Hi Marcel, zwei Anmerkungen : nach dem backen auskühlen lassen verhindert das kondenswasser im Glas nach dem einkochen. Das zweite: vom einkochen im Backofen wird allgemein abgeraten, das ist super unsicher, so kann schnell versteckter schimmel im brot entstehen. Einkochen immer im Topf zu 3/4 unter Wasser für mindestens 30 Minuten bei 100 Grad. Alles andere führt regelmäßig zu schlechten Ergebnissen. Die Gläser müssen nach dem einkochen auch für 24 Stunden ruhig stehen,sonst geht das vakuum kaputt. danach müssen die klammern zwingend ab, sonst geht das vakuum ebenfalls kaputt weil der gummi gequetscht wird. Richtig eingekocht ist brot haltbar solange vakuum vorhanden ist und es dunkel gelagert wurde
Das Kondenswasser schadet nicht. Kurz das Glas schräg halten, dann läuft das Kondenswasser vom Deckel ab und nach unten und hält so das Brot etwas feuchter. Das Auskühlenlassen nach dem Backen kann dazu führen, dass das Brot zu trocken wird. Versuch macht kluch - jeder hat seine eigene Strategie ;-)
Mein Brot im Glas backe ich immer mit Roggenvollkornteigen, die sind dafür besonders geeignet, weil das Roggenbrot sowieso besser schmeckt wenn es erst ein paar Tage nach dem Backen angeschnitten wird. Ich verschließe das Brot sofort nach dem Backen, so wie Steffi es in ihrem Video gezeigt hat, und meine Brote sind mind. 6 Monate essbar und lecker.
Hallo. Ich habe 12 Gläser nach diesem Rezept gemacht. Das erste habe ich natürlich sofort nach dem Backen gegessen. Io war kurz nach der Veröffentlichung dieses Rezepts. Heute habe ich gerade das zweite Glas aus meinem Vorrat (Lebensmittelreserve für unsichere Zeiten) geöffnet. Das Brot schmeckt sehr ähnlich wie das erste von vor mehr als 2 Monaten. Ich finde aber, dass man sie vor dem Öffnen am besten in heißes Wasser legen sollte (so haben wir es in der Armee gemacht - nicht Swiss), der einzige Nachteil dieses Verfahrens ist, dass man sie dann schnell essen muss. Ich werde das Glas in Abständen von +/- 2-3 Monaten öffnen und sehen, wie lange es sich hält. Aber schon jetzt kann ich sagen, dass das Rezept funktioniert und zu empfehlen ist.
Danke für dieses Rezept. Ich koche schon länger Brote nach Deinen Rezepten ein. Wir sind nur zu zweit und so haben wir jederzeit Portionen und Abwechslung greifbar. Backen tue ich dann wieder, wenn es mir zeitlich gut passt. Auf diese Weise haben wir auch keine Brotreste mehr! PS : wir leisten es uns, die Türme kurz aufzubacken. Wichtig ist es, die Punkte zu berücksichtigen, die Achim H. erwähnt hat. Klammern nach 24h ab. Wenn das Vakuum verloren geht muss man es weg schmeißen. Bleibt das Vakuum, ist es tiptop und genießbar.
Hi Marcel, ich finde normalerweise Deine Rezepte top. Der Verderb im Brot kommt bei richtiger Haltbarmachung nicht in erster Linie vom Schimmel, sondern durch chemische Prozesse bedingt durch die viele Luft im Brot. Diese lassen das Brot sauer und oder ranzig werden. Bei der Haltbarmachung im Weck-Glas gibt es noch einiges zu beachten (einige Zuschauer haben dies ebenfalls angemerkt). 1.Vor dem Backen den Rand sauber machen, da darf kein Fett dran sein (Gummiringe aus Naturkautschuk vertragen sich nicht gut mit Fett). 2.Gummiringe vorher im lauwarmen Wasser vorbereiten. Die gehen kaputt, wenn diese trocken auf die heissen Gläser kommen. 3. Einkochen: Die Gläser müssen zu mind. 3/4 im Wasserbad stehen. Das Wasser muss dabei ungefähr die gleiche Temperatur haben wie das Einkochgut. 4. Die Einkochzeit darf erst starten, wenn das Wasser die richtige Temperatur erreicht hat. 5. Nach dem vollständigen Erkalten müssen die Klammern zwingend weg, damit man kontrollieren kann ob sich ein Unterdruck gebildet hat. Sollte während der Lagerung der Deckel plötzlich lose sein - weg mit dem Brot!!!
