la miglior ricetta a parer mio, spieghi bene e alla lettera tutto cio che dobbiamo fare in ogni momento, non tralasci nulla e ci dai dei piccoli consigli per ogni dettaglio, grazie mille! è proprio la ricetta che cercavo
Non hai idea quanto mi faccia piacere leggere questo commento! Sono sempre stato del parere che la cucina per quanto sia è scienza e se si sa il perché di determinate cose non si commettono errori… A volte probabilmente risulto "pesante" poiché non a tutti gli interessano però almeno così si capisce dove si sbaglia🙏♥️
Ciao Pasquale, sono un utente non abitutato a lasciare commenti ma dopo essermi imbatttuto per caso in questo tuo video non potevo non lasciare un commento e farti i miei più sinceri complimenti. Ti ringrazio perchè sei stato chiarissimo nella spiegazione e a mio avviso hai anche centrato quei due-tre punti a cui bisogna fare attenzione per ottenere non solamente il risultato desiderato ma anche per poter lavorare il caramello. Inoltre ho visto varie ricette di gente francese che spiega come farla, ed io qui in Francia ne ho provato diverse di marche, e posso assicurarti che la tua ricetta non ha nulla da invidiare ai prodotti venduti nei supermercati. Unica differenza rispetto alla tua ricetta, io qui in Francia ho acquistato direttamente il burro salato ("beurre salé). Meriti essere appoggiato ed anche per questo mi sono iscritto al tuo canale . Grazie ed in bocca a lupo .
Ciao Alessandro, ti ringrazio infinitamente dal più profondo del cuore! Io non avendo il burro salato appunto ho bilanciato con il sale normale 😂 Grazie ancora e spero che i prossimi contenuti siano di tuo gradimento, un saluto👋
Appena preparato! Non ci posso credere! Per la prima volta ho saputo gestire bene lo zucchero caramellato e non si è formato neanche un grumo di zucchero! La salsa è ottima e stasera, serata cinema Halloween con pop- "porn " al caramello salato. ( Alla festa ci siamo già stati domenica...) Grazie mille, Pasquale❤. Non avrò più il terrore del caramello, né tantomeno della salsa al caramello, rigorosamente salato. Un abbraccio
Leggere la tua soddisfazione mi riempie di felicità …🥹 bravissima! Se ti dovesse servire la ricetta dei pop-corn al caramello trovi anche quella sul sul canale, mi permetto di dirtelo perché semplicemente non è mais e caramello salato ma c’è un piccolo trucco nel mezzo🧏🏻♂️🫣 Grazie ancora e un caro saluto 👋👋
Ciao! Stavo cercando una ricetta per il caramello salato e mi è spuntato il tuo short dopodiché sono entrata sul canale per vederla completa. Un’unica domanda, nel video corto dici e fai vedere di mettere prima la panna e poi il burro, mentre quì il contrario.. quale dei due procedimenti è corretto? Grazie!
Ciao, allora sostanzialmente come hai visto, cambia poco! Ti consiglio se sei non proprio confidente, entra con la panna tenuta al bollore a filo e attenzione perché fa un sacco di vapore, poi com burro💪 Non aver fretta col burro; introduci il successivo quando il precedente è completamente assorbito
Grandissimo e ottime spiegazioni!!! 👏🏻👏🏻👏🏻 Una domanda! Ma per evitare che la cottura dello zucchero possa fregarmi, non si potrebbe farla a bagnomaria in modo da avere temperature più dolci e meno aggressive?
