#brioches #sicilia #incucinaconpaolina
Ciao a tutti amici, come state? Oggi vi propongo una ricetta siciliana che amo particolarmente! Le brioches con il tuppo siciliane, soffici e profumate, proprio come quelle del bar! Io ho fatto l’impasto a mano ma voi potete tranquillamente facilitarvi il lavoro impastando con la planetaria. Perfette per la colazione e in ogni momento in cui avete voglia di dolce! Tradizionalmente la "brioscia col tuppo" si gusta con la granita siciliana, io l'adoro con gelato al pistacchio di Bronte!
📍Ecco qualche consiglio utile sulla preparazione:
- Latte e uova devono essere a temperatura ambiente
- Meglio preparare in largo anticipo il mix aromatico, va bene prepararlo anche il giorno prima
- Il burro deve essere molto morbido, quindi va tenuto fuori dal frigo almeno due ore. Va incorporato poco alla volta senza aggiungere farina!!
- La farina deve essere di media forza : tipo 0 con proteine 12 o 12, 5 g oppure l’alternativa è usare metà farina manitoba e metà farina 00 debole
- Per la lievitazione, quando indico luogo tiepido intendo forno spento con luce accesa oppure fate riscaldare per qualche minuto il forno alla minima temperatura e poi spegnete. La temperatura per la lievitazione deve essere di circa 28°C
- Mettere la ciotola di acqua calda in forno durante la lievitazione serve per non far seccare la superficie delle brioches
- Per spennellare meglio non usare tuorlo a pasta gialla perché altrimenti le brioches scuriscono troppo in superficie
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Ingredienti🥣
Per il pre-impasto:
100 g di farina tipo 0 media forza ( cioè con proteine 12 o 12, 5 g)
100 g di latte a temperatura ambiente
lievito 8 g (se usi quello secco ne bastano 3 g)
1 cucchiaino di zucchero
🙌🏼Per l’impasto:
400 g di farina tipo 0 media forza ( cioè con proteine 12 o 12, 5 g)
Zucchero 100 g
Pre-impasto
Latte 80 g
1 uovo intero + 1 tuorlo
Mix aromatico (1 cucchiaio di miele + scorza di arancia + 1 cucchiaio di rum)
Burro 70 g
Sale 10 g
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13 май 2023
