Muchas gracias Juan Carlos ¡eres un fenómeno! Y lo digo no solo por la enseñanza que nos has regalado con este video, sino por dos virtudes en la forma de hacerlo: sensibilizas a quienes te escuchamos sobre el uso abusivo y generalizado de gluten que perjudica y margina de restaurantes y de nuestras casas a muchísimos comensales alérgicos -o no- al gluten o al trigo; y segundo, además lo haces con una tremenda humildad que te lleva a pedir perdón por haberte explayado 5 minutos en lo que realmente importa que son las técnicas detalladas de la receta, base imprescindible para aprender Chapó genio!!
Juan Carlos, gracias por esas explicaciones que no todo el mundo da. Esos consejos como la harina, el sellado, la sal... son para mí esenciales. Gracias maestro. Un abrazo 😊
¡Muchas gracias a ti, Isabel, por valorarlo!!! Esta fue la mayor razón por la que hicimos el canal, siempre hemos pensado que en muchas recetas faltan explicaciones. Un abrazo
Soy Luis de Córdoba, me sigues fascinando, eres muy bueno, En cuanto a los comentarios ofensivos de algunos ignorantes, no les hagas caso, que tontos siempre hay y en estos tiempos más, proliferan como las setas. Un abrazo y adelante
¡Muchísimas gracias Luis!!! Ahora parece que se han pausado, pero tuvimos una "temporadita" 😔Por personas como tú no tiraremos la toalla, como yo digo "mi público es poco, pero entregado", así que seguiremos, porque nos apasiona. Un abrazo
Hola Juan Carlos. Tus carrilleras tienen una vista increíble y la textura de la salsa es perfecta, así que imagínate el sabor! Como tú, yo también las hago con mucha verdura, sin harina y con el aceite justito. Pero las hago en olla rápida porque siempre voy pillada de tiempo y he visto que las tuyas han mermado muchísimo menos que las mías, con lo cual cunden mucho más 😆! Yo pongo 2 o incluso 3 por barba (para los más zampones de la casa), pero tú has servido tan sólo una y es más que suficiente. La próxima vez intentaré sacar el tiempo para hacerlas como tú, porque también ahorraré dinero así y la cocción es más natural. Muchas gracias, algo he aprendido hoy. No hay día que no aprendamos algo contigo! Un abrazo desde Valencia.
¡Muchas gracias por tu comentario!!! No sabes la ilusión que me hace que te hayas dado cuenta que en cocción tradicional se pierde menos producto que con la olla rápida 😉. A ver si os acordáis de mi y hacéis como nuestras abuelas, es una pena que después de "currarnos" el guiso no lo dejemos en una esquina para que se acabe de hacer... Me alegro que cada día aprendas algo, es algo que todos tenemos que hacer. Ah! Y con las raciones no digo na'... Si comen los "zampones" dos o tres, será porque las necesitan 😂 Un abrazo
¡Como siempre, lo bordas con tus comentarios!!! No tenemos nada más que añadir, esa es nuestra pretensión... Recetas podéis buscar en muchos sitios, pero explicación de cómo hacerlo, creo que no, y eso es precisamente lo que intentamos en el canal. Un abrazo y gracias por estar siempre ahí😊
@@eltxokodejuancarlos es que actualmente en las redes hay una saturación de recetas en vídeos de pocos segundos o “Shorts” (creo que se llaman) donde sólo ves “tirar” ingredientes a una cazuela sin ninguna explicación de tiempos ni respeto a los productos que lo forman. Todo es rápido como si eso fuera el objetivo. Yo quiero aprender la base de todo correctamente. Por ejemplo, ayer hice cardo como en una de tus primeras recetas y la limpié como tú enseñaste. Nunca había comprado cardo porque no sabía cómo limpiarlo. Voy ampliando mi menú diario porque aprendo a utilizar los productos de temporada. Además, lo cuentas con sosiego. Y no termino estresada de la velocidad de ejecución de otros canales. Así que, yo encantada con tus recetas.
@@perezmendi1278 , yo no lo podría explicar mejor!!! Precisamente eso fue lo que nos animó a hacer este canal, como un "hobby". Y algo que tú dices muy bien es el "Respeto" por los ingredientes, es una pena que parece que el "Tirarlos" a la cazuela es lo que se lleva, sin ningún tipo de cuidado hacia ellos.. Por no hablar de que la mayoría de esas recetas son "incomibles"... ¡Una pena! Me hace mucha ilusión lo del cardo, es una verdura insuperable. Muchas gracias de nuevo, es un placer leer tus comentarios 🥰
No soy celíaca, pero siempre hago lo mismo que acabas de hacer para tener luego una salsa espesa sin necesidad de harina. Probaré con el toque de canela pero sin el tomate. Una cosa que me has enseñado hoy es que después de batir las verduras para hacer la salsa tengo de volver a hervirlas. ¡Muchas gracias!
¡Muchísimas gracias a ti Marita, por tu comentario!!! Sí, lo de "levantar" las salsas es algo que hacemos siempre en hostelería, y no entiendo el motivo por el que no se le da la importancia que tiene... Es una muy buena costumbre hacerlo 😊. Un abrazo
Jo , J.C. no tiene precio todo lo que nos enseñas. Solo quiero decirte que estoy agradecidìsima! Las hice tal cual y salieron maravillosas. Te sigo siempre! Un abrazo fuerte.
¡Muchísimas gracias Myriam!!! Me hace mucha ilusión, si os puedo enseñar algún truquito para haceros el día a día en la cocina más fácil, me doy por satisfecho... Y ya si te salen así, me "crezco" 🤭🤣. Un abrazo!
