Les ingrédients :
Biscuit cake citron
- 375 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Le zeste de 3 gros citrons prélevés au zesteur Microplane
- 250 g de sucre semoule
- 300 g d’œufs soit environs 6 œufs moyens à température ambiante
- 190 g de crème épaisse
- 30 g de de rhum blanc agricole (facultatif)
- 1 g de fleur de sel
- 135 g de beurre doux, fondu et refroidi
- 150 g citron confit maison coupé en cube de 6/8 min
Imbibage citron :
- 75 g d’eau
- 50 g de sucre semoule
- Le zeste d’un citron prélevé à l’aide d’un zesteur Microplane
- 50 g de jus de citron
Nappage :
- 200 g de marmelade de citron pour le glaçage (facultatif)
Préchauffez le four à 160 / 180°C . Beurrez un moule et farine et tapotez dessus pour faire tomber l’excédent de farine. Le mien fait 27cmx11cmx7,5cm
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Réservez.
Faire fondre le beurre au micro onde 2’ à 750W et laisser refroidir avant utilisation
Placez le zeste haché et le sucre dans le bol et mixer 5s V6 puis réservez. frottez-les ensemble entre vos doigts jusqu’à ce que le sucre soit humide, granuleux et très parfumé
Mettre le fouet et verser mélange sucre + zeste
Ajoutez les œufs , et fouettez 5’ V4 jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et de couleur pâle.
Ajoutez, les uns après les autres, la crème fraîche, le rhum blanc, et enfin la fleur de sel. Fouettez 2’ V4 jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Incorporez le beurre fondu refroidi , mélangez 1’ V3
Enlever le fouet et incorporez le mélange farine & levure chimique à l’appareil en mélangeant "sans temps à V3". Vous obtiendrez un mélange épais et onctueux.
Coulez immédiatement la pâte dans le moule à cake préalablement préparés, à mi-hauteur, parsemez des cubes de citron confit maison, garnissez au trois-quart de la hauteur du moule.
Enfournez le tout. Faites cuire entre 40 et 50 minutes , ou bien jusqu’à ce que le cakes soient bien cuits sur les bords, fendus au centre, et dorés.
astuce à 20’ de cuisson sortez le cake et avec une spatule imbibée d’huile neutre fendez votre cake « afin de favoriser le dôme du cake »
PENDANT CE TEMPS
Dans le bol portez l’eau, le sucre, le zeste et le jus de citron à ébullition 5’ Varoma V2 Filtrez le sirop obtenu.
Il convient de badigeonner les cakes tièdes de sirop, puis de les laisser refroidir complètement.
Vérifiez le cake après 40/45 minutes de cuisson, la lame d’un long couteau fin piquée à cœur doit ressortir sèche et sans faire de miettes. S’il brunit trop rapidement, couvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium pliée pour former une tente pendant le reste du temps de cuisson.
Retirez le cake du four puis démoulez-le pour le disposer sur des grilles afin qu’il refroidisse. Retournez-le pour qu’il soit dans le bon sens. Laissez refroidir le cake à température ambiante.
Si vous souhaitez glacer le cake, placez la marmelade dans le bol 5’ 95° V3. Mixer 20s V6 Utilisez un grand pinceau à pâtisserie pour badigeonner toute la surface du cake - à l’exception du fond - d’une fine couche de glaçage. Laissez sécher le glaçage à température ambiante.
2 апр 2024
