Brazilian Crème Caramel recipes: Pudim de leite Condensado. Chinese Ver.( 

謝謝^^

真的很高興你喜歡這道甜點。😊

感謝 👋

Hi 你好, 礙於影片長度還無法細說重點，不過會儘可能挑覺得比較重要的來提示。

@@SweetDumpling s沙力

@@SweetDumpling 一半…🖍🗞❌❌❌❌❌❌1️⃣2️⃣3️⃣🔢🔢🔢🔢🔢🔢🔢🔢🔢🔢🔢🔢🔢🔢🔢🔢🔢🔢🔼⏯⤴️🔣🚹7️⃣🚺🔄↙️7️⃣3️⃣🍪🍭🏋️‍♂️🥉🚴🏻⚾️🥎🏈🏀🏈🏀⚽️🏐🏓🎣⛷⛷🤿🤿🤿🥊⛷🏋️‍♂️🎿🤼‍♀️🏋️‍♂️🏂📅📅📆📆🗓🗓

心.。🎠🏰🏰🏰🏰🏰🏰🏰🏰🏰🏰🏰🏰🎠🏰🎠🎠🏰🎠🎠🏰🎠🏰🏰🏰🏰🏰🎠🎠🎠🎠🏰🎠🏰🎠🏰🎠🏰🎠🏰🎠🏰🎠🏰🎠🏰🎠🏰🎠🏰🎠🏰🎠🚏🎠🏰🎠🏰🎠🏰🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🏜🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠🎠

@@SweetDumpling 💩💩💩💩🤣💩💩💩💩💩💩💩💩💩💩💩💩💩💩

我們對甜點有一樣的喜好哦😊😊😊

謝謝 ^^

感謝你的支持 😊 💜

也謝謝你的收看。😀

太棒了 😊

很高興你們家小朋友吃得開心哦。😊

Hi Ying, 煉乳在全聯跟頂好都有哦^^ 😊

哈，你家人會很開心哦，有甜點可以吃

Hola, ¿Cómo estás? 😀

Eles fazendo o nosso pudim e nós fazendo o deles. Fiz um essa semana sem leite condensado apenas com ovos e gemas foi sucesso

可以試試哦，很容易上手^^

嗨！@Agen chang, 煮焦糖的時候，煮的顏色越深(煮的久一點)，甜味越淡，取而代之的是淡淡的苦味，顏色越淺就越甜，所以想要不那麼甜，煮焦糖就煮的深色一點，不過記得在煮的時候，一旦看到變色，就要馬上轉到最小火，因為一開始變色，後面的顏色變化速度會很快喔 😋

Olá, obrigado pela sua mensagem, mas desculpe, não consigo ler a uva, só posso usar a tradução do google, desejo-lhe uma feliz sexta-feira. :-)😀

@@SweetDumpling 您好，谢谢，我姐姐要我把食谱教给她，正当我考虑怎么教她做这个食品的时候我发现了你发布的这个视频，我将这段视频发给她.一个美好的周末

@@julianacarlla7201 👍👍👍

😊

巴西版的口味會比較偏甜一點，你可以試著減少煉乳的量做做看，水不用加先做做看。😊

嗨！@顆顆, 這款巴西布丁是比較偏綿密紮實的沒錯，如果你想更紮實，可以調整液體的份量，液體越少，布丁就會越硬 😋😋😋

Betty你好，因為要稀釋焦糖，最好是熱水，加完後轉鍋子，鍋底若有較稠的部份也會被均勻的稀釋成略稠的焦糖漿，或者轉完鍋子等它噴濺差示多，用耐熱的鏟子攪拌一下。😊

可以的，但要留意牛奶加熱到六十度左右即可，不要太燙，以免一倒變成蛋花湯哦 。😊

Bleu你好，可以試著減煉乳總量的10~20%看看。😊

嗨！底部(就是表層)會有一點點變硬，但是口感上吃不太出來，通常都是看起來感覺有點硬硬的 :) 蓋錫箔紙不算是必要項，蓋上主要是為了避免上層會過熱焦黃，特別是有加熱燈管的烤箱，但由於是要倒扣的，所以上層倒扣過來變成底層之後，也看不到，所以就不用特別加蓋錫箔紙了 ^^