Du scheinst ja ein richtiger Profi zu sein. Habe Deinen Kommentar mit Interesse gelesen. Machst Du das Brot auch mit Sauerteig ? ich habe keinen. Was könnte ich da nehmen anstelle ? Ich habe Gemüsesuppe in die Weckgläser gemacht und die wurden sauer und nicht geniessbar. Musste alles wegwerfen. Deswegen interessiert es mich was Du sagst. Vielen Dank !
Liebe Franzi, Dein 4. Tipp bezüglich der Einkochzeit, ist nicht ganz richtig. Die Einkochzeit beginnt nicht, wenn das Kochwasser blubbert. Die Einkochzeit beginnt erst, wenn der Glasinhalt an zu kochen fängt. Man erkennt das daran, dass in den Gläsern Blasen aufsteigen. Das fängt mitunter erst 30 Minuten, nach dem das Kochwasser angefangen hat blubbern an. Je nach dem, ob man heiße oder kalte Gläser sterilisiert.
@@heidi874 Hi Heidi, Gerne nehme ich Stellung zu Deinem Einwand und Deiner Methode/Beobachtung zu den Blasen im Einkochgut: Gerade bei Brot im Glas kann man zum Beispiel keine Blasen aufsteigen sehen. Ebenso wenig, wenn man in einem Druckkochtopf einkocht, da kann man den Gläserinhalt ja auch nicht beobachten. Deshalb sind Punkt 2 und Punkt 3 meiner genannten Tipps so wichtig: das Wasser sollte mind. 2/3 vom Glas bedecken und möglichst die gleiche Temperatur haben, wie das Einkochgut. Genau um Deine Beobachtung zu verhindern und diese Temperaturdifferenz zu verhindern. Die gängigen Einkochgeräte messen zudem auch nur die umgebende Wassertemperatur um die Einkochzeit zu starten.
@@franzi1088 @Franzi Liebe Franzi, da hast Du natürlich recht. Trotzdem halte ich es nicht für empfehlenswert, die Einkochzeit sofort nach dem Beginn des kochenden Wassers zu messen. Eine Zeitzugabe ist empfehlenswert. Der Sterilisationsprozess beginnt erst, wenn auch der Inhalt so heiß ist, wie das kochende Wasser. Egal ob der Inhalt vorgegart wurde, oder nicht. Wer unsicher ist, kann sich die Kochzeit der verschiedenen Lebensmittel, in Abhängigkeit von den Sterilisationstechniken aus Fachbüchern holen.
@@heidi874 Liebe Heidi, Die Einkochzeiten würde ich auf jeden Fall aus Fachbüchern und bewährten/seriösen Rezepten nehmen und nicht nach Gutdünken ändern. Diese stützen sich (oder sollten) ja auch auf wissenschaftlich getesteten Keimabtötungsraten. Ich bin sicher, diese enthalten eine Zeitmarge als Sicherheit. Allen ein fröhliches, erfolgreiches und sicheres Einkochen. Liebe Grüsse
Ich wohne in Australien und habe letzte Woche meine Weckgläser erhalten, die ich extra gekauft habe um Brot im Glas zu backen. Ganz toll, dass ich jetzt noch ein Rezept habe. Grüessli vo de andere Globussiete. 🇨🇭
Lebe auch in Australian, in victoria, und hab auch schon weihnachtsguezli im weckglas eingemacht. Dein brotrezept ist aber besser als was ich bis jetzt brauchte, es war immer ein bisschen trocken, deines ist schoen feucht. Danke!
Hallo Marcel, ja dueses "Atom-Brot" hatte ich im Militär noch hergestellt unter sehr sterilen und genauen Prozess. Schmeckte sehr gut und eines konnte ich nach 20 Jahren noch essen.
