Ingredients:
• 2 Lobsters
• 400g Monkfish
• 200g Calamari
• 500g Clams / Mussels
• 1 ½ Onions diced
• 3 Cloves Garlic minced
• 1 Red pepper diced
• 2 ½ Tomatoes grated
• 250ml Cava / White wine (Optional)
• Pulpa de ñora
• 1g Saffron
• 700ml - 1lt Fish Skock
• Season to taste
• Seasoned flour for the dusting the calamari and monkfish
• 50-80ml Olive oil
• Chopped parsley to finish
Pulpa de Ñora link:
www.amazon.es/Red-Pepper-Pulp...
Ingredientes:
• 2 langostas
• 400 g de rape
• 200 g de calamares
• 500 g de almejas / mejillones
• 1 ½ cebollas cortadas en cubitos
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo cortado en cubitos
• 2 ½ tomates rallados
• 250 ml de cava / vino blanco (opcional)
• Pulpa de ñora
• 1 g de azafrán
• 700 ml - 1 l de Caldo de pescdo / Fumet
• Sal al gusto
• Harina condimentada para espolvorear los calamares y el rape
• 50-80 ml de aceite de oliva
• Perejil picado para terminar
Fumet
Ingredientes
250 gramos de espinas de pescado
200 gramos de cangrejos
200 gramos de cabezas de gambas
250 gramos de pescado de roca
2 zanahorias
1 puerros
1 cabeza de ajos
2 cebollas
2 tomates
1 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharadas de tomate concentrado
Aceite de olive
Cómo hacer fumet rojo
1. Trocea las hortalizas
Raspa las zanahorias, limpia los puerros y los apios; lávalos. Pela las cebollas y los tomates. Trocea todas estas hortalizas.
2. Trocea las hortalizas
3. Prepara los pescados
Lava y seca los cangrejos y las cabezas de gambas. Limpia los pescados y lávalos con las espinas.
4. Prepara los pescados
5. Dora los ajos
Lava la cabeza de ajos y sécala bien. Pártela por la mitad y dórala ligeramente en una cacerola bien grande con 4 cucharadas de aceite. Añade todos los cangrejos y las cabezas de gambas, y dóralos también, presionándolos de vez en cuando con una cuchara de madera.
4. Dora los ajos
5. Agrega las verduras
Agrega las verduras troceadas y rehoga 5 minutos. Luego, añade el pimentón y el tomate, mezcla bien y sigue rehogando 3 minutos más.
6. Agrega las verduras
7. Echa el agua
Incorpora las espinas y los pescados de roca, 4 litros de agua y cuece a fuego lento durante 35 minutos, retirando las impurezas que vayan subiendo a la superficie.
8. Echa el agua
9. Cuela el caldo
Aparta el caldo del fuego, deja reposar 45 minutos y pásalo por un colador de malla fina.
1 авг 2024
