Cómo afilar un Yanagiba

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Aquí tienes una lista de reproducción sobre los conceptos básicos del afilado:
• Cómo afilar un cuchill...
Si quieres preguntarme qué cuchillo comprarte, mira primero este vídeo: • Por qué no recomiendo ...
Si quieres preguntarme qué piedra comprarte, mira primero este vídeo: • Qué piedras uso yo par...
Si quieres preguntarme dónde comprar material, mira primero este vídeo (ten en cuenta que sólo conozco los proveedores a los que he comprado, y que yo compro desde España):
• Video
Varios NOES que tener en cuenta:
NO recomiendo cuchillos.
NO vendo cuchillos.
NO colaboro con ninguna empresa, pública o privada.
NO cobro por ningún vídeo que subo a RU-vid.
NO trabajo como afilador de cuchillos, para mí esto sólo es un hobby.
Gracias por tu colaboración. Un saludo.

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3 окт 2024

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Комментарии : 47

@jls3475 3 года назад

Pedazo video colega!! Gran explicacion 👌

3 года назад

Muchas gracias, Jose. Un saludo.

@juanluisruizalconero7586 2 года назад

Increíble he aprendido mucho hoy, gracias por enseñarnos👍

2 года назад

Muchas gracias por tus palabras. Un abrazo.

@manuelmartinezlopez7338 6 лет назад

Muchas gracias por el vídeo muy bueno,y bien explicado

@edderjoelhernandez5056 Год назад

Que tal bro!! Pregunta , seguiste trabajando el primer o segundo bisel con las otras piedras y el acentado es solo por el lado del filo o de los 2 lados ? Muchas gracias espero pronta respuesta ,excelente videos

@bessy6550 5 лет назад

Esto de la afilada es todo un arte.

@PrepperSurvival 6 лет назад

Buen aporte y buen video tutorial de como afilarlo compañero lo que si me estoy fijando es que la mayoría se afilan de manera similar salvo que tengan una forma o terminado distinto etc.. pero bien visto bueno un saludo

6 лет назад

Eso es, al final la técnica es muy parecida, es ir limando metal con las piedras en un ángulo constante, el resto depende de la forma del cuchillo. ¡Un abrazo, amigo!

@alexandremunin7560 5 лет назад

Me encantan tus videos, aprendo muchísimo y además de cuchillos japoneses que no tenía ni idea (gracias porque tengo un yanagiba y un deba) ahora voy a poder afilarlos sin temor a cagarla. 😂😂😘 Mucho ánimo espero seguir viendo videos tuyos.

5 лет назад

Hola Alexandre, muchas gracias por tus palabras. Disfruta afilando, y si tienes alguna duda, aquí me tienes. Un abrazo.

@amoscosoparedes 3 года назад

Ya tengo un Nakiri. Y hace años un Yanagiba que acabo de afilar. Está semana compraré un Deba japonés.

@rjart7988 2 года назад

Pablo en tu libro hablas de 3 maneras de afilar yanagi. Me gustaría un video sobre el hamaguri, ya que intento hacerlo de esa forma y corta muy bien pero visualmente todavia no veo esa curva y dudo si lo estoy haciendo realmente como es.

2 года назад

Buenos días. Aquí tienes un vídeo donde lo hace alguien más experto que yo en esa técnica. En caso de necesidad, los subtítulos en español son bastante precisos: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kA0vdeDDSJI.html Un saludo.

@sergioperetti3656 5 лет назад

Hola amigo, te escribo de Argentina y recién entro en el mundo de afilados y me gusta mucho. Te cuento tengo un global g7, corta pero hay que hacerle un repaso y le veo como un micro bisel, que me recomemdas lo hago como en el video le doy por todo el bisel y después por el micro bisel , disculpa la molestia desde ya muchas gracias y muy buenos tus vídeos

@manuelmartinezlopez7338 6 лет назад

Ya me decidí y tengo una miyabi de 1000 ,fabulosa ,no tiene nada que ver con las naturales mucho más rápido el afiliado y después asentador y quedan los cuchillos como bisturís .gracias por tus consejos

6 лет назад

No hay de qué, amigo. Has hecho una compra excelente, es de las piedras que más me gustan. ¡Un abrazo!

@pincheatzin4500 4 года назад

Entonces solo los yanagiba tiene ese vaciado? O cualquier cuchillo japonés de un solo vicel tiene ese vaciado como el usuba o el deba?

4 года назад

Todo cuchillo japonés de un solo bisel tiene ese vaciado en la parte de atrás. Es muy útil que lo tengan. Un abrazo.

@xSoClover 2 года назад

Muy buen vídeo, el otro día empecé a afilar un shun con punta rota que pude arreglar pero hice ambos lados con un ángulo de 15° con la piedra de 1000, ahora quiero afilarlo devolviendole el ángulo plano por un lado y por el otro, con su respectivo ángulo, alguna recomendación? Empiezo con la de 1000 como si nada hubiese pasado o le ataco con una 400 en plano por el lado que no va afilado?

2 года назад

Mi recomendación es que busques a un buen afilador que trabaje con lijadora de banda, porque como intentes arreglar eso a mano, vas a sudar tinta. Esa es una de las peores cosas que se le puede hacer a un cuchillo de un solo bisel, precisamente porque hay que quitar un gran volumen de acero para corregirlo. Un saludo.

