Eine typisch deutsche Konversation: Alles in Butter ? Jo läuft wie geschmiert. Ah dann ist ja alles im grünen Bereich. Läuft ja wie am Schnürchen hier. ^^
@@yassin_3687 Moral ist eine schlechte Basis zur Diskussion. Wenn weißt, dass du den Welthunger beenden könntest, selbst aber nicht genug Zeit hast. Würdest du dann 50 Wissenschaftler entführen, und diese zwingen nur daran zu forschen? Ist arg hypothetisch ich weiß. Was besseres ist mir gerade nicht eingefallen. Und außerdem war mein Kommentar ja eh nicht ganz ernst gemeint ;)
Kommt halt drauf an, mit Olivenöl braten ist dämlich, das geht dann nämlich „kaputt“, da kann man besser Rapsöl oder eben Butter nehmen, dafür wäre es zu schade
@@Beggi01 Butter zum Braten taugt auch nicht. Butterschmalz ist geeignet. Das hat den Geschmack, aber nicht die Qualmerei. siehe de.wikipedia.org/wiki/Butterschmalz
@@willywodka1924 Und mir wird übel, wenn ich sehe, wie Kartoffeln mit Essig und Öl verhunzt werden. Essig an Kartoffeln? Ja, sind wir Engländer oder was???
@@Aussenluft und von solchen aussagen bekommt man Tumore. Vorschlag: Du solltest aufhören zu Atmen, davon wird man seit beginn der Industrialisierung auch Krank.
@@Aussenluft Braten mit (Streich)Butter ist bis zu einer Temperatur von knapp 175ºC unbedenklich und somit zum Dünsten oder Anbraten von Gemüse auf halber Flamme völlig geeignet: mobil.stern.de/gesundheit/ernaehrung/bedingt-zum-braten-geeignet--verbraucherzentrale-warnt-vor-butter-mit-rapsoel-7628172.html Da Bratpfannen aber bis zu 220ºC heiß werden, empfiehlt es sich für hohe Temperaturen auf Butterschmalz auszuweichen, das wie Butter schmeckt, aber eine viel höhere Temperaturstabilität besitzt: www.test.de/FAQ-Butter-und-Margarine-Welches-Fett-ist-besser-5207242-0/#question-1 Übrigens: Ab einer Temperatur von 180ºC wird auch natives Olivenöl zersetzt - von dem ja in dem Video die Rede ist - wobei ebenfalls gesundheitsschädliche Stoffe entstehen: www.chefkoch.de/magazin/artikel/66,0/Chefkoch/Olivenoel-und-die-richtige-Verwendung-in-der-Kueche.html#mit-oliven-l-braten
Die Lösung liegt in der Mitte, kommt immer aufs Gericht an. Olivenöl für Gemüse und Salat, Sonnenblumenöl für große Fleischstücke wie zB. Filets und Butter bringt nen besseren Geschmack für zB. Bratwürste oder kleinere Fleischsachen die man nicht zu heiß braten muss. Ich mische gern etwas Butter und Öl - so verbrennt die Butter nicht so leicht und man bekommt trotzdem ein leckeres Aroma mit rein ;)
Olivenöl (warmgepresst) , Öle aus Nüssen wie Erdnussöl , Kokosfett/-öl , Alba-Öl (Mischung aus Rapsöl und Olivenöl) , etc. Die Auswahl ist weit gefächert.
Für Schnitzel immer Sonnenblumenöl mit'm Stückchen Butter nehmen. Wer da was anderes behauptet, hat's anscheinenend noch nie probiert. Und Leinöl auf Pellkartoffeln - absoluter Klassiker, wahrscheinlich nicht nur hier im Norden. Oder was die Ösis machen: Vanilleeis mit Kürbisöl. Absoluter Hammer! Muss aber echt teures Öl sein, sonst schmeckt's nicht. Bin kein Koch, aber Fett ist schon was Feines in der Küche. Man muss nur wissen, wie.
@@rippspeck Gerade für Schnitzel nehm ich Butterschmalz. Aber jeder so wie ers mag. ;) Aber auf jeden Fall ja zu Pellkartoffeln mit Leinöl. So einfach und so gut. :)
Diese Angst vor dem Fremden, dass da jemand besser ist, mehr hat... Seit ich in Bayern wohne, habe ich gemerkt, wie viel Kultur mehr hier unten herrscht, wie überhalb von Bayern und Baden-Württemberg ;)
@@TheRealAssix Nun die Angst vor dem Fremden kennt man ja eher aus Bayern. Und der Fakt, dass du davon redest, dass Kultur "herrscht", zeigt dass du von eben dieser nicht viel verstehst.
