Existen varias posibilidades de pasar de negro a blanco, dependerá de la complejidad de la imagen, puede ser manipulando el tono y saturación, o con una máscara de exposición. Te recomiendo este video de otro canal que explica en detalle una de las posibilidades: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-wLODMtv9nmo.html
Saludos. Photopea no tiene por el momento las opciones de gestión de color de Photoshop, solamente las opciones de modo de color en el menú Imagen-Modo.