#lapvit
#lapxuong
#lapga
#monantet
#montruyenthong
#monnguoihoa
Nguyên liệu:
12 cái Đùi Vịt hoặc Đùi Gà
Gia vị ướp 1.8kg thịt.
50g Củ Gừng (dùng 2 Tbsp Nước cốt Gừng)
180g Đường
2 tbsp Sốt Tương Ngọt 40g
3.6g Muối Đỏ ( Muối Diêm
10.8 -11g Muối ăn
1 tsp Bột Ngọt
60ml Rượu Mai Quế Lộ
1 Tsp Bột Ngũ Vị Hương
1 Tbsp Dầu Hào.
Sấy nhiệt độ 50 - 55 độ C
Thời gian 24 - 30 giờ
Nhiều người nghĩ Muối Diêm là một gia vị rất độc hại nhưng nếu mình dùng đúng liều lượng cho phép sử dụng thì không có hại cho sức khỏe. Sau đây Nguyên sẽ ghi một số thông tin cho các bạn xem về cách sửa dụng Muối Diêm để có thể làm ra những món mà cần dùng đến loại gia vị này .
Lạp xưởng, xúc xích, jambon là những món ăn chế biến sản từ thịt được thị trường hết sức ưa chuộng bởi tính tiên dụng, hương vị thơm ngon, bổ dưỡng, và màu sắc bắt mắt. Màu sắc hấp dẫn của các sản phẩm trên xuất phát từ một nguyên liệu có là muối đỏ còn gọi là muối hồng. Vậy màu muối đỏ là gì công dụng của màu muối đỏ trong sản xuất lạp xưởng xúc xích ra sao hãy cùng tìm hiểu với Nguyên nhé.
Muối đỏ, muối hồng là hỗn hợp giữa muối ăn NaCl và các muối nitrat hay nitrit sodium. Có tác dụng chủ yếu là tạo màu hồng cho thực phẩm nên thường được dùng khi làm xúc xích, lạp xưởng, dăm bông, các loại thịt hộp, thịt muối… và có độ mặn tương đương muối ăn. Trong quá trình ướp thịt, có một chuỗi phản ứng xảy ra, biến nitrat thành nitrit, rồi thành oxit nitric. Nitrit làm chậm phát triển của botulinal, một độc tố làm hỏng thịt (do clostridium botulinum tiết ra) giữ cho thịt chậm ôi, chậm trở mùi, mất mùi. Trong thịt có myoglobin, làm cho thịt có màu đỏ tự nhiên. Oxit nitric kết hợp với myoglobin làm thành nitro-oxid-myoglobin có màu đỏ sậm. Khi gia nhiệt, màu đỏ sậm này chuyển thành màu hồng nhạt, làm gia tăng màu sắc, hương vị thịt.
Công dụng của màu muối đỏ trong sản xuất lạp xưởng, jambon.
Công dụng chính của muối đỏ là tạo màu sắc màu hồng đến đỏ nhạt tùy vào lượng sử dụng, tạo màu sắc đặc trưng bắt mắt.
Góp phần ngăn chặn các tác nhân làm hư hỏng thịt như vi khuẩn, nấm mốc, … thông qua việc làm giảm lượng nước vốn có trong thịt, khiến cho một số loại vi khuẩn không đủ môi trường để tồn tại và phát triển.
Hàm lượng sử dụng: 1-2g/1kg sản phẩm.
Ưu điểm:
Tạo màu sắc tươi tắn, tự nhiên cho sản phẩm.
Có thể tùy chỉnh màu sắc theo hàm lượng để tạo ra màu sắc như ý.
Bền màu, màu sắc không thay đổi, không xuống màu trong thời gian dài.
Góp phần kéo dài thời gian bảo quản.
Tăng thêm độ giòn dai, khả năng liên kết, kết dính cho sản phẩm.
Giữ cho thịt chậm ôi thiu, chậm trở mùi, mất mùi.
13 янв 2024