Hallo Marcel Dieses Rezept werde ich ausprobieren ob wohl ich es heute nicht mehr so sehr brauche Ich bin 65 alt und krank Aber vor 40-45 Jahren hätte ich so etwas gefeiert Die jungen müssten es lieben Stichworte:Festivals,Trecking Motorrad Touren
Hallo Marcel, herzlichen Dank für die tolle Idee! Ich habe ein uraltes Weck-Einkochbuch geerbt. In diesem werden Kuchen direkt in verschlossenen Gläsern im Einkochtopf gebacken und so direkt steril eingekocht. Habe schon etliche Kuchen auf diese Art gebacken und gelagert. Natürlich bekommt man so keine Kruste, aber der Kuchen ist recht lange haltbar. Die Kruste kann man, wenn nötig, durch Aufbacken oder Toasten nach dem Öffnen bekommen. Ich werde das Rezept ausprobieren, allerdings arbeite ich beim Sterilisieren lieber mit dem Einkochautomaten als mit dem Backofen. Also werden dann am gleichen Tag noch Rotkraut und Bayrisches Kraut eingekocht, zwecks Energieeinsparung🙂🍞
Für der Notvorrat ist Brot in Glas ideal!!! Ich habe einen Schokoladenkuche in Glas gemacht, auch ideal für der Notvorrat. danke für alle deinen Rezepten
Ich wusste nicht, dass es das überhaupt gibt. Ich werde es nicht nachbacken, deine Argumente haben mich überzeugt - vor allem wegen des Schimmels. Es gibt so viele andere tolle Brote von dir 😉😋.
Hallo Marcel. Danke für deinen tollen Videos, ich lerne immer noch etwas dazu. Ich backe regelmäßig verschiedene Rezepte aus deinem Buch in Weckgläser ein. Allerdings verschließe ich sie direkt nach dem Backen und stelle sie auf den Kopf. Die Haltbarkeit ist locker 6 Monate an einem dunklen kühlen Ort. An Weihnachten werde ich mein ältestes Brot öffnen. Mal schauen wie es nach 2 Jahren im Keller schmeckt. Noch sieht es von außen gut aus :). Kleiner Tipp noch zum Abschluss, die Brote aus dem Glas kurz in den Toaster.
Und die Brote sind nie trocken 🤔? Ich bin immer noch am Pröbeln. Habe es mit 15% mehr Wasser probiert- schon besser... (vertrage leider kein Sauerteig 😢)
Also ich koche mein Brot ein, wenn ich denn dann Brot backe, damit es sich lohnt und derzeit esse ich Brot aus‘m Glas, welches ich im Mai gebacken habe. In Scheiben geschnitten, ab in den Toaster- Lecker 😋 Bei uns (DDR) gab es früher „Soldatenbrot“, das war in Konservendosen und dieses war in der Notration für die Armee- mein Papa war Offizier und brachte (ab und an) mal Soldatenbrot mit. Wir Kinder haben es geliebt 🥰
Danke Marcel, dass Du Dir die Mühe gemacht hast, das Rezept für Dosenbrot zusammenzustellen. Ich nehme mir das schon so lange vor. Fand bisher jedoch nie die Zeit, mich dadurch zu tüfteln. Muß nächste Woche sowieso Brot backen. Werde anschließen Dein Dosenbrot in die Röhre schieben. 🤗
Hallo Marcel. Ich werde das Rezept auf jeden Fall ausprobieren. Seitdem ich auf deine Rezepte gestoßen bin, gibt es bei uns nur dann gekauftes Brot, wenn ich es mal zeitlich nicht schaffe, die Ruhezeiten einzuhalten. Genau dafür wäre ein Brot im Glas perfekt. Herzlichen Dank und beste Grüße
Endlich 👍mein Wunsch wurde erhört.Wir nehmen es für den Campingurlaub haben im Womo einen kleinen Minibackofen da mach ich dann bissel fehlende Kruste 👍👍👍 Danke für diese Alternative
Cool.....ich arbeite in 3 Schichten und habe nicht immer lust und Zeit Brot zubacken, will aber auch KEINS mehr kaufen nur noch selbst gebackenes. Kommt mir auf den Tisch😊 Vielen lieben Dank für das super interessante Rezept und weiter so 😊👏🏻👏🏻👏🏻
Ich habe gerade drei Brote eingekocht: das König-Ludwig-Brot, das Knusperbrot und das Urdinkel-Joghurt-Bort. Jeweils im Glas gebacken, abgekühlt, dann eingekocht. Ich koche im Pressure Canner bei 11 PSI für 15 Minuten oder im Einkochautomat bei 100 ° für 30 Minuten ein. Auch Kuchen (Schokoladen-Blaubeeren-Kuchen beispielsweise) koche ich so ein. Das funktioniert perfekt. Im Backofen würde ich nicht einkochen, das ist nicht sicher. Welche Temperatur im Glas ist, lässt sich kaum vorhersagen.
