Brasser de l'Hydromel ! Brasser et mettre en bouteille son propre Hydromel - Brewing with Tomi 

Super, merci beaucoup, j'épingle ton commentaire en haut, pour qu'il soit bien visible ! =) Il faut que j'essaie ça pour voir à quel point ça fonctionne et si ça a bon goût !

@@TomiSauvage yep, essaye peut-être de voir aussi avec un apiculteur qui pourra sûrement te guider avec plus de précision sur le procédé complet :)

Tu peux faire de l'hydromel avec n'importe quel miel tant qu'il est cru il contiendra naturellement des levures

@@GarrusLeVrai75 bonjour, le pollen ne se transforme pas en miel c'est le nectar qui devient miel, on peut faire l'hydromel en rajoutant des fruits pomme, poire cela porte alors l'appellation "chouchen" personnellement je le fait soit avec des levures soit avec des poires

C'est assez logique en effet, si tu fais de la "bière de sureau", c'est le pollen des fleurs de sureau qui amorcent la fermentation

C'est mon secret pour faire du watch-time xD

Merci Loulours xD Oh oui, un chantier, un Yule, un truc ! :D

Tout à fait ! xD

@@TomiSauvage hahahaha

Ha oui je mets aussi des raisins dans mon mélange :p Je savais pas que les levures de vin étaient plus puissantes par contre, avec une bête levure fraiche (si mon appareil de calcul se viande pas ) je suis déjà à 17°, tu a obtenu plus fort? Ca donne quoi? :D Effectivement, très sec mais je trouve qu'il s'adoucit avec le temps, je laisse une bouteille au frigo pour ralentir le processus et je compare avec celles que je laisse en cave, après 6 mois le changement est assez prononcé je trouve ^^

Merci Pascal et Kurtis =) Pour l'eau de source ou minérale, j'ai juste vu que l'eau de source est franchement moins chère que la minérale, mais je ne savais pas que c'était la même chose, finalement. Les levures que j'ai utilisées sont sûrement des levures de vin, même si avec de la levure de bière, ça marche bien aussi. Bonne idée pour les raisons, je pense que je ferai des tests avec quelques fruits pour voir comment ça rend. Merci beaucoup pour ton commentaire, on voit que tu maîtrise bien le sujet du jus :D

@@kurtiskoban Hello, pour les levures, il y a vraiment deux souches de base, desquelles on tire diverses adaptations. Les levures "de boulangerie" sont des levures de bières, qui, globalement, meurent au delà de 8-15° d'alcool avec des exceptions... Les levures à vin peuvent techniquement monter à environ 20°, bien que certaines s'arrêtent avant (ou car plus de sucre à bouffer). Perso j'aime bien quand il reste du goût du coup j'arrête mes hydromel vers 12-13° en utilisant un processus similaire à celui utilisé pour le vin et en les filtrant avant la mise en bouteille. Ce qui donne un hydromel dans lequel on maitrise tous les paramètres (taux d'alcool, taux de sucre résiduel, acidité, stabilité) et ces paramètres, avec cette méthode, peuvent être changés sans problème indépendamment et sans complication dans la mesure du raisonnable. Après, quelque soit la méthode, le repos fait évoluer le gout. Chez moi ça passe grosso-modo de vert à fruité en un mois, puis de fruité à casi boisé en 2-6 mois. Plus long, j'ai pas testé ça se boit trop vite ;) ​ @Tomi Sauvage En réalité, l'eau minérale c'est de l'eau (H2O) avec des minéraux dedans... (genre potassium, calcium, etc.) Après, tout dépend des proportions de minéraux présents dans l'eau pour savoir si cela favorise ou pas la fermentation. Le potassium, ça aide, le souffre, nettement moins. Ce qu'ils vendent en magasin comme de l'eau "minérale" c'est simplement de l'eau de source en bouteille... Mais suivant où tu habites, ton eau du robinet est aussi directement de l'eau de source. Un test simple pour avoir l'essentiel de l'information, c'est le test PH (acidité/dureté). Tu peux trouver facilement un testeur électronique ou des languettes de papier coloré qui font ça. Le ph de l'eau standard c'est 7. Si tu est en dessous, c'est plutôt acide = fermentation plus lente et moins performante. Si tu est en dessus = plus basique donc fermentation plus rapide et plus vigoureuse. Pour intégrer ça avec la fermentation, il faut se souvenir que c'est pas le taux d'alcool dans le liquide mais l'acidité résultante qui tue les levures (alcool = acidité, un hydromel fini environ vers un PH de 3.5). Donc logiquement, si tu part d'une eau plus basique, ça fermente plus longtemps et mieux. Par contre, je ne parle pas du goût, qui peut beaucoup changer d'une eau à l'autre. Oualààà, c'était la minute de la physique-chimie ! Santé / Sköl !

