Un grupo de pescadores de Tarifa (Cádiz) es el único en Europa que practica la captura del atún rojo con la técnica del “Palo Verde” o “Green Stick” originaria de Japón. Posteriormente realizan a bordo del barco, el “Ike Jime”, un proceso que evita el estrés del atún una vez capturado.
Partiendo del puerto de Tarifa a bordo del barco pesquero “Mª Inmaculada” navegan al centro del Estrecho de Gibraltar con un aparejo poco corriente, una vara blanca, el palo verde o Green Stick. La primera captura supera el peso mínimo de captura de 30 kilos que los alcanzan a los 5 años. Comienza el proceso de Ike Jime técnica japonesa que trata de evitar, mediante varios procedimientos, que el pez sufra estrés o espasmos y evitar así que aparezca el ácido láctico en su carne. Uno de estos procedimientos es el taniguchi que consigue el relajamiento de la carne. El enfriamiento rápido es vital para su conservación. Varias capturas que no superan la talla y peso mínimo son devueltas al mar.
Esta empresa tiene una cuota de 40.000 kilos que captura a lo largo de todo el año.
Intervenciones: Diego Montano (Marinero), Daniel Mackintosh (Atúnrojodelestrecho), Juan Carlos Mackintosh (Atúnrojodelestrecho), Francisco Guerrero (Ronqueador).
[Programa Tierra y mar 1244. Emisión 2 de diciembre de 2018. Canal Sur TV
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02/12/2018
15 янв 2019
