А не сделать ли мне сегодня впервые этот сыр, о котором уж очень хорошие отзывы?.. Тем более, что я убеждена, что одна из наших коз, Оладушка, втихаря ночью, выпивает, уж извините... Иначе я не могу объяснить то, сколько она пьёт воды по утрам😂😂😂😂
Ольга, читаю вашу книгу и перехожу по QR-коду на видео. Спасибо. Очень интересно. :) Пара вопросов. Зачем при изготовлении нужен дренажный мешок? Если наполнять форму сырным зерном без мешка разве не получится? И немного про созревание сыра в холодильнике прошу пояснить - на видео сыр созревает без всякого контейнера в обычном холодильнике (на видео выглядит как обычный холодильник без no frost)?
Андрей, можно и без дренажного мешка, если у форм есть сетчатая вставка. Если нет, то сформировать ровную плотную поверхность не удасться, будут бугры и ратвины, в которых потом будет расти плесень. Созревание лучше в холодильнике, где настроено 12С и влажность 75-85%. Если влажность ниже, то нужен контейнер
Добрый день! Можно ли вот так в домашних условиях сделать сыр маасдам и пармезан? Можете ли вы сделать видео о приготовлении этих сыров ( если это возможно)?
Здравствуйте, готовила по Вашему видео, через пять недель головка немного лопнула😱😿... Выдерживалась после вина в своей корке... Можно ли завакуумировать и оставить на дальнейшее созревание??? Спасибо🙏
подскажите, пожалуйста, почему сыр выходит весь в трещинках, что я делаю не так? В процессе всё как надо, а когда достаю из формы - он просто в огромных трещинах! Поставила в вино, а дальше не знаю что с ним делать...
Здравствуйте. Скажите, какая температура у Вас в помещении, когда сыр стоит под прессом? И когда Вы смываете плесень с головки, потом этот привкус не остается? Плесень эта в любом случае появляется?
+RU-vid приколы лучше всего, когда в помещении 18-20С. Если выше температура в помещении, то я стараюсь немного сокращать время прессования. Плесень после смывания не оставляет привкуса.
Спасибо за ответ! Оленька еше один вапрос, я недавно пробовал зделать сыр Филадельфия ,по вашему видео все получилось только вот не могу понять, как ее зделать боле плотной как сыр криметта помагите пожалуйста .
Ольга!!! Подскажите, пожалуйста, как сделать мурсию с розмарином? Мурсию аль вино по Вашему рецепту я сделала, разошлась на ура!!! Просят еще - хочу сделать в двух формах - аль вино и ромеро. Не знаю как обвалять и потом следить за головкой сыра ?
+Тамара Ефремова Тамара, я сама Ромеро не делала, но спросила у своих европейских знакомых сыроваров. Они сказали, что нужно часть розмарина смелить в кофемолке, сделать пасту, разбавив порошок розмарина немного водой. Намазать пастой половину и подсушить немного, потом перевернуть и намазать вторую половину, снова подсушить. Потом посыпать Просто сухими листиками розмарина. Пасту намазывать на сыр сразу после соления. Давайте пробовать вместе.
+syrodelie.com Добрый день Ольга!!! Спасибо Вам за консультацию! Так как мне нужна Мурсия к 1 апреля, я сделала аль вино сделала без проблем , а аль ромеро пришлось пофантазировать!! Нашла в инете что сначала обмазывают рассолом и потом сухим розмарином. Когда высохло практически все отпало, теперь у меня на тарелочке слой 0,5см розмарина на нем сыр и сверху 0,5 см розмарина. Раз в два дня я обтираю этим розмарином бока и переворачиваю сыр. Посмотрим что получится Осталось 2 недели.
Лучше в вакуумный пакет или в контейнер, чтоб не высох. В контейнере на сыре иногда появляется плесень, протирайте сыр тканью, смоченной в вине или воде
В догонку еще вопрос. Если козьего молока у поставщика мало и можно купить только 4-5 литров в день, то можно ли смешивать молоко - вчерашнее и сегодняшнее? Конечно, вчерашнее охлажденное из холодильника.
За два дня (вчера и сегодня) смешивать можно. Вы правильно заметили, что нужно быстро охлаждать молоко. Больше (позавчера) сохранять молоко не рекомендуется. У меня был плохой опыт, что смесь с позавчерашним молоком в составе вспучивалась в процессе сыроделия. Хотя был и хороший опыт с молоком из моего хозяйства. Я следила за чистотой доения, быстро охлаждала, хранила при 2С. Так я хранила молоко 3 дня на четвёртый делала сыр. Но это скорее исключение.
Доброго время суток вам Ольга,если вам не трудно подскажите пожалуйста на каком этапе приготовления сыра нужно добавлять краситель анано?И есть ли у вас какое нибудь видео с добавлением этой добавки?Заранее вам большое спасибо.
Это точно! Проверено только что мною!😥😓😀 Забыла когда надо добавлять и положила чуть позже фермента. При размешивании красителя, формирование будущего зерна нарушилось, превратилось в хлопья. Так что надо иметь ввиду, что лучше вообще не добавлять аннато, если забыли это сделать вовремя. В итоге сыр конечно получился, но уже другой! Пробовать буду позже, когда вызреет.
Svetlana Ponomarenko Колбасный сыр относится к категории плавленных сыров, изготавливается в специальных котлах с применением плавильных солей. В домашних условиях такой не сделать. :(
Будьте добры, подскажите пожалуйста, где можно приобрести такой замечательный нержавеющий поддон с отверстиями, на котором Вы делаете Ваши сыры. Было бы гораздо удобнее творить на кухне с сырами. Спасибо.
Добрый день,Ольга, подскажите пожалуйста, где можно в московской обл. купить мезофильные и термофильные закваски для сыра? Спасибо за информацию, интересно.
Даниил Митрофанов Ультрапастеризованное нельзя, белок в таком молоке уже свернувшийся, сгустка не образует. Нужно искать сырое или слабопастеризованное из бочек или от фермеров
Лучше тогда использовать не вино, а мезгу (шкурки винограда после отжима). Зарываете в мезгу сыр сразу после соления на 15 часов. Вытаскиваете, обтираете и на выдержку. Мезгу можно заморозить.
то есть, нельзя использовать молоко. которое продается в магазинах, где срок годности 10 дней? (((((????????????? у нас нет фермерскеого молока в бочках в городе
Антон, можно попробовать на небольшом количестве молока сделать домашний сыр. Если образуется хороший сгусток, то из такого молока можно будет делать любой сыр. Если не образуется, то значит молока нагревала больше 80М, и, соответственно, можно делать только творог
Лучше полностью не опускать в вино. Алкоголь быстро проникает в сыр и убивает бактерии, которые должны участвовать в созревании сыра. Просто протирайте вином или можно "закопать" в виноградную мезгу, которая остаётся после отжимания сока на вино.
+Yura Zhuzhko я делаю из сырого чаще всего, потому что молоко своё козье или соседское коровье. А вот когда покупаю из неизвестного мне источника, то пастеризую
Добрый день Ольга.Подскажите пожалуйста,если положить сыр после просолки в вино, будет ли такая привлекательная и подсохшая корочка как у вас или сыр всё же останется более мягким.
+Ваня петро в вино не кладите. Алкоголь быстро проникает в тело сыра и останавливает процесс созревания. Можно только протирать вином или зарыть сыр в только что отпресовпнную на вино мезгу
Спасибо за информацию.Ольга подскажите пожалуйста ещё один момент.Почему сыр трескается?Делал всё по вашему данному видео и после просолки сыр с верху не много треснул.В чём причина,что не так.Заранее спасибо.