@@pascalmolliat2712 Merci pour le complément d'info :D Je retiens quand même principalement qu'on arrive jamais à le garder bien longtemps XD

@@pascalmolliat2712 niveau densité et avec l'acidité du miel pour le moût que cherche tu comme acidité et densité je suis apiculteur et j'aimerais évoluer un hydromel je cherche des solutions;) freecansee@gmail.com

Merci Théo ! Hé oui, au moins on sait que ça ne fonctionne pas, maintenant xD

Merci beaucoup =)

Merci à toi =)

Mettre qq grains de raisins secs , remplacé la levure , et dès qu'ils remontent à la surface , c'est prêt à mettre en bouteilles à clapet.

Merci beaucoup =) J'en ai trouvé chez Rolling-beers, et les prix ont l'air assez proches. Je mets bien un 1,5 kg de miel pour 5L d'hydromel. Mais ça fonctionne aussi avec moins de miel.

Pas besoin de sucre tu utilises déjà du miel. Il faut juste en mettre plus au départ. Les levures ont une capacité limitée à manger les sucres et ainsi ce qu'elles n'ont pu transformer en alcool reste et donne le goût sucré.

Avec plaisir =)

Merci beaucoup =) Je n'ai pas pu mesurer mais je dirais autour des 12%, quelque chose comme ça. On peut monter en mettant plus de miel et en faisant fermenter plus longtemps, et inversement.

Avec plaisir !

Merci beaucoup !

Merci pour ces précisions =)

Merci ! Ah mince, hé bien tu peux faire ton hydromel et le laisser vieillir jusqu'à ta majorité ! :D

@@TomiSauvage bonne idée 🤣🤣

Salut, pour avoir un hydromel plus sucré, j'arrête la fermentation avec des sulfites. Mais je ne sais pas si ça vieillit bien, et si ça ne finit pas par recommencer à fermenter avec le temps. Il y a un très bon commentaire de Pascal qui explique la marche à suivre.

@@TomiSauvage Merci pour ta réponse ultra rapide! J'ai également lu le commentaire de Pascal, cependant il indique que les sulfites ne sont pas suffisants, de plus sa méthode me parait compliquée pour de petites quantités lorsqu'il parle de "coller". Il explique également qu'il faut décanter (je comprends donc laisser l'hydromel à l'air pour que les levures tombent au fond) puis filtrer, ai-je bien compris? D'après mes recherchent les levures meurent lorsque le taux d'alcool est atteint (20° pour les levures de vin / hydromel) ou lorsque la température supportable par les levures est dépassée (>30°C). La solution que tu proposes avec les sulfites me parait plus simple, mais comme tu le dis, tu n'es pas certain de l'arrêt complet de la fermentation. J'ai également lu que baisser la température (

Il est réussi, oui :D Je mets deux bouteilles de côté pour Yule, clairement !

Soit les levures sont mortes, soit il fait trop froid. Il me semble que cette variété de levure ne fonctionne bien qu'au-dessus de 18°C.

@@TomiSauvage Merci Tomi

Oui, j'ai appris ça plus tard 😊 De la vodka ? 😅

@@TomiSauvage ouais ou un truc un minimum alcoolisé pour ne pas que ça s'infecte :) parce qu'avec la condensation, ça peut tomber dans le moût. Après je brasse de la bière régulièrement, j'ai toujours mis de l'eau et ça se passe bien ^^ mais parfois le destin nous tombe dessus, je pense investir dans une bouteille de vodka bientôt.

@@pierre02190 OK, je note, merci ! Dans un des kits à bière, ils conseillent de mettre du mélange désinfectant avec l'oxygène actif.