Danke für deine Antwort - so hilfreich - besonders wegen der Angabe zum Perssure Canner 🤩Wenn du praktisch jedes Backrezept zum einkochen verwenden kannst, wie verhält es sich dann jeweils mit der Backzeit? Danke für die Antwort 😇
@@rivkashalom3 Backzeit hatte ich nach Gefühl gemacht - die Brote sind ja kleiner. ABER: Alle, ausschließlich alle Brote waren nach wenigen Wochen sehr trocken. Das geht gerade so als reine Notration durch. Wir haben uns aber gegen das Einkochen von Brot entschieden.
Toll....Ja, ich mache das genau so und Ja das funktioniert wunderbar und es hält auch locker 2 Monate wenn man es richtig macht und super zum hernehmen wenn mal schnell ein Brot gebraucht wird danke für das super Rezept werde ich natürlich nachbacken 😊👍
Finde es toll, dass du immer wieder mit neuen Ideen kommst, das machts interessant! Werde das Brot nicht nachbacken. Wenn ich Brot auf Vorrat möchte, bevorzuge ich Knäckebrot.
Vielen lieben Dank, dass du mir meinen Wunsch nach einem Brot im Glas erfüllt hast🤗 werde es auf jeden Fall nachbacken und auch länger haltbar machen, also einwecken. Bin sehr gespannt😊
Hallo Marcel, ich habe schon diese Brote gebacken. Die Haltbarkeit betrug 3 Monate. Wenn du mal keine Zeit zum Brotbacken hast, ist es eine schnelle Nummer. Vielen Dank für deine Videos. lg. Anita
Hi Marcel, das ist ein interessantes Rezept. Evtl. als Vorsichtsmaßnahme, wenn's wirklich zu einem Blackout kommen würde. Weckgläser in der Größe habe ich im Haus, aber darin Brot zu backen, da wäre ich nicht drauf gekommen. Ich mag auch eigentlich lieber Brote, die eine schöne knusprige Kruste haben, aber als "Fallschirm" für alle Fälle werde ich das möglicherweise probieren.
Das ist aber uralt, genau wie Kuchen im Glas und steht seit Jahrzehnten im Weck Einkochbuch. Meine Großmütter waren in beiden Kriegen sehr froh das sie die Brote/Kuchen in den Gläser hatten.
Ich hab schon oft mein Hausbrot in TO-Gläsern gebacken. Bis 1/2 Jahr auf Vorrat. Wird vor dem Verzehr immer kurz aufgetoastet. So mag’s mein Kind gern.
Hallo lieber Marcel, vielen Dank für das tolle Einweckbrot. Es gibt genügend Influencer die Einweckbrot gezeigt haben, da ich aber deine Qualität schätze wollte ich nie diese Brote backen. Jetzt habe ich was für meine Bootssaison. Oft habe ich ein Brot mit aufs Boot genommen und es dann doch nicht gebraucht. Schade um die frische die ich dann verpasst habe, jetzt kann ich die Gläser auf dem Boot lagern und nach Bedarf öffnen. Für mich ist das eine tolle Alternative, aber nur wenn ich mit dem Boot unterwegs bin. Zu Hause liebe ich die klassische Variante mit krosser Ummantelung 🤗 Ich liebe dich für die vielen schönen Rezepte. Bleibe uns lange auf RU-vid erhalten. Liebe Grüße von Angelika aus Potsdam 🙋🏻♀️
😃👍🏼❤️ Atom-Brot habe ich schon mal gebacken, aber dieses Brot sieht aus wie ein normales Brot. Das werde ich bestimmt mal probieren und auch mindestens zwei Monate aufbewahren.