Gracias por tus vídeos, una vez más, y por tu proximidad en la comunicación. Ya que has comentado lo de la celiaquía creo que conviene decir a tus seguidores la existencia de harinas de garbanzos o de maíz que sustituyen bastante bien, en casi todos los casos, a la harina de trigo. Los rebozados , las croquetas, etc, quedan muy bien con estas harinas. Sé que lo sabes mejor que yo. Un abrazo.
¡Hola Manolo! Ya ves que intento hacer siempre algún "guiño" a este tema, no habrá cuadrado decirlo, pero en algún otro vídeo sí que lo he llegado a decir... A veces a uno le salen unas cosas, y otras veces otras, pero me gusta que me lo recordéis 😊. Gracias por el interés! Un abrazo
La semana pasada las comí. Como tú evite harina y parca en aceite. Suprimí las especias, el vino y fui generosa en las verduras con lo cual casi no necesité caldo. Salieron riquísimas yo las llamo carrileras limpias. Indudablemente con el vino tienen mucho mejor sabor, pero bueno.... ya vendrán tiempos mejores. Como tenía prisa no las hice al chup chup. Puse la rápida y aún así estaban riquisimas.gracias por tu receta. Un saludo.
Amalia, me encanta el nombre: "Carrilleras limpias". En estos tiempos no hace falta cargarlas de mucho más, y lo del vino, no te preocupes que sin él seguro que salen buenísimas. Esta carne ya tiene un sabor brutal... Lo que no comparto es la olla rápida 🤦♂, a estas carnes no les va bien, a ver si la próxima puedes hacerlas "despacito" 😁. Un abrazo
Tremenda receta Juan Carlos, ésta es de las que no fallan si quieres quedar bien. La hice ésta semana de ternera y con vino blanco, en cuanto a mi problema de celíaco le añadi medio vaso con un poco de Maicena (si hubiera tenido un poco más de tiempo para reducir bien la salsa, ya no pondría la Maicena) y al final de todo una onza de chocolate puro. Me encanta ver que sigues con tus recetas magistrales ¡¡un abracico para todo el equipo!! 😊
¡Muchas gracias Javier!!! Excelente elección, las de ternera son espectaculares también, tengo pendiente hacerlas "a mi manera". Muchas gracias por tu comentario, intentaremos seguir mucho tiempo así. Un abrazo
Hola!!! Claro que sí, pero luego ten cuidado con el tiempo de conservación... En el vacío "casero" no se consigue un 100%, con lo cual, todavía queda oxígeno y las bacterias se pueden desarrollar, así que no te "confíes". Puedes entrar en el tema de pasteurizar las bolsas, algo más técnico y profesional y sino también puedes congelarlo y así alargar la caducidad. Un abrazo
Si es por los celíacos que pasa con la harina de maíz?. Al menos comentarlo no?. Hay gente que no tiene ni idea de cocina y posiblemente ignore esa opción.
Verás Federico, no entiendo muy bien tu comentario, más bien, no entiendo tu forma de realizarlo. Si tú visualizas otras recetas de nuestro canal, verás que a menudo hago comentarios de este tipo, pero en esta receta en concreto lo que pretendo es NO utilizar harinas, de ningún tipo. Lo más importante es prescindir de alérgenos, más que enseñar a sustituirlos, y mi cocina es muy limpia de todos ellos. Y perdona, pero creo que precisamente para los que no tienen ni idea de cocina, es un canal muy apto, ya que intento explicar siempre todo con mucho cariño, que es como hay que decir las cosas...
Hola Juan Carlos. Entendí perfectamente el procedimiento de tu receta y lo comparto completamente. Yo no soy celíaco, ni nadie de mi entorno, simplemente en mi anterior comentario dije que puede haber alguien y alguien puede ser mucha gente que le guste la opción de enharinar el producto a la hora de sellarlo por el simple echo de que adquiere otra textura, al margen de la grasa en lo que yo no entro. Mencionas en tu vídeo en varias ocasiones a los celíacos pero solo les das una opción, por lo tanto no hacer una sola mención ante la posibilidad de utilizar harinas sin gluten es para mi dejar "cojos de una pierna" a mucha gente. Repito, la receta perfecta pero en el asunto que estamos tratando creo que solo ofreciste el 50% de la información. Veo tus vídeos y como sabrás estoy suscrito a tu canal pero es que me gusta llamar a las cosas por su nombre, tal vez sea demasiado estricto, gracias por tu trabajo.
@@federicomartin5115 , muchas gracias por tu aclaración, perdona, pero parecías enfadado… En cuanto a lo de enharinar este tipo de guisos, verás, te hablo como cocinero, imagínate en una cocina profesional, no podemos estar pasando por harina todos los guisos, al menos yo no lo he conocido nunca, y mucho menos con los equipos con los que contamos en la actualidad. Y ya ni hablamos de cocinas de producción, en las que se guisan kilos y kilos de producto. Lo que se intenta es, precisamente, eliminar todos los alérgenos posibles para que lo que se cocine, sea apto para “casi” todas las personas. En una cocina de casa ocurre lo mismo, ya no guisamos como antes, ni los materiales de nuestros utensilios son los mismos, por lo que es muy interesante que nos acostumbremos a prescindir de harinas, y mucho más si son de maíz, ya que se queman muy fácil, para los sellados de las carnes… Y ahora te hablo como dietista, de verdad que cuando una persona es celíaca diagnosticada, sabe muy bien qué es lo que tiene que hacer, porque lo ha vivido muy directamente, y lo que menos necesita es que yo se lo recuerde en cada vídeo, ¡bastante tienen!!!! Te agradezco mucho tu opinión, cada uno tenemos la nuestra; y que nos sigas, para eso estamos, siempre respondemos los comentarios. Un saludo