@losfermis8637 6 лет назад

Buenaaasss Pablo , una duda tengo . El test del papel desafila el cuchillo ? Gran video como siempre , un placer mirarte afilar

6 лет назад

¡Hola Fermín! El test del papel desafila pero muy poco. Con filos que pierden la capacidad de corte en seguida como las navajas barberas, que tienen una hoja muy delgadita y un ángulo de filo muy estrecho se recomienda no hacerlo. Para cualquier otro tipo de filo no te preocupes, que más se embota el filo después de cortar un kilo de verduras y aún así los de cocina aguantan semanas sin afilarlos. ¡Un saludo!

@losfermis8637 6 лет назад

Gracias por la respuesta, ha quedado muy claro. Saludos cordiales

6 лет назад

Qué saludos ni qué leches, un abrazo muy fuerte Fermín, que han confianza jajaja. Espero que te gusten los siguientes vídeos que tengo preparados, vienen cosas muy chulas estos días.

@germandiaz9242 4 года назад

Hola. Me podrías decir la marca y el número de grano de esas dos piedras que utizas junto con un rectificador de piedras y donde lo puedo comprar. Gracias por el trabajo que realizas.

4 года назад

Hola Germán. Yo uso piedras Naniwa Chosera de granos 400, 1.000 y 5.000. Para aplanar uso una DiaFlat o una DiaSharp Extra Coarse de 8". Puedes encontrar más información sobre este material y sobre dónde comprarlo en otros vídeos del canal. Un abrazo.

@germandiaz9242 4 года назад

Muchas gracias por la información

@jay_henao234 4 года назад

Hola, me sacarías de una duda.. Adquirí un cuchillo japones y en la parte ente el shinogi y el filo tine una especie de granito, y esto me da la sensación de que el cuchillo no resbala bien cuando realizo los cortes, que me recomiendas respecto a esto? Gracias por tu ayuda

4 года назад

Mándame una foto al correo electrónico y le echo un vistazo.

@MartinGrieco1977 5 лет назад

Hola! Muy buenos tus videos. Sabes que estoy entrando en el mundo del sushi y quería saber que cuchillo yanagiba me recomendarías que ronde los 100 euros. Y ya se que no recomiendas las piedras de dos caras pero por un tema de costos creo que sería la mejor opción para empezar. En definitiva, agradecería un consejo de qué marca y modelo de cuchillo me recomendarías y que marca y granulación de piedra también. Rango medio de buena calidad. Mil gracias! Saludos

5 лет назад

Hola Martín. Sobre yanagibas no te sé decir, no es un tipo de cuchillo que use. Las piedras de doble cara dejan mucho que desear. Mi mejor consejo es que vayas a por una única piedra de calidad antes que a por una de doble cara. Una Miyabi del 400 te hará un muy buen servicio. Un saludo, compañero.

@MartinGrieco1977 5 лет назад

@ Gracias por la pronta respuesta! Y solo con la Miyabi 400 ya sería suficiente para afilar un cuchillo de esos? o necesito además otra de mayor granulación para asentar? GRacias de nuevo!

5 лет назад

@@MartinGrieco1977 Te convendría al menos tener también una 1.000, pero con esa te puedes apañar al empezar.

@MartinGrieco1977 5 лет назад

@ Excelente! Millón de gracias. ¿Dónde es que estás ubicado? Saludos

5 лет назад

@@MartinGrieco1977 Estoy en La Rioja, pero hace ya unos años que no trabajo como afilador, ahora me dedico sólo a esto por hobby.

@fernandomayor916 4 года назад

Una consulta, con que frecuencia debería afilar un cuchillo yanagiba nuevo? Lo compré para hacer sushi pero lo usaré uno o máximo dos veces a la semana. Se afila después de cada uso o semanal o mensualmente?

4 года назад

Idealmente después de cada uso. Si el uso va a ser de poca intensidad lo puedes afilar cada 3-4 usos.

@katana24 6 лет назад

Realmente los buenos no son planos por "detrás" con cóncavos con una concavidad muy leve, se desbastan con muelas de un diámetro de como un metro y pico, es algo muy curioso de ver, hay muchos vídeos en youtube al respecto, es cierto que hay muchos "baratunos" que los hacen planos, aunque en el que está usando usted se aprecia que es cóncavo, lo digo a modo de denominarlo al principio del vídeo como plano por detrás, gran vídeo por cierto,

6 лет назад

Al principio del vídeo lo llamo "plano por detrás" porque aunque se me olvide puntualizarlo me estoy refiriendo a los ángulos del filo. No me trates de usted, hombre, que nos conocemos hace ya tiempo. Un abrazo muy fuerte, y gracias por tus palabras.

@katana24 6 лет назад

ok, perdón, no lo había entendido así, lo de tratar de usted es algo que me sale innato, a todo el mundo le llamo de usted

@arcanskyarcan9031 6 лет назад

Sí que lo comentas en el vídeo, pero bueno xD

@germanromeromejia2049 6 лет назад

¿Fechas de los próximos cursos?. No encuentro la referencia en tu página web.

6 лет назад

Hola Germán, estamos cambiando de local y todavía no tenemos fecha para el próximo. Lo más probable es que sea el 30 de junio, pero está aún por confirmar. Un saludo.