Vielleicht noch wichtig zu erwähnen. Das Blech, der Rost darf nicht mit vorgeheizt werden. Der Rand des Weckglases muss vor dem Backen sehr sauber gemacht werden, sonst zieht das Vakuum nicht. Der Glasdeckel und die Ringe müssen ausgekocht und aus dem heißen Wasser auf das heiße Glas gegeben werden.
Hallo Marcel, für zuhause würde ich das Brot nicht nach backen wollen…. Da backe ich lieber richtig große Brote! Aber für im Wohnwagen oder Camper finde ich das ne super Sache, besser als sich irgendwo die Zusatzstoff reichen Brote/ Brötchen zu kaufen 😉
Hi, habe vor Jahren bereits viel Brot in Gläser eingekocht. Mal übers Wochenende campen oder Ausflüge machen und 1 oder 2 Gläser Brot mitgenommen, ist man nicht abhängig von Ladenöffnungszeiten und schlechten Discounterbroten. Dann lieber so, da weiß man was man hat. LG
Hallo Marcel, für die wertvollen Tipps! Glasbrot mache ich schon seit längerem, aber es ist bei mir anfangs immer recht feucht. Dein Rezept sieht da noch besser aus. Von der Haltbarkeit komme ich mittlerweile auf über ein Jahr (im Keller, dunkel, kühl gelagert), nachdem es eingeweckt wurde. Allerdings nur Mehl, keine Körner. Eventuell hilft das bei der langen Lagerung? Glasbrot ist praktisch, wenn man mal wieder vergessen hat, Brot zu kaufen oder zu backen. Kann ich rundum empfehlen!
Werde ich auf jeden Fall einmal machen. Ist doch toll, wenn man einmal nicht aus dem Haus will/kann und der kleine Hunger dich überrascht. Viele werden jetzt sagen, da kannst du dir ja auch ein „normales“ Brot aus der Kühltruhe nehmen, das du extra dafür eingefroren hast. Ich bin aber eher der Typ nicht einfrieren.
Hallo Marcel, mir gefällt das Rezept sehr gut da ich Lebensmittel aller Art so haltbar mache. Allerdings koche ich die Lebensmittel mit einen Einkochautomat ein. Da stimmt die Temperatur und auch die Zeit. Schimmelbildung im Einkochgut muss nicht unbedingt sichtbar sein. Brot habe ich bis jetzt nicht eingekocht da mir ein vernünftiges Rezept gefehlt hat. Nun kann ich ans Werk gehen. LG 🌞
Liebe Norma, da gibt es natürlich nicht ein einziges Video von Marcel, wie man das macht 🤗. Spaß, da gibt es genügend, da wirst du fündig, wenn du ein bisschen suchst. Gutes Gelingen 😉!
Meine Favoriten für Brot im Glas: Früchtebrot (nach Deinem Rezept, nur mit viel mehr Früchten, gut 96 % der Mehlmenge) Roggenschrotbrot Grahambrot Bei diesen Sorten fehlt mir die Kruste nicht so sehr.
Hallo Marcel, sehr interessant, aber für mich eher nix. Vielleicht mal vorbacken, wenn ich weiß, dass ich in ein paar Tagen keine Zeit habe. Ich liebe einfach die rustikalen Knusperbrote. 😍 Danke für deine Arbeit 🌞 🍀
Man kann eigentlich jedes Brotrezept verwenden und in Gläsern backen. Wir nehmen die Gläser dann immer in auf unseren Reisen mit. So haben wir immer selbstgebackenes Brot am Start.
Hat super funktioniert, allerdings habe ich die Weckgläser nur als Backform genutzt, hinterher nicht sterilisiert (also nicht eingeweckt). Ich war etwas skeptisch, weil das Ausformen nicht im Video gezeigt wird und ich war froh, als die Brote wider Erwarten doch gut aus den Gläsern rauskamen. Hab das Rezept auf 1-Liter-Gläser umgerechnet.
