍絲、蘿蔔、土豆，這一悶煮熟，只要再燙個青菜，就營養美味了，有些人是吃純肉的，那就是只有肉燉煮，通常湯汁濃稠，但有些人不想要吃的太油膩，加點根莖類，會比較輕淡，而一些的豆乾筍絲、蛋，最早期是方便當配菜，一起煮比較省事，每一家作法不同，所以味道不同，熬的時間不同，這可是國民每個人都吃過的小吃，方便實在！

猪油留着下次炸红葱酥用啊，猪油炒青菜也是超好吃！

这让我想到了小时候，要过年的时候家里会炸肉圆，大人炸，我就负责把炸定型了的夹出来，站在锅边，那叫一个香，其实里面还是生的，忍不住会把一些尖尖角角揪下来吃，炸好后红烧加鸡蛋一起煮，小时候一顿就能干两个肉圆加个蛋

滿厲害的，有油蔥酥就是道地

配料可加豆干,油豆腐,滷蛋,醃黃蘿蔔,筍干,不是必要. 但台灣沒見過滷肉飯灑蔥花的. 建議下次做一期肉圓,新竹彰化北斗都不一樣,內餡外皮做法不同,有蒸的有炸的,淋的醬料也要特別調製,要做的像並不容易,很費功夫.

不用金蘭醬油也可以，原釀的生抽就好。我們普通會放一小塊黃蘿蔔或甘味醬瓜，調解肉膩。

台灣是加米酒不是加花雕酒，但自己吃，用貴點沒問題^^ 然後台灣滷肉飯裡的薑是不加的，蒜的話不是加生蒜而是蒜酥，還有沒加少許五香粉和白胡椒會差了點味^^ 豆干是小豆干沒錯，不過是起另外一鍋滷 還有增加黏稠度台灣不是加雞腳而是切丁豬皮和豬肉一起炒喲~可以再試試~味道會更正宗^^

好不好吃不重要，非常喜歡你的視頻，因為很療癒。謝謝你的努力。

蔭油 醬油 黑糖 冰糖 甘草粉 高湯 米酒 五香粉(十三香粉)蒜酥 紅蔥頭酥 肉炒(1800克)焦黃去油 下米酒 蔭油 醬油炒香 黑糖 冰糖下鍋 在加高湯 甘草粉(一匙)五香粉or十三香粉少許 煮一小時 靜置一晚 隔日 滾後半小時 放 蒜酥 紅蔥頭酥 台灣最古早的 兩糖 兩醬 千萬別放薑....放了肉味就沒了... 要黏稠感 在加半斤豬皮就可以了

這滷肉飯 真的看起來很讚w (台灣的觀眾朋友路過

香料直接用五香粉加白胡椒就好。 五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香。有些配方裡還有乾薑黃、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等

油豆腐跟貢丸還有滷蛋是魯肉飯三件套， 南部店家會放點魚鬆或是（豆粉）肉鬆，傳統一點還會放塊黃蘿蔔片 豆干是用魯肉飯的滷汁另外滷，作為魯菜出售，一片約人民幣1～2塊吧。（稍微凍過有點孔洞的豆干更好吃） 有些店家也會一鍋滷肉可澆蓋到糯米飯上當米糕，也是有這種吃法。

台灣人~ 在中國的時候一直找不到道地的滷肉飯，平平的版本看起來很不錯！ 只是台灣一般來說不會放豆干，會放滷油豆腐喲！

活該愛看😂😂

光是看到金蘭醬油，這個讚就給定啦

料包可以改成些許胡椒粉及五香粉，滷製過程加冰糖就行，炒糖色會讓整體滷汁顏色深。額外加點豬皮也不錯

有些還會放酸菜、筍乾，再來盤燙青菜淋上一點滷汁，加一碗湯，紫菜蛋花湯就不錯，如果要更有台灣特色一點那可以試試味噌魚丸蛋花湯，聽起來奇怪但味道真不錯，而且應該沒有其他地方有這種吃法

台灣古早味基本材料就是 紅蔥頭 +五香粉+八角+冰糖+金蘭醬油 要湯汁黏稠帶膠質 多放2-3張豬皮下去 (台灣豬肉攤買豬肉+要豬皮不用錢 但是豬皮一定要先個別除腥 不然整鍋滷肉都有豬騷味) 基本上第一次魯肉 不會放豆製品 或滷蛋 因為會出水 反而整鍋滷汁廢了 基本都是肉快吃完 才會拿一些豆製品和滷蛋 下去滷 ..