麗琳你好，烘焙用的蛋黃跟蛋白？不好意思不太明白這是什麼？你是說蛋黃粉跟蛋白粉嗎？😊

像勤益那種蛋黃液 tw.chinyieggs.com/category_no.php?cid=11 謝謝回答喔～

麗琳你好, 我們沒有用過這種類似的產品耶，所以不確定會不會一樣喔 😊

梅芳你好，很高興你的家人喜歡這個巴西版的焦糖布丁。😊 食譜跟影片裡使用的乳製品只有煉乳跟全脂牛奶哦，全脂牛奶是在煉乳後加，建議使用全脂牛奶比較香醇。

謝謝你唷 😘

😊 巴西版的焦糖布丁^^

好厲害😁

謝恬你好，兩款布丁的食材太一樣，所以味道也會有差別。布丁的做法其實是大同小異，大火烤跟細火慢烤，口感上有點小差別，120C烤出來的質地會愈細緻柔嫩，但耗時，160C烤出來會比較Q彈，烘烤時間短，但高溫烤快，布丁也會產生氣孔。你要用120c烤的話，建議參考昭和布丁的食譜哦。😊

Hello Risa, 不太會哦，除非焦糖沒煮到合適的稠度，這樣的焦糖香氣和口味也會較淡，煮好的焦糖在冷卻後會有點半凝固，然後貼合在烤盅的底部跟內壁上，但不至於是硬的，然後布丁液倒入時不會混在一起，只有在烘烤時因為加熱的關係，它會變得再流動些，但同時布丁也愈來愈凝固，最後焦糖一部份會附著在布丁底部, 一匙挖下可以吃到布丁跟焦糖的口味。 😊

可以的 😊

多半會用隔水加熱的水浴法，因為水遇到熱會產生水蒸氣，可讓烤箱保持一定的濕度也讓烘烤品以低溫慢慢熟成，保持質地細緻濕潤，孔洞少。😊

謝謝你的建議唷 😘

就上下火即可。😊

心星你好，我們都是用水浴法來烤居多，蒸的方式可以做，但確切的時間較不確定，也跟你蒸的容器有關，網路上查到很多用蒸的布丁食譜，不妨可查查看哦^^ 😊

@@SweetDumpling 谢谢你~ 1）那牛奶需要加热吗？ 2）老师我之前做过法式的，结果变蒸蛋了😂为什么？ 3）而且煮焦糖也把锅子煮焦了😫 老师解答后，我就会开始做喔！😆😆

靖穎你好，聽起來是有點煮過頭了，焦糖有點太硬。煮焦糖它有很多階段，但愈到後面，每個階段之間僅幾秒之差，一個不小心就會過頭。此外爐火比較旺的話全程乾脆改小火慢慢熬煮最好掌握。焦糖是那種看似簡單，但其實小有難度的東西，還好糖很便宜，可以反覆練習，這樣就可以做出不同色階和用途的焦糖了。😊

