Cách làm bột chuối xanh siêu mịn giàu tinh bột kháng
1. Lựa chọn chuối xanh và sơ chế nguyên liệu
Đây là bước quan trọng góp phần quyết định xem hàm lượng tinh bột kháng được bao nhiêu %. Cần lựa chọn những quả chuối tiêu xanh, nhiều nhựa, vỏ chưa căng, không được chín hoặc mới bắt đầu chín.
Chuối tiêu xanh khi thu hoạch tiến hành sơ chế theo 2 hướng như sau:
Cách 1: Tước vỏ ngoài của chuối và giữ lại phần xơ bên trong: phần xơ này giữ nhiều chất xơ và một số chất dinh dưỡng tốt tuy nhiên khi sản xuất dễ bị thâm phần xơ do nhiều nhựa nên khi nghiền bột chuối sẽ có màu vàng tối không được vàng nhạt như chuối đã bỏ hết vỏ. Khi khách hàng mua thấy 2 loại bột màu khác nhau sẽ không bị hiểu nhầm là hàng giả hàng nhái mà do cách sơ chế.
Cách 2: Cách này giúp bỏ được nhiều nhựa chuối và hạn chế được màu thâm sau khi nghiền bột, tuy nhiên lượng chất xơ và một số chất dinh dưỡng sẽ ít hơn một chút.
2. Thái lát chuối
Đây là bước quan trọng trong cách làm bột chuối xanh bởi vì nó sẽ giúp công đoạn sấy khô nhanh hơn và nghiền dễ dàng hơn. Chuối tốt nhất là phải thái đều nhau càng mỏng càng tốt nhanh khô, trung bình độ dày khoảng 3-5mm là hợp lý. Sử dụng máy thái chuối công nghiệp giúp thái các lát chuối với độ dày đồng đều nhau, thẩm mỹ cao, năng suất lớn hàng trăm cân một giờ. Khách hàng Đông Nam mua máy thái công nghiệp MTH-500 để thái chuối.
maydongnam.vn/...
3. Sấy chuối
Tinh bột kháng sẽ bị giảm hàm lượng hoặc biến đổi nếu gặp nhiệt độ cao trên 70oC, vì vậy cần sấy nhiệt độ thấp khoảng 35-50oC là tốt nhất nên cần sử dụng máy sấy lạnh thay vì máy sấy nhiệt hoặc lò sấy củi nhiệt cao làm giảm lượng tinh bột kháng.
Sau khi chuối đã thái và làm ráo nước cho vào khay sấy dàn trải vừa phải, không cho quá nhiều vì sẽ khó thoát ẩm đều và sấy khô lâu.
Thực hiện cài đặt nhiệt độ và thời gian sấy nếu quý khách sử dụng máy sấy lạnh thì cài nhiệt độ tăng dần từ 35-50oC. Chuối tiêu xanh thành phẩm đạt khi khô giòn, bẻ vỡ dễ dàng, mùi thơm, vị nhạt hơi ngái, màu sắc vàng ngà hoặc hơi đục là đạt.
maydongnam.vn/...
4. Nghiền bột mịn
Chuối xanh sấy giòn đem đi nghiền bột mịn, độ mịn càng tốt thì khả năng hòa tan trong nước càng cao (bởi vì người tiêu dùng thường pha nước để uống).
Với kích thước lát chuối và độ cứng, quý khách nên đầu tư dòng máy nghiền công nghiệp mới đảm bảo độ bền máy, tốc độ, độ chảy của nguyên liệu dễ dàng. Khách hàng Đông Nam sử dụng máy nghiền bột công nghiệp MN-200B cho thành phẩm độ mịn cao.
cokhidongnam.v...
Quý khách muốn đầu tư dây chuyền sản xuất tinh bột kháng từ chuối xanh, đậu xanh hay thực phẩm giàu tinh bột kháng vui lòng liên hệ tới hotline Đông Nam để được tư vấn chi tiết hơn 0961.971.587
#cach_lam_bot_chuoi_xanh #cach_lam_tinh_bot_khang #cach_lam_tinh_bot_khang_tu_chuoi_xanh #tinhbotkhang #cachlamtinhbotkhang #cachlambotchuoixanh #cachsaychuoitieuxanh
10 сен 2024