Kann man das mit jedem Brotteig machen? Wir lieben das Roggenbrot mit 612er Roggenmehl. Ginge das auch im Glas oder ist das hier gezeigte Rezept das ultimative Rezept für Brot im Glas?
Danke fürs Rezept 😀 Ich koche viel ein und habe auch schon Brot und Kuchen eingeweckt. Leider sind mir aber alle schlecht geworden. Darum werde ich -vermutlich, keines mehr einwecken. Habe immer Brot auf Vorrat im Tiefkühler, in der Not werde ich Pfannenbrot machen 😊
@@ullib.4384 Danke dir, ich bin schon lange bei ihr abonniert 😄☺🤗 Aber trotz sämtlichen Videos von Ihr und anderen Einkoch-YT, sind mir die Backwaren schlecht geworden. Naja....
Hallo Marcel, alleine das Bedürfnis Neues auszuprobieren , wird mich dazu verleiten so ein Brot zu backen und es so lange stehen zu lassen, um zu schauen, wie lange es maximal halten kann Lieben Gruß
Hallo Marcel. Ich mag deine Videos. Dank dir für deine zahlreichen Tipps. Kannst du ein Video machen,wie man das Verhältnis Wasser zu Mehl richtig bestimmt,wenn es etwas kälter ist? Meine Brote werden manchmal etwas zu feucht innen. Ich geh genau nach Rezept. Dennoch werden sie an kühleren Tagen nicht so gut,wie an warmen.
Also haltbar machen werde ich meine Brote auf diese Weise nicht. Ich könnte mir aber vorstellen, dass ich dieses Brot Rezept trotzdem backe, halt nur als ganz normales gebackenes Brot.
wenn die gläser abekühlt sind auf jeden fall die metallklammern abnehmen. so ist man sicher, dass das glas auf geht, sollte der inhalt verderben (schimmeln)
Ich habe bereits mehrere Brote im Glas probiert, weil ich nicht immer viel Platz in der Gefriertruhe habe und dachte das ist eine gute Alternative wenns mal schnell gehen muss. Leider schmeckt kein einziges davon wirklich gut, die Kruste fehlt mir genau so wie dir! Das ist wirklich nur für den Notfall was aber nicht für jeden Tag.
Hallo Marcel, Du sprichst in deinem Video über die Kerntemperatur. Kannst Du mal angeben, welche Kerntemperatur bei Weizen-, Roggen,- und Mischbroten sowie bei Vollkornbroten ereicht werden sollte. Herzliche Grüße aus dem Rheinland.
Überlege seit längerem Brot / Kuchen im Glas zu machen. Da kommt Dein Rezept gerade recht. Allerdings mag ich keine Körner im Brot. Einfach weglassen oder müsse im restlichen Rezept etwas angepasst werden? Wie würde ein Rezept für Atombrot aussehen?
Aus Interesse werde ich es einmal probieren. Aber als Krisenvorrat wäre es mir zu unsicher. Ich lagere Getreide in entsprechender Menge, mein Sauerteig ist auch in getrockneter Form vorhanden, ich kann Hefewasser machen und hab auch eine Handmühle, im Alltag nehm ich die elektrische, denn ich backe jede Woche unser Brot. Da wir einen Holzofen haben, kann ich immer backen. Sonst schmeckt Brot aus der TK immer noch besser, im Urlaub kaufe ich in lokalen Geschäften ein und ess , was da ist.
Marcel kann ich deinen nur dieses Video weiter an meinem freunde zeigen? Nur dieses Video weil ich mit meinem Freunde in Facebook rede viel über allgemeinen Rezepten und auch über Notvorrat, Gärtner usw.... ich warte auf deine Antwort. Danke für deinen Rezepten ( und deinen Bücher will ich auch kaufen, in Privat könnte ich dir schreiben vielleicht damit du deinen Bücher mir schicken kannst mit Einzahlungschein, oder wie auch immer du machst, gib mir bitte bescheid ) Nochmals Danke
das ist vielleicht eine gute idee, wenn man auf urlaub fährt, u kein vertägliches brot kaufen kann?! für mich war kruste schon als kind das beste am brot. insofern bin ich da deiner meinung...