@@TomiSauvage ouais, après moi j'évite le contact avec le chemipro, même si c'est conseillé sans rinçage. Je rince toujours mes bouteilles à l'eau du robinet après désinfection par exemple. Mais effectivement ça m'est arrivé de mettre 3-4 "billes" de chemipro dans mon barboteur (qui d'ailleurs n'est que du percarbonate de soude que tu peut payer moins cher, sur aromazone par exemple) mais je préfère que mon barboteur suinte la vodka que le chemipro ^^

Haha je comprends 😊 je n'ai jamais payé le chemipro, il arrive toujours gratuitement avec des kits à bière qu'on m'offre. Mais si je dois en acheter, je suivrais ton conseil 😊

Bonjour, c'est juste qu'au bout de 6 mois il n'y a plus de miel. L'hydromel qui a un goût de miel est généralement stabilisé en milieu de fermentation, ou avec du miel ajouté à la mise en bouteille.

@@TomiSauvage Oui, du coup on a ajouté du miel à la fin en effet. Comment je peux stabiliser la fermentation ? Merci pour tout, j'ai également fabriqué un bouclier magnifique grâce à toi.

Normalement, les levures tombent au fond quand elles sont inactives. Il vaut mieux vérifier si le barboteur fait encore des bulles avant de mettre en bouteille.

Bonjour, effectivement il vaut mieux ne pas mettre en bouteille s'il y a encore de l'activité. De mon côté, j'ai déjà essayé en mettant au frigo et en laissant au frigo jusqu'à ouverture. Sinon, il y a la solution d'attendre jusqu'à la fin de la fermentation. Ou de mettre des sulfites, il y a certains commentaires qui donnent des détails sur la marche à suivre.

@@TomiSauvage @Thomas Julian C'est très faible après. Je dois avoir une bulle toute les 5 minutes.

@@lineon7338 Essaie de le mélanger en faisant tourner la bouteille sur elle-même, puis attends quelques jours. Si ça fait toujours des bulles, tu peux le mettre en bouteille mais uniquement si tu as un endroit frais où les conserver.

Oui, le miel et l'hydromel sont sourcés chez les Scandinaves période Viking. Par exemple, l'hydromel est cité quand on parle d'Heiðrun, la chèvre du Walhalla ou Valhöl.

@@TomiSauvage J'ai du mal à associer le miel au Scandinave X) j’aurais plutôt tendance à penser à des pays chaud

@@tugduallanglais En vrai, le miel se trouve dans énormément d'endroits du monde, vu qu'il y a plein d'espèces d'abeilles. Et la Scandinavie était plus chaude à l'époque des Vikings =)

Pas encore, mais un abonné à essayé avec des fruits fermentés et ça a fonctionné.

En général c'est 12 et plus. Certains considèrent qu'au dessous de 12, ce n'est pas de l'hydromel, même si c'est très bon aussi. Je n'ai pas titré le mien mais je pense qu'il est à plus de 15.

Aucune idée, je n'ai pas pu le titrer.

Il me semble qu'il y a des limitations de volume, effectivement.

@@TomiSauvage Vous savez combien ? C'est selon la taille de la propriété ou par personnes résidant ? Vous en faites combien sans indiscrétions ?

Hello, je fait de l'hydromel, tu as juste a acheter un bocal a fermentation tout dépend combien tu veux en faire de litre. bien-sur tu as du miel aussi a acheter et de l'eau de source. une foi ton eau et ton miel mélanger, tu as juste a mettre un torchons avec un élastique pour empêcher les poussière de rentrée mais ça empéche pas les levure sauvage de rentrée qui sont aussi présente dans le miel. 1 foi par jour tu remue ton bocal pour attraper les levure qui sont sur le bor de celui-ci mais aussi pour oxygéner le tout. lorsque des bulle vont apparaître tu peux fermer le tout et attendre que tu n'ai plus du tout de bulle. si tu as plus de bulle tu met en bouteille et tu laisse reposer pendant plusieurs semaine au frigo. surtout prend pas le fond de ton bocal dans tes bouteille. voila une technique avec peux ou pas du tout de matériel a acheter! il faudra néanmoins laisser passer le gaz qui séchage pendant la fermentation soit en ouvrant 1 foi jour ou avec un barboteur.