只要耐熱就可以。😊

Hi 妳好，連杯壁杯緣都沾，主要是為了好脫模^^ 你說的有嘴的玻璃器皿是指碗形狀的嗎？那個是在咖啡器材店買的，品牌為Hario

糖餃子Sweet Dumpling 原來是方便脫模，真是學到了！ 謝謝妳分享的這麼詳細，還回答了我的問題

應該的，交流嘛 ^^

任何鍋子都可以煮，但一般是建議厚底的鍋子，因為溫度不會驟升驟降，比較好控制，不會一下子就煮焦了。琺瑯鍋屬於升溫很快的，就是火候要留意即可。😊

@@SweetDumpling 好的了解！非常感謝老師詳細的回覆😍

冰過吃感覺更好吃。😊

Tina你好，你的上層是倒扣之後有焦糖的那面嗎？

@@SweetDumpling 不是~我的底層才是倒扣有焦糖的那層~我在想會不會是因為有焦糖所以口感吃起來才沒上層綿密~

是的，可以10分鐘、10分鐘的加時間烤，直接它熟。😊

雪心你好，馬芬杯的材質是紙嗎？若是紙模，好像目前沒有看過用紙杯做布丁。^^ 😊

氣炸鍋不確定，電鍋ok。😊

Judy你好，真不好意思，我們沒有用過水波爐，所以無法給您建議哦。😊

James你好，這是他們的傳統做法，目的應該是讓焦糖沾附的面積再大一點。😊

嗨！enting, 有可能是最后用来稀释的热水量少了，你可以再多加一点。 在煮到开始变色的时候，转小火，或是把锅子离火一下下再上火这样调整(要小心别烫着了)，因为有可能你的炉火的火力太强(有些炉最小火也蛮强的)，等到一开始变成金黄的琥珀色(第一阶段的琥珀色)，就关火，洒点盐，盐也会让焦糖降一点温度，再加热水，轻轻摇晃或是拿一个长的木质拌杓搅拌一下。 也可能是烤盅太冰了(从冰箱拿出来或是在冷气房放过)？热的焦糖碰到冰凉的烤盅会很快凝固。 如果你煮的焦糖颜色是中阶的琥珀色，理论上不会太浓稠。 最后就是焦糖只要颜色没有黑掉，也没有颗粒在糖液里，都不算作坏了，你可以把过于黏稠的焦糖倒在烘焙纸上，放凉之后，直接吃，或是弄成碎片，然后均匀铺在烤盅底层，有些布丁的作法是用这种焦糖碎片来做底 ^^

@@SweetDumpling 老师，刚刚我从冰箱拿出来吃，真的好浓郁，我以为会很甜，结果微甜，拿来配下午茶完全可以，按照你的配方，每次都很成功，谢谢你的细心回复，我会持续尝试你的每各教学，感谢你

🥰🥰🥰

嗨！@Eusisj Sskdjid, 你說一格一格的是指布丁呈現像蜂巢狀的樣子嗎？如果是這樣的話，表示烤溫太高，你可以試著把水浴盆裡的水位加高一點，最少覆蓋到布丁接近一半試試看 :)

韋茹你好，不瞞你說我們沒吃過用電鍋蒸的，所以無法回答你的問題，sorry~但我們查過很多南美人是用蒸的，看起來是沒什麼差別的感覺。😊

我嘗試過用玻璃容器蓋上蓋子蒸布丁有成功（沒有蓋子可以用鋁箔紙），另外一次用薄的不鏽鋼鍋蒸布丁結果是失敗的，蒸出來變成老掉的蒸蛋，所以要選擇容器。

@@Emily-pw9ep 謝謝分享。😊那如果用鐵模來蒸把時，不知道會不會有幫助？

我是看到有人分享用兩根筷子架在蓋子下面，這樣蒸出來成品滿滑嫩的，你可以試試看！

可以的，發現沒熟繼續烤個5-10分鐘，水浴的溫度爬升很緩慢，第一個布丁可能會成為測試品，一旦反覆檢查烤熟了，那個時間就是你的烤箱烘烤這布丁的最佳時間。😊

美女老師您好.😃第一次我烤了45分.,水浴的水2cm,水是直接用飲水機的熱水.布丁杯容量是150cc,用竹籤測試裡面沒凝固又拿去蒸籠蒸15分才好,只是表面沒有防護變成像蛋皮一樣.🤣 第二次是用蒸的可能比較大杯,所以按照google上的作法蒸15分放涼、冷藏約6小時內部有凝固但湯匙舀起是碎碎的,早上續蒸了30分才凝固(木製蒸籠)嘗試製作失敗後才在RU-vid看到您的影片.非常謝謝您撥冗回覆指點又給了我繼續挑戰的動力.😊🙏