Moien, der Vorgang heißt bei Lebensmittel "Pasteurisierung" nicht Sterilisieren. Ach mal wieder schlaumaiern.....^^ und wann bekomme ich meine Brasilianischen Käsebrötchen?
Schöne Spielerei, toll zum verschenken aber ich essen wenn dann lieber frisch gebackenes Brot, was einen Tag nach dem backen ruhen dürfte und wenn nicht, dann verzichte ich lieber auf Brot. Aber viele haben ja angst, dass sie verhungern werden. Danke und viele Grüße
Das Wecksystem sieht vor die Gläser komplett mit Wasser zu bedecken (mindestens Fingerdick Wasser über dem Deckel und am besten 3-4 Klammern benutzen) und dann ca. 30-45min zu kochen. Im Backofen ist nicht so optimal, da die trockene Hitze den Gummidichtungen nicht so gut tut. Unter Wasser sieht man auch das die Blasen entweichen dabei ein Unterdruck entsteht und nach dem Abkühlen für ein Vakuum sorgen. Danach im kalten Zustand die Klammern abnehmen!!! Sollte sich später das Vakuum z.B. durch poröse oder verdreckte Dichtungsgummis oder Macken im Glasrand verdünnisieren, merkt man das durch losen Deckel. Bei Kritischen Speisen weiss man dann das die lieber nicht gegessen werden sollte. Es ist also auch eine Sicherheitsfunktion gegen Lebensmittelvergiftungen. Deshalb besser keine Bügelverschluss Gläser nehmen. Denen fehlt diese Funktion. Ich mache lieber ganz schwarze pumpernickelartige Brote auf diese Weise. Bei hellen Weizenbroten fehlt mir die dunkle Kruste. Aber Pumpernickel hält, wenn gut sterilisiert, über ein Jahr. Das perfekte Notbrot in der Speisekammer…
@@SB-fm4vu Ich nehme verschiedene Schwarzbrotrezepte und durch die lange Backzeit im verschlossenen Glas bei verhältnismässig niedriger Temperatur wird das so schön dunkel. Fast wie Pumpernickel. Ein richtiges originales Pumpernickelrezept habe ich leider nicht.
Das stimmt so nicht mit der Höhe vom Wasser. So hoch Wasser wie der Inhalt der Gläser und dann auch nur mit 2 Klammern, damit der Überdruck aus den Gläsern entweichen kann. Bei doppelter Befüllung des Einkochtopfes steht die untere Lage klar unter Wasser, aber die 2. Lage bis Höhe vom Einkochgut füllen. Kaltes Einkochgut = kaltes Wasser Warmes Einkochgut = ähnlich warmes Wasser Die Bügelklammern können ohne Bedenken weiter benutzt werden, weil es für die älteren (unbeschädigten) Gläser keine andere Möglichkeit zum verschließen gibt. Das ist abhängig von den Glassystemen. Auskunft Firma WECK am 09.02.2023
@@karinetzel2581 Ich hatte diese Information auch von der Firma Weck. Allerdings telefonisch und schon ein paar Jahre her. Mir wurde gesagt, das das mit dem Wasser über dem Glas nicht dringend nötig ist, aber man so bessere Kontrolle hat ob die Gummis gut funktionieren. Letztendlich ist es wichtig, das man nach dem Abkühlen die Klammern abnimmt und den Deckel prüft ob er durchs Vakuum festgehalten wird…
Erstmal bin ich begeistert von allen möglichen Methoden. Allerdings verstehe ich den Hype um Brot im Glas nicht. Ein gut gemachtes Sauerteigbrot hält offen gelagert länger, als bis es aufgegessen ist. Und energetisch ist das Brot im Glas sogar im Nachteil, weil man es erst backen und dann einkochen muss. Solange Strom da ist, ist also Einfrieren die Methode der Wahl und ansonsten frisch backen und aufessen.