Super, merci beaucoup pour ce retour d'expérience =) Oui, j'aurais dû mesurer la densité de départ, j'avoue avoir complètement oublié, mais je le ferai sur les prochaines ! Je pense que je vais essayer aussi l'ajout de fruits, tu n'es pas le premier à me proposer l'idée, et ça me plaît bien =) Bonne continuation à toi aussi !

@@TomiSauvage Oui avec l'ajout de fruits ça ouvre tout un nouveau champ de possibilités! Je vais tenter l'hydromel aux fruits rouges prochainement ça doit sûrement pas être mauvais 😆

Le mec répond à une vitesse incroyable malgré la date de la vidéo omg x) Outra la possibilité de rajouter des fruits je suppose que des herbes sauvages fonctionnes aussi ? Ortie, menthe, etc..

@@FatalitasHand Oui ça doit être possible je n'ai jamais essayé. Il me semble quand même que si tu laisses infuser trop longtemps tes plantes ça peut devenir très amer, un peu comme un sachet de thé ou de tisane oublié dans une tasse 🤣

Bonjour, je vais essayer de faire mon hydromel dans les prochains jours et je voulais savoir à quelle moment vous rajouter les raisins secs et jus d orange (et en quelle quantité ?) Merci de votre réponse. Bonne journée et bonne continuation :)

Je suis venu chercher cette confirmation car oui j'ai toujours laisse le bouchon et l'air sortait tjs. Mais il est vrai que c'est contre intuitif. Merci.

Le barboteur ne sert pas a grand chose le co2 est plus lourd que l'air il ne risque pas d'entrer de l'air dans une dame jeanne qui fermente et même s'il en entrait un peu ce serait même favorable pour la fermentation le levures ont besoin d'oxygène pour se reproduire.

@@xdup1448 une fois la phase de multiplication terminée et la fermentation commencée, pour moi l'oxygène ne sert plus à rien. Et si pour toi le barboteur ne sert pas à grand xhose c'est que tu n'as jamais eu des dizaines de micromouches qui tournent autour de ton fermenteur pour essayer de Se frayer un chemin à l'intérieur lol

@@raphaelberger8587 lol je suis maitre de chai tes micromouches s appellent des drosophiles ou mouches du vinaigre c est si y en a pas qu il faut s inquieter. L oxygene c est selon la cinetique de ta fermentation et souvent géré de facon empirique. Le probleme de l hydromel c est l acidité qui n est pas la pour proteger des deviation bactériennes tant qu il n y a pas suffisament d alcool par chance le miel le vrai contient pas mal de substances antibiotiques. Gaffe aux acidif au citron le citrique est un acide metabolisable, du coup on retombe assez vite sur le raisin pour trouver du tartrique naturellement.

J'essaierai, merci pour l'astuce =) Oui, vivement que les camps reprennent !

Merci beaucoup pour ces précisions =) J'aurais effectivement dû mesurer avant la fermentation, mais je ne l'ai pas fait. Ce sera pour les prochaines fois. Pour le liquide du barboteur, il me semblait avoir dit que c'était du mélange désinfectant, mais j'ai peut être aussi oublié de dire ça. Encore merci pour toutes ces infos =)

Sûrement, oui. Nous essayerons une autre fois =)

Avec plaisir =) De mon côté il était sec car j'ai attendu que la fermentation soit totalement terminée donc il ne restait plus de sucres. Je n'ai pas pu mesurer vu que j'ai oublié de mesurer la densité de départ. Mais on l'a estimé autour des 15% d'alcool, même si c'est dur à faire uniquement au goût.

Bonjour et bienvenue !

Merci pour ces précisions =)

Salut, merci beaucoup pour toutes ces précisions =) Il faut que j'essaie de faire de l'hydromel sans levures, juste avec des fruits, vous êtes plusieurs à me l'avoir proposé !

Tu dois être le vingt-cinquième à me le dire xD

Pas aussi bien que ce que j'espérais mais c'était un peu pétillant, oui =)

A mon avis, s'il a un fort goût d'alcool et pas de miel, c'est que la fermentation a dû transformer tout le sucre en alcool. Donc fermentation trop longue ou quantité de miel trop faible, je suppose =)

@@TomiSauvage merci de ta réponse :) Du coup je peux faire quoi pour éviter que la fermentation aille jusqu'au bout? je pasteurise avant la fin de la fermentation?