如果希望表面水嫩，你可以蓋鍚箔紙，並戳小洞，可以參考日本昭和硬丁影片的處理方式。😘

@@SweetDumpling 🙀什麼🤩原來還要戳小洞,第二次用蒸的我有加蓋但是沒戳洞.😂又學到了.🤣真的非常謝謝您😃

沒試過無糖的效果，如果你試了成功，歡迎跟我們分享味道和口感如何。😊

哈哈哈，太歪了 XD

可以的，那更香了。😊

嗨！@Clare Kao, 焦糖的特性就是這樣，涼了會變硬，調整的方式在煮的時候只要看到焦糖變成淡淡的琥珀色，就先把火關到最小，然後輕搖鍋子讓顏色均勻分佈，等完全都有琥珀色以後，就離火，顏色不要煮得太深，因為他的溫度很高，即便離火顏色還是會繼續加深，這時候加入熱水稀釋，這樣涼了以後就不會變得特別硬，只會變得很濃稠 😊😊

我有看過老外用蒸的方式來製作這款布丁，不過我沒試過，所以不知道他們火侯怎麼設定。其實用烤的也是使用水浴法，所以我想用蒸的應是可行的😊

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師！

我有用過電鍋蒸的，要在鍋蓋那邊留空間讓蒸氣出來，不然會變得很醜有洞洞 蒸的是ok的

ㄓㄓ 謝謝你的分享！

有時候我會用蒸的，一定要小火蒸，100克蛋液大概蒸12~15分鐘，一樣配方，我的經驗烤箱口感比較綿密，鍋子蒸會比較滑嫩唷

哈囉～謝謝你的讚美! 我不是外文系的，除了大家唸書都要學的英文，再來就是因興趣去學過法文跟泰文，但很慚愧，都不很精通。會在影片開頭用不同國家的語言打招呼跟唸出料理的名稱，其實是有那麼一點向他們致敬的意思，主要也是每次聽到外國人吃到咱們好吃的料理，會用不很標準的台語或中文唸出那道食物的名稱，就會讓人有會心一笑的感動；所以我也就想學著說出那道料理的原始名稱，真是獻醜了，哈哈！😊

筱梅你好，這個食譜可以放大縮小成各種烤模，主要是看你家裡有什麼模，然後依照下面的公式來計算出配方要乘以多少來調整成合適的份量。😊 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

@@SweetDumpling 謝謝回覆

哈囉，感謝你的訂閱哦😊

非常感謝 HR Xiao. 😊

烤箱的溫度若偏高也會讓布丁液在烤時忽然膨脹太快，並使質地氣孔多變粗。另外，減糖確實會改變質地。😊

做出來的布丁裡面沒什麼氣泡耶，不過你的方法筆記下來，下次也來做看看, 3Q 😊

平衡味道，跟巧克力甜點喜歡加一小撮鹽的效果相同，但完全嚐不出鹹味。😊

@@SweetDumpling 謝謝說明。🥰

呵~我愛亂買😊

小榮你好，最好是常溫，如果要做的時候才從冰箱取蛋，那麼可以準備一杯溫水，把蛋放入浸個幾分鐘來降溫。😊

可以唷。😊

嗨！@Emily Tang, 可以的喔，我們用玻璃盆只是為了拍攝可以看的比較清楚(因為透明材質)，一般也都是用深烤盤加水來烤的 ^^

不可以用麵粉哦，可以吐司烤乾後撥碎來用。😊

我們大多的烘烤都放在下層。😊

杜敏你好^^ 焦糖倒入容器後自己會有點變稠，加入布丁液後不會混在一起哦，不管有無冰，因為最終都要跟布丁料一起進烤箱做水浴蒸烤，所以再次加熱的焦糖會有點上色在布丁外層，但我們就是要這樣的色澤跟口味唷。😊

謝謝🙏您

婷俞你好，應該是煮的時間多了一咪咪，焦糖的變化是用秒來計算，特別是它變色後。一旦沸騰就要轉小火，你看到鍋裡的焦糖色到了你喜歡的琥珀色，但熄火後，鍋子很熱有兩百多度還會作用，你熱水下去，它繼續煮，顏色會再深，出來的焦榶顏色會再深，而且降溫一下就變稠。 所以要提早一點關火，鍋裡的糖色再淡一點就關，時間點要怎麼判斷沒有別的方法，就是多練習幾次，便會熟練。😊

