CAP AEPE EP3 : Préparer les repas 10 erreurs 

Retrouvez le cours complet ici : www.votrereussitescolaire.com/product-page/cap-aepe-rs5-2-cours-ep3-preparer-les-repas-au-domicile

Merci pour votre gentillesse : Je me fais un memo : RR5 Preparer les repas. Les erreurs les plus frequentes sur ce sujet. 1) Le choix du matériel textile Tablier,torchon, il y a une réglementation qui dit le coton c'est la seule matiere qui est facilement lavable a plus de 60 degre desinfecté et ça ne brule pas. Question securitaire. 2) la question des bijoux Bagues,montre,et bracelet Il y aura des particules qui vont rentrer sous la bague et bracelet il y aura forcément des micro organismes qui vont rester. 3) Quand est ce que vous vous lavez les mains Avant et àpres et egalement pendant ! Des que vous utilisez un produit ou qu'on touche un aliment on va se relaver les mains. Des qu'on casse les oeufs et des qu'on touche la viande on va se relaver les mains. 4) Choix du materiel Respect d'hygiene :facilement lavable en machine. Le materiel ne soit pas toxique solide et non deformable. Norme française et européenne. Ne pas hesiter a nettoyer son materiel pendant le repas. Couteau fouchette casserole ainsi que matériel électronique. Raison de securité materiel leger. Norme CE. Materiel conforme. En tant que professionnel on achete pas d'occasion. 5) Comment organisez vous votre plan de travail ? On va faire la marche en avant. Un coin propre et un coin sale et on respecte ce cheminement. 6) les produits de nettoyage Quand on a terminé ou debuter le repas. 2 possibilités soit on utilise le lave vaisselle soit on utilise un detergent classique liquide vaisselle. Plan de travail DDA detergent desinfectant alimentaire on va utiliser sur toutes les surface en contact avec les aliments. Sans risque sur l'enfant si on utilise un produit vaisselle on desinfecte mais on nettoie pas. La planche a decouper il faut nettoyer avec un DDA. 7) Le choix de l'aliment Il existe de nouvelles regles depuis 2021 et voir ancienne video. Pas de sel ni sucre ni poivre avant 3 ans. 8)Le lavage des fruits et legumes L'examinateur peut demander. Combien de temps et quand vous les lavez ? Certains legumes vont se laver avant d autres vont etre laver apres. Avec quoi vous le laver on va faire tremper les fruits et legume soit dans du vinaigre blanc soit dans du bicarbonate pas de plus de 10 min. Les fraises juste quelques seconde car sinon elles perdent toutes leurs vitamines ! Questions sur la viande on ne lave pas des oeufs et ni la viande. 9) choix de la cuisson Souvent les candidats propose à l'eau ou à la vapeur. Avantage sans graisse. Si il cuit dans l'eau la viande risque de perdre tout ses vitamines dans l'eau. On peut ébouillanter les legumes sans sel. Griller la viande va permettre de garder toutes ses vitamines à l interieur plaque très chaude. 5g/ Petite cuillere a café d'huile accepté. 10) Une fois l'aliment preparé qu'est ce que vous faites ? Bcp pense qu'on le laisse dans le plan de travail. Ou on le mets dans le frigo sans filmé. Certains parle de laisser dans le four. Si on le laisse dans le four a +63 degré ça empeche la propagation des micro-organismes. Si on le laisse comme ça Il faut le laisser refroidir grand max 2h et on film et on le laisse à 4 degré.

Est ce que c'est la même chose pour les cap ATFMC?

Merci

Bonjour le sel ,sucre et poivre avant trois ans ou un an .merci

Je voudrais savoir si on doit mettre un torchon propre sur le plat chaud pour le refroidir à température ambiante ?

Bonjour est merci beaucoup pour vos video. J'aurais une petite question lors de mes stages ils protègent les assiettes chaude avec du film alimentaire pour garder la chaleur mais le film alimentaire n'est il pas un perturbateur andocrinien ? Dois je parlé de ça a l'oral ? (Ma fiche soin est sur le repas). Merci pour votre réponse

😍😍👍

bonjour, Notre brouillon nous l'avons sous les yeux pendant l'oral ainsi que les documents ?? Ou faut tout rendre ? Merci de votre reponse

Bonjour, pourriez vous svp répondre à mes questions. Merci beaucoup

Bonjour madame, c’est faute éliminatoire si dans la préparation du purée pomme de terre j’ajoute un peu du sel??

Bonjour je vous contacte pour les informations je suis entrain de préparer la vae petit enfans merci Madame

bonjour je vous s'avoir les nouvel règles de la diversification alimentation