On peut utiliser des sulfites ou bien mette en bouteille et conserver au frais jusqu'à consommation ! Il y a un commentaire (épinglé, il me semble) qui donne plus de détails sur l'utilisation des sulfites 😊

Avec plaisir =)

Merci beaucoup =) J'ai mis 6 ou 7 grammes de sucre, mais ça n'a pas rendu très pétillant, donc je pense qu'on peut en mettre un peu plus. Si vous rajoutez du miel et que vous voulez que l'hydromel soit plus doux, il faut arrêter la fermentation, sinon ça sera juste un peu plus alcoolisé. Pascal décrit très bien le procédé en commentaire =)

Une once de sucre (28 grammes) pour un gallon (3,79 litres).

Génial !

Merci beaucoup =)

Super, maintenant il faut patienter, bon courage =)

Alors c'était bon 😁

1:00

Oui, du temps où les licornes existaient encore ! :D

Il faut environ 2 mois de fermentation, si tu a mis une quantité pas trop importante de miel , et en fonction de ta température de fermentation , ça peut très bien être prêt en 1.5 mois , j'ai un pote il en fait souvent, il fait fermenter a 35° , il est prêt en 1 mois son hydromel

Intéressant ! Pour le récipient, il existe plein de sources de grandes poteries ou de barils qui feraient très bien l'affaire =)

Bonjour, si vous faites ça, ça va juste faire exploser le contenant. La carbonatation (le fait de rendre pétillant) doit se faire une fois la première fermentation terminée.

Ah oui, très bonne idée, les fruits ! Il faudrait que j'essaie. Peut être avec des prunes ? Merci beaucoup Kurtis =)

@@TomiSauvage c'est pour ça qu'il faut que je trouve un flacon pour t'en envoyer, j'ai encore 2 cuvées dans ma cave, une qvec des morceaux d'orange et une avec des cerises (sans les pépins pour pas s'empoisonner 😝 ) celui à la pomme je vais me le garder je l'ai pas regouter mais je serais pas surpris qu'on puisse l'utiliser comme vinaigre 🤣

Peut être qu'une petite bouteille de bière à bouchon mécanique ferait l'affaire ? =) C'est top de faire des tests comme ça ! Pour celui à la pomme, t'as essayé de le mélanger ? Nous avec l'hydromel pas bon, on met du cidre, et ça rend super bien. Mais c'est un peu traître xD

@@TomiSauvage Je t'ai trouvé un thermo de 50cl, ça devrait bien le préserver :p je vais t'envoyer celui à la cerise ^^

@@kurtiskoban C'est super gentil, merci Kurtis =)

Bonjour, entre 18 et 25 c'est bien =)

Si on en boit suffisamment souvent pour avoir du diabète, c'est pas de ça qu'il faut se soucier !

Merci beaucoup =) Ok, je note l'idée !

Bonjour, pour 25L, il suffit de multiplier toutes les doses que je présente dans la vidéo par 5 =)

Je ne conseillerais pas ça. Autant ça peut fonctionner dans beaucoup de cas, autant ça peut rater sévèrement.

Let him cook !

Salut, pour le rendre plus sucré, certains ajoutent du miel après la fermentation, ou font en sorte de stopper la fermentation avant la fin. Des gens ont très bien décrit comment faire dans les commentaires 😊 Attention juste à ne pas ajouter trop de miel maintenant, sinon ça risque de fermenter, et possiblement d'exploser.

Salut, je n'ai pas mis de sulfites parce que je suis allé jusqu'au bout de la fermentation. Mais dans les commentaires, Pascal explique très bien quand et comment faire.

@@TomiSauvage d’accord merci

Salut, oui, directement dans la dame jeanne, ça fonctionne bien !

OK, j'essaierai comme ça les prochaines fois 😊

Ah, il n'y a pas de hasard, je crois ! :D

Sur Saveurs Bière =)

My pipe has a sort of pump in it. So it can work without placing the bottles lower than the carboy, thanks to the pressure in the pipe. Once it's flowing, it keeps flowing till some air is introduced in the tube (and thus the pressure gets lower).

Je suppose, tant que c'est hermétique =)

Merci beaucoup =) Oui, je préfère sans sulfites aussi.