Ester你好，水的ml跟g數是相同的。😊

是使用新鮮冷藏的雞蛋嗎？😊

@@SweetDumpling 不算是，在早上市場購買的，也有想過可能跟雞蛋的新鮮度有關。 不過也意外收穫到，因為布丁液有多做，所以冰了一晚在去烤，蛋腥味的狀況也有改善了。謝謝老師的回覆喔！

Shing你好，不好意思，我們只知道用烤箱做的烤溫，微波爐就不熟了。😊

糖餃子Sweet Dumpling 好的😃謝謝老師😃

Hi 😊, 有機會一定要試試哦^^

嗨！李花，焦糖布丁上面的焦糖『理論上』，是不應該有苦味的，因為我看過蠻法式甜點師的食譜都一直在強調如何避免焦糖變苦。 不過這個還是隨個人喜好，有一點點淡淡苦味，搭佩甜甜的雞蛋布丁，有時還蠻平衡的 ^^ 我們這次做的焦糖是沒有苦味的，主要是焦糖的顏色，中階的琥珀色，一般都不會有苦味，再往深色走，就會出現苦味了，同樣的，越淺的顏色，甜味也比較重，顏色越深，甜味也就會越淡。 這樣就可以依據顏色深淺，來調整自己喜歡的味道 ^^

糖餃子Sweet Dumpling 谢谢你，好详细的解答了我一直的疑问，真的太感谢你了

不客氣，一起交流 \^^/

孔洞大很可能是你的烤箱溫度較高，試著把烤溫往下降個10～20度，烤溫愈低，布丁的氣孔會愈少，但烘烤的時間會較長些，但出爐布丁很美就是了。

@@SweetDumpling 感謝~~問奶奶，奶奶也說應該是"火太大"了！下次調低一點，還有可能也是放得太低接近熱管所以溫度更高了！

嗨！反砂是指在做焦糖的時候嗎？ 一般焦糖會反砂，通常都是在煮的過程中，有忍不住去攪拌他，一攪拌就會反砂喔，所以煮焦糖就是以逸待勞，只能在一開始的時候，輕輕的用搖晃鍋子的方式，讓水把散落在鍋壁上的糖刷下來，一開火，就完全不要動他，一直到最後出現琥珀色，再來搖晃一下，讓顏色均勻。

😊

非常好，不浪費唷😊

Ethan你好，煉乳可以減少，減少的部份可用全脂牛奶取代。 不是雞蛋的蛋是指？

@@SweetDumpling 滿喜歡您的食譜，因為小分量適合，現在目前用鵝蛋

牛奶是116克，換算成ml數，會差幾ml。布甸口感老的話，很可能是烤太久了，或烤箱的溫度偏高，可以降溫或縮短時間烤看看 。😊

@@SweetDumpling 謝謝回覆：-)

I purchased it online. 😊

@@SweetDumpling thanks mind sharing where I really like it.

是跟fb的餐具賣家買的，它專門用來過篩蛋液的。😊

謝謝！

嗨！@陳姸希 布丁液有過多的氣泡，可以過篩一次，然後震一震，把空氣震出來，減少氣泡的殘留，另外烤溫太高也會形成孔洞，水浴盆的水位一定要覆蓋到布丁液最少一半以上，然後降溫10度，延長時間來試試看 🥰