Grazie 🙏 E ma a bagnomaria al massimo arrivi a poco più di 100° cuocendo con la sola evaporazione dell’acqua sul fuoco hai temperature più altr chiaramente 😅 Serve o una casseruola col doppio fondo o abilità e fuoco basso🙏
Pare sia venuto buono, lo già assaggiato con i biscotti ai cereali, in attesa di fare le tartellette di pasta frolla alle nocciole con caramello e crema di mascarpone 😋
Ciao Pasquale, pur essendo questo video molto vecchio provo a farti una domanda sperando tu possa rispondermi. Mi piacerebbe capire il significato delle proporzioni tra zucchero panna e burro e cosa si ottiene variandole (ad esempio come ottenere una salsa più fluida da fredda o ancora più compatta). Per farla breve a cosa serve la panna e a cosa il burro. Grazie in anticipo e complimenti! 😁
Ciao, onestamente non saprei risponderti ma provo di ragionarci su; ti rendi conto che il burro da caldo è liquido ma temperatura ambiente è plastico quindi questo andrà a dare plasticità; la panna invece andrà a rendere appunto fluido il caramello poiché senza liquido diventerebbe una pietra; si potrebbe provare con il latte però non saprei se il risultato sarà lo stesso. Chiaramente in base alle proporzioni che fai otterrai risultati differenti, sperimenta e buon divertimento💪😂
Canna ma prima di aggiungere il burro a cubetti bisogna spostare la pentola su un altro fuoco a fiamma alta o semplicemente solo spostare il tegame dal fuoco? 🔥
Ciao Maria, puoi prepararlo tranquillamente il giorno prima l’unica cosa che chiaramente al freddo il burro tende a cristallizzare, lascialo qualche minuto a temperatura ambiente e si ammorbidirà
Ciao, ti volevo chiedere un consiglio. Il mio zucchero non si scioglie mai... Possibile ci voglia più di un quarto d'ora per sciogliere uno strato così sottile di zucchero?
eh sì, io ci ho messo mezz'ora per fare tutto. Inoltre se mescoli il tempo si allunga e viene un pasteocchio allucinante, quindi sì...ci vuole tanto tempo ma é semplice da fare
Ciao Pasquale! Che tipo di burro è preferibile utilizzare? Io ci ho provato ma appena ho inserito il burro e si è sciolto, è rimasto separato nonostante avessi mescolato energicamente … non c’è stato verso di incorporarlo e ho dovuto buttare tutto. Quale può essere stato il motivo?
Dipende a che temperatura servi il dolce perché come vedi finché rimane a una temperatura sotto i 12° si comporta esattamente come il burro e di conseguenza rimane stabile🙏
Devi farlo rapprendere in frigo facendo sì che il burro torni solido e rapprenda la salsa🙏🏻 il sale l’ho messo a gusto mio e alla percezione che volevo che avesse, se lo preferisci meno, magari nel prossimo mettigli la quantità che reputi opportuno!
Arrivo a 170 gradi ed ancora sembra come se ci sia una sabbia dentro, a quel punto mi gira il cazzo avere un caramello bruciato quindi mi fermo aggiungo panna e burro e appena lo faccio si addensa tutto si appiccica ovunque e non viene
Probabilmente hai sbagliato qualcosa… Se ci sono dei granelli non vorrei tu l'abbia mescolato virgola ci vuole molta pazienza con il caramello e dargli modo di fondere gradualmente aggiungendo lo zucchero successivo quando il precedente sarà sciolto! Sembra una preparazione oggettivamente semplice ma l'errore dietro l'angolo
@@pasqualecannata_ no mi sa che non mi sono spiegato, io cuocio il caramello senza toccarlo e anziché essere chiaro e liquido diventa nero ed è ancora solido, se metto il naso puzza di bruciato quasi ma dentro ci sono ancora dei granuli non sciolti o qualcosa del genere e appena metto il burro diventa un pastone duro. Uso la fiamma media a fuoco medio basso e la pentola con il fondo spesso.
Mi pare fosse sale in fiocchi, una granulometria un po' più grossa del sale fino che personalmente preferisco però puoi utilizzare quello che vuoi🙏 ti consiglio sale fino per evitare di trovare Bocconi con grosse quantità di sale piuttosto🙏