一直喜歡看你的影片，終於等到滷肉飯了！^_^

紅蔥頭真是滷肉飯的靈魂，少了它肯定不行的，如果喜歡吃豆腐可以放油豆腐，通常是三角型的形狀，但放之前要先用滾水先滾過一次，豆干也是。

這飯差點香菜就完美了，滷肉飯是不用上色的正宗是不加糖用甘蔗頭下去滷取他的甘甜，在以前糖是奢侈品

我也愛煮滷肉醬，不過比較偷工減料一點 蔥薑蒜辣椒等佐料是有什麼加什麼，八角要是臨時沒有也可以不放。重點是油蔥酥一定要放爆量，然後要放砂糖，醬油跟醬油膏也都要放，醬油膏口感圓潤但醬味不足，只放醬油膏的話滷肉醬吃起來味道會很模糊，好比吃壽司絕不會有人想要沾醬油膏，無法提鮮，還會毀掉食材的味道

是放炸過的油豆腐（ 普通白豆腐切三角形 再炸），還有加黃色蘿蔔。

放油豆腐也不錯喔

豆干或是油豆腐都是可以的，這裡的做法也是很多元，看個人喜好

看来我是真爱

放薑就不對了，放大蒜也不對了，就只要用紅蔥酥就會好，還缺少了胡椒粉，五香粉，另外不要用紹興酒，要用米酒

建議豬肉下鍋炒出豬油後再用直接逼出來的豬油炸紅蔥頭！這樣油裡面就有蔥油味啦！會更香更好吃！

可以放大量的豬皮碎下去增加濃稠度。 也可以增加口感。 另外有的會加上幾塊豆腐乳 會有種特殊香味。

白胡椒粉非常重要👍

這我一年做不超過三次，因為孩子每次吃一鍋結束都是各胖兩公斤🤣

碗邊放一點甜黃瓜，還是酸菜，解膩開胃

没人能抵挡一碗卤肉饭的诱惑😂

豆乾同鍋滷, 這容易壞, 要另鍋滷, 台灣用的是黑豆乾. 同鍋滷蛋和海帶不錯. 肉放太瘦了, 我愛吃肥一點.

不要放薑，香料改五香粉和白胡椒，大蒜和五香粉跟炒香的肉再炒一次，同一支鍋下醬油跟水煮開再移到燉鍋

当成生命的礼物， 生活才能更加出色。

用金蘭真的很還原，給個讚

看到紅蔥頭就覺得不錯了，看到金蘭一定要給讚

這滷肉太美了！一看就知道很好吃

好啦，雲林縣大埤鄉圓環阿隆的滷肉飯才是我吃過世上最好吃的

哈哈哈哈，每一集都可以看得很开心， 很下饭啊哈(∩_∩)😄

油豆腐，還可以配榨菜、菜脯、香菜，增香，添加口感，還能解膩

0:44 會笑死www

一、紹興酒最好，花雕也不錯！ 二、醬油（膏）的量似乎太多了⋯⋯ 三、豆乾（切的）用對了，但建議另起一鍋滷（有醬汁的就好） 四、一定要紅蔥頭！ 五、可以再加蝦米碎增加風味 六、我可以再一碗嗎？

边吃边卖卤肉饭哈哈

台灣小吃店賣的滷肉飯都是用全肥肉

整片精華在最後20%

滷肉飯裡加酸菜心切碎 爽脆解膩 更美味 @@+

平平大，雞腳用豬皮代替，豬皮的皮下脂肪全刮掉的那種純豬皮。

五香豆乾、但小的油豆腐最好吃。不過呢！你的這鍋已經很厲害啦！

放我這個小心干

身為一個台灣人，開頭看到色澤就忍不住喊了正宗，看到紅蔥頭，直呼內行！

以前有聽過 老滷 就每次煮 舊鍋內的都不丟混新的去煮 說會更香 但現在千萬不要刻意為之 以前的人平均壽命較低 現在要養生點

要是再來點酸菜～完美！

其實可以放一兩根辣椒， 微微辣能去除油膩感

可以補胡椒跟半熟的煎蛋，味道更上一層樓

那個肉飛出來我倒回去看了三遍🤣🤣🤣

肯定是那些施工朋友想吃你的卤肉饭🤣

筍絲阿 沒有筍絲不正宗 好啦有的會放黃蘿蔔或是酸菜

要放豆干的話要先拿去炸，會比較好入味

我自己做的話沒那麼花功夫,直接買粗絞肉來做,習慣配料會加鳥蛋,還有加條辣椒增加風味,味道算是比較淡口的

香菇放少了, 可以多放點... 豆干可以用任何總類的五香豆干, 用油豆腐或是蘭花干的話要注意滷汁鹹度, 只要抓好滷汁的鹹/甜度, 滷肉鍋基本上可以丟一切可以滷的東西... 但是請注意你這個食譜不適合久放, 最好在三天內吃完...

真愛報到❤

還有魯肉加鮮嫩綠竹筍的，綠竹筍完全是仙氣逼人啊

加豬皮，香菇不一定有現在很少放香菇的

我對滷肉飯的堅持是一定要有皮有肥肉才香

平平你缺了酸甜可口的泡菜或是黃蘿蔔 另外豆干或是其他的，會放另一鍋魯（除非你那鍋當天吃完）

放油豆腐跟魯蛋也行....up主加油

这期做的很漂亮，很想吃啊。

一直被精神攻擊還是一直看...這頻道害我變斗M

台灣會加米酒，然後有些店家會配個半熟荷包蛋蛋🤤🤤🤤

很道地，連台灣滷肉都會做了，真厲害

啊啊啊啊平平更新了

加香菜代替蔥會更香

我會把滷蛋蛋黃攪在飯裡一起吃 因為蛋黃乾 就直接攪碎在飯裡一起吃了

除了台灣通常不加薑跟蔥花 以及上面的滷蛋及豆干不一定有以外 這次很道地

最後賣啥萌阿XDD