@@SweetDumpling 好喔我再來試試看。但昨天小孩還是很捧場😆，我想再做看看，很喜歡你的影片與分享喔。謝謝你！

昨晚試過有成功了呢！謝謝你的建議😘

@@SweetDumpling 你好! 請問降溫10度意思是, 熱水加到水浴盆之後要再等水降温才可放入烤箱嗎? 另原因是什麼呢?怕太熱會煮熟嗎? 謝謝解答

哈囉，一般都會建議使用全脂，因為香氣和口味會比較濃郁，有些版本是全用煉乳，但那個會太濃太甜，如果要用低脂也不是不行，就是口感一定會有差別😊

如果用豆漿呢？

感覺很有創意耶，可以試試看，不知道出來的口感如何？ ^^

謝謝您！有機會兩個都試試，然後再告訴您😉

很期待 ^^ 我想起來有些地方，也有用椰奶來取代牛奶來做這種煉乳焦糖布丁的，我們之前有做過一次，風味也很獨特，但感覺太濃稠了，豆漿應該會清爽很多 ^^

Hello 杜敏，你用的容器跟我們相同大小嗎？我們是用2個直徑3.5吋的烤盅，如果烤模變大了，或一次烤的量較多，烘烤時間要增加哦😊

嗯嗯 今天再討戰一次。

我用一樣大的模子也是烤了一小時插還是有蛋液 但表面都已經要結皮了 只好硬出爐等冷卻看看結果到底差多少

焦糖加鹽是一個很常見的手法，可以變斂糖的甜膩。😊

@@SweetDumpling 嗯嗯，了解，謝謝老師

那個是點點是紅色的，可能是光線的關係，它是血塊，是蛋黃在形成階段，母雞的產卵管受傷或磨擦出血，血液沾附在蛋黃上，之後再被蛋白包覆住，但它可以吃的，安全的，有血塊的雞蛋與沒血塊的雞蛋營養價值、口感都一樣，吃了沒事！

糖餃子Sweet Dumpling 了解了，謝謝您的解答☺️

哈，沒關係，多練幾次就更熟練囉。😊

EanS你好，我們的烤箱沒有上下火功能，就只能設定一個烤溫，布丁的位置是擺在中間偏前 😊

好的那我知道了😝

糖餃子Sweet Dumpling 那可以告訴我一下 市上面再熱 還是下面嗎🥺

嗨！Candy, 沒關係，如果家裡還有蛋的話，那就把原來的蛋黃也加進去，變成兩顆全蛋，再加兩顆蛋黃，做兩倍的量。 不然就直接做也可以，用兩顆蛋白和一顆蛋黃，應該也可以去烤，出來我猜會變的比較硬一點，沒有那麼 Creamy，因為蛋白是用來凝固布丁的，蛋黃則是會讓布丁變的綿密，如果比例反過來的話，大概就會沒那麼綿密吧 XD

今天吃覺得還不錯呢~謝謝你😆不過下次我一定要來做一次正常版的😅

嗯！法式焦糖布丁的風味也很經典 ^^

心怡你好，我們的烤盅尺寸為直徑3.5吋(容量約100～110ml)，可做 2 份。😊

西方人對甜點的口味是比亞洲人甜很多很多，你可以直接減少煉乳的份量，挑整一下甜度喔 ^^

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝哦

Kevin你好，哈，是用秤重的，因為量杯的比例我們覺得很不準，而且只能目測，經常有很多誤差，所以很多法國廚師建議所有烘焙的食材最好用重量，不要用杯、匙等計量。😄

会宁你好，焦糖可以用粗砂來做。 另一個問題看不太懂，請問是什麼東西的3.15吋？光從尺寸無法判斷它的毫升數^^ 😊

@@SweetDumpling 是指烤布丁的碗，谢谢老师的回复≧∇≦

Yuhang你好，只要能耐高溫可進烤箱的就可以。😊

@@SweetDumpling 谢谢! 但是可以用蒸锅代替烤箱么？

@@the_pretty 可以，有人也是用蒸的方式來做哦。😊

@@SweetDumpling 谢谢!

謝謝你的建議唷 😊

可以唷，顏色會再略棕一點^^ 😊

Thank You. 😊

你好，我們沒有用蒸鍋做過這款布丁，猜想是不是火候跟水量的因素？因為它的配方跟一般我們常吃的焦糖布丁有點不同，它用了很多的煉乳，但我們看到也有不少南美人是用瓦斯爐蒸，只是無法得知口感。😊

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝您的回覆！非常詳細唷～😘