@@dz7se fascht richtig: bei ons hoißt des lkw (leberkäsweckle) :D ...und noch weiter im norden (england) ist das essen noch schlimmer deswegen gibt es da so viele ausländische restaurants (aber nichts gegen fish und chips mit essig) :)
Liebes Arte Team. Wisst ihr wieso so viele Franzosen so schlecht Englisch können? Von 7 Franzosen mit denen ich gesprochen habe konnte nur einer wirklich Englisch, der Rest hat sich mit Stichwörtern unterhalten. Vielleicht ist Englisch einfach nicht sehr wichtig in der Schule und deshalb können sie es nicht gut
@Fabian Kirchgessner Das liegt daran, dass die Franzosen in der Schule nie wirklich selbst englisch sprechen. Sie haben zwar den Unterricht wo auch Vokabeln, Grammatik usw. gelehrt wird, allerdings bringt das alles nicht viel, wenn die Schüler nicht aktiv die Sprache verwenden. So wurde es mir diesen Sommer von einem Franzosen, der englisch konnte erklärt.
Ich bin Deutscher und mag die Abwechslung. Mischgemüse in Butter angebraten. Viel Mediterran angehauchte Speisen mit Olivenöl. Oft nutze ich zum braten auch anderes Pflanzenöl, wie Sonnenblumenöl. Butter ist super und gutes Olivenöl ist besser.
Wenn schon Butter für die Pfanne, dann auch die paar Mark für Butterschmalz hergeben. Raucht nicht, brennt nicht unter 200° (also zum Frittieren geeignet), nahezu ohne Laktose (für jene, denen das eine Thema ist) und hält sich *ewig* frisch ohne ranzig zu werden. Süßer Beitrag!
Das wird jetzt vielleicht ein Schock sein: Aber es kann gleichzeitig mit Olivenöl und Butter angebraten werden! Das mindert auch den bitteren Geschmack den das Öl beim Heißwerden bekommt 😊
Braten mit grosser Hitze geht weder mit Butter noch mit nativem Olivenöl, beide verbrennen. Wenn es eines der beiden sein soll, dann Butterschmalz oder raffiniertes Olivenöl, die vertragen Temperaturen weit über 200°C.
Zum letzten Absatz: Ich glaube schon, daß man auch in den Werkstätten des 19.Jhdt Mineralöl für Getriebe und Maschinen verwendet hat. Für die Küche nicht zu empfehlen.
Je crois ça dépend vraiment de la région ce phénomène et l’attitude des gens. Je proviens de l’allemagne mais je cuisine quand même avec de l’huile d’olive. Suis-je occitanien maintenant?
Deutschland ist geteilt in Aldi Nord und Aldi Süd, Bayern wird vom Weißwurstäquator getrennt und Baden Württemberg ist aufgespalten und diese Liste könnte man etlich weiterführen mit z.B. Rheinland und Pfalz oder Meck-Pomm.
Man kann weder mit Butter noch Olivenöl lange braten. Das geht eher mit Mais- oder Sonnenblumenöl. Butter verbrennt nach 3 Minuten. DAs geht höchstens für Rühreier. Butterschmalz ist schon besser. Olivenöl bleibt bei mir für die kalte Küche, vielleicht mal ein Esslöffel in den Pizza-Teig.
Gewisse Sachen gehen nur mit Olivenöl. Andere wiederum nur mit Butter. Ein Beispiel: Kein Mensch bei klarem Verstand würde ein Wiener Schnitzel in Olivenöl ausbacken. Genauso wenig würde ich Spaghetti Bolognese Butter zum anbraten nehmen. Ich weiß beides keine französischen Gerichte aber in der Sache richtig
Das ist in Italien auch so, im Norden wird viel mit Butter gekocht, im Süden hingegen wird überhaupt keine Butter benutzt, im Süden wird das Olivenöl auch noch ganz oft selbst gemacht, meine Mutter circa 50 Olivenbäume und macht jedes Jahr circa 250 liter bestes Olivenöl!!
Soweit ich weiß ist Rapsöl noch gesünder als Olivenöl. Laut Stiftung Warentest hat Rapsöl einen relativ hohen Anteil an Alpha-Linolensäure, einer für Herz und Kreislauf günstigen Omega-3-Fettsäure und einen geringen Anteil von gesättigten Fettsäuren. www.google.com/amp/s/www.daskochrezept.de/magazin/news-termine/stiftung-warentest-rapsoel-ist-gesuender-als-olivenoel_153563.html%3famp Wobei du recht hast, Olivenöl ist gesünder als Butter.
