Casoncelli alla bergamasca - E' sempre Mezzogiorno 29/09/2020 

www.raiplay.it... - La chef Francesca Marsetti realizza il suo piatto forte, i "Casoncelli alla bergamasca ". Ingredienti per 4 persone. Per la pasta fresca: 250 g di farina di grano tenero, 50 g di farina di grano duro, 2 uova intere, acqua tiepida q.b., sale q.b. Per il ripieno: 150 g di macinato di luganega, 100 g di pangrattato, 100 g di avanzo di arrosto di manzo tritato, 75 g di formaggio grattugiato, 1 uovo, 10 g di uvetta, 1 amaretto sbriciolato, 1 fettina tritata di pera Abate, mix di spezie (pepe nero, cannella e noce moscata) q.b., la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, ½ spicchio di aglio tritato, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato. Per il condimento: 100 g di burro, 15 foglioline di salvia, 100 g di pancetta stagionata, 100 g di formaggio grattugiato