Zum Thema Atombrot: Ich habe noch eine unverschlossene Brotkonserve der Hamburger Bäckereikette "Nur Hier" aus den 60er Jahren. Beschriftung auf der Dose: "Schützt perfekt vor radioaktiven Niederschlag" Ich habe sie noch nicht geöffnet. Ich denke unverschlossen ist das ein Museumsstück in Gedenken an den kalten Krieg und die Kubakrise…
Hallo Marcel, ich hab die Brote nachgebacken. Nun nach dem Monatshaltbarkeits Prozess und einem auskühlen ist doch recht viel Wasser aufgetreten. Die Kerntemperatur hatte ich mit 98Grad gehabt. Kann es sein, das mein Mehl nicht so viel Wasser binden kann? Sollte ich die wassermenge von 200gramm auf 190 oder 180g reduzieren?
Ich hätte die Frage: Weck selbst gibt an - Hitzebeständig bis 180 Grad - Marcel heizt auf 230 Grad - ist jemandem schon mal das Weckglas kaputt gegangen?
Habe mir gerade die tollen hitzefesten Handschuhe von Marcel bestellt: sind in Größe M ein bisschen groß für meine kleinen Hände aber es ist schon toll, nichts verrutscht. Übrigens: man kann damit auch heiße Glühbirnen auswechseln...👍💐
Ich find das Video wie immer toll, würde es aber nicht nachbacken. Ich mag die Kruste zu gerne. Ich brauch kein Brot was 2 Monate haltbar ist. Unser Brot wird nach dem Backen geschnitten und eingefroren. Kein Müll mehr, auch schade, ich liebe nämlich auch dein Altbrot. 🫣
Ich werde das Brot heute Abend nachbacken und erhoffe mir damit, in Krisenzeiten od. Blackout, etwas Reserven zu haben. Den Tip, die Klammern zu entfernen, verstehe ich aber nicht ganz. Fällt dann nicht der Deckel ab? Ich meine, Marmeladengläser werden doch auch verschraubt und BLEIBEN auch fest verschlossen! Wie soll denn Vakuum im Glas sein, wenn der Deckel nur aufliegt? *kopfkratz*...
Durch das einkochen entsteht ein Überdruck im Glas und Luft entweicht. Beim abkühlen zieht sich alles zusammen = Unterdruck = Vakuum Durch den Unterdruck “klebt“ der Deckel ganz fest auf dem Gummi/Glas und verschließt somit das Einkochgut. Nach dem erkalten sollen die Klammern runter. So hast du die Kontrolle: liegt der Deckel nur oben auf oder es zischt nicht beim öffnen, war irgendwas nicht in Ordnung und der Inhalt muss entsorgt werden, weil verdorben.
@@karinetzel2581 Ich bin ja kein Fachmann. Aber wenn die Klammern dran bleiben, gewährleistet das nicht, dass das Glas dicht bleibt? Meine Überlegung als Laie ist, dass das Glas eher undicht wird, wenn man die Klammern entfernt. Denkfehler?! Habe 3 Monate altes Brot aufgemacht (Klammern drauf) und es war noch gut!
@@user-lu1xi5mu5t Die Klammern werden nur für den Einkochvorgang selbst benötigt, um den Gummi und Glasdeckel auf den Einkochgläsern zu fixieren. Mit den Klammern abkühlen lassen (zugfrei, am besten über Nacht). Dann die Klammern entfernen. Jetzt 1. Kontrolle: sitzt der Deckel fest -> Glas ok + aufräumen Sollte während der Lagerung etwas vom Inhalt nicht in Ordnung sein, entstehen dort Gase, die austreten und der Deckel liegt lose obenauf -> Inhalt entsorgen! Ich achte auf folgendes: Zischt es beim aufmachen? Riecht der Inhalt gut? Schmeckt der Inhalt gut? Ich habe als Kind schon beim einwecken geholfen und praktiziere das über 50 Jahre mit alten und neuen Glassystemen und es hatte noch nie jemand Bauchschmerzen (ausser wenn zuviel gefuttert wurde 😂) LG Karin
ahhh Butter verwende ich nie in Brot oder in Süssigkeiten.... ich esse keinen Butter, Milch, Sahne, Rahm, Jogurt daher benütze nie dieses Produkten wenn ich Torte Backen Brote, Gutzi usw....