Scharf anbraten mit Öl vom Raps. Butterschmalz für paniertes Kalbsschnitzel. Kalte Butterstücke zum Lösen der leckeren Röststoffe aus der Bratpfanne für‘s Sößchen: ein Rosmarinzweig und eine ganze Knoblauchzehe mit der Butter weich und flüssig werden; damit degorgiert man sein Steak vor dem Anrichten. Guten Appetit!
Ich esse beides sehr gerne. Nach dem z.B. Erbsen fertig gekocht sind "übergieße" ich sie mit Olivenöl. Spiegeleier mache ich wiederum am leckersten mit zerlassene Butter.
ich mache das immer vom gericht abhängig. butter hat weniger eigengeschmack als olivenöl, und verträgt mehr hitze, wenn man etwas anbraten will. für einige gerichte eignet sich olivenöl vom geschmack her aber besser, beides hat also seine vor- und nachteile.
"Knapp über hundert Grad" ist übertrieben, Butter (170ºC) hält fast so viel Hitze aus wie natives Olivenöl (180ºC). Weil Bratpfannen aber auf voller Stufe bis zu 220ºC heiß werden, sollte man die beiden nur zum Dünsten und Anbraten auf halber Flamme verwenden und für alles heißere dann Butterschmalz oder eben Rapsöl. mobil.stern.de/gesundheit/ernaehrung/bedingt-zum-braten-geeignet--verbraucherzentrale-warnt-vor-butter-mit-rapsoel-7628172.html www.chefkoch.de/magazin/artikel/66,0/Chefkoch/Olivenoel-und-die-richtige-Verwendung-in-der-Kueche.html#mit-oliven-l-braten
Das mit dem olivenöl habe ich auch nie verstanden, alles schmeckt dann danach. Für mediterrane Gerichte ok. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-3FRsdcfKD_I.html Ein Spiegelei mit Olivenöl, ne das geht garnicht. Rapsöl okay. Das Gericht muss schmecken und nicht das Öl oder sonst was. ImAngedenken.ch
Olivenöl wurde zu der Zeit für die menschliche Ernährung überaus gesund, als durch die Einführung des elektrischen Lichts die Grundlage des Olivenanbaus für Lampenöl obsolet wurde.😅
Ob Olivenöl oder Butter, eins ist sicher: Alle kochen nur mit Wasser! Und: Falls man doch mit Öl oder Butter etwas anbrät, sollte man IMMER darauf achten, dass man die Bratmittel nicht zerstört. Weil das ungesund ist. Am besten so oft wie möglich vegan kochen/essen.
Es gibt eine Lakritzgrenze? ö.ö Ich lebe weit südlich der Donau und bin in meinem Umfeld der einzige, der Lakritz viel lieber isst als Gummibärchen! :D
Wir benutzen auch nur Olivenöl. Butter riecht zwar immer total toll und ist auch gut geeignet nur ist es bei uns recht simpel... Meine Lebensgfefährtin verträgt andere Ölsorten einfach nicht, Olivenöl dagegen schon, tja und butter mag sie einfach nicht (isst auch ihr brot immer ohne). Manchmal ists auch einfach ;)
Die Geschmacksgrenze in Deutschland ist ungefähr Frankfurt. Südlich davon wird der Kartoffelsalat mit Öl angerichtet (wie es sich gehört), im Norden hingegen mit Mayonnaise.
Also es kommt aufs Gericht an finde ich. Für eine Pakrika Pfanne nehme ich mit Olivenöl. Aber Butter nehme ich eigentlich nie. Wenn ich kein Olivenöl zum Anbraten nehme, dann greife ich zum Rapsöl. Hm vielleicht nehme ich auch mal Butter.
Meine Großmutter kocht mit jedem Fett und diskriminiert nicht, egal ob Schweineschmalz, Margarine, Butter oder Olivenöl, es landet alles in der Pfanne.
Haha, ausgezeichnet, gibts also auch solchen Regionalzoff in Frankreich. Man stelle sich noch die Steigerungsform vor, wie ein Butter-Franzose zum Essen Bier statt Wein auftischt :O
Hat mir sehr gut gefallen und wenn die Menschen mit ihrer Art zu kochen gesund sind, was soll man dagegen was sagen? Wenn nicht, braucht es meist nur kleine Veränderungen.
