muito bom! adorei, aprendi bastante. explicação simples e direta. clara e objetiva. como você mesmo falou tem mais coisa, mas a grosso modo , sem entrar nos mínimos detalhes foi uma aula maravilhosa!
Muito bom, ótima explicação .. somos da cervejaria Campanaria, Pirassununga interior de SP, a cervejaria funciona exatamente dessa forma, parabéns pelo vídeo, abraço !
Ótima explicação. Ajudou a entender melhor o que ocorreu com a cerveja da Backer. Coisa que não foi falado na reportagem e que provavelmente teve é que o tanque tem parede dupla para refrigeração com o dietileno. Na sua explicação ficou claro. Porém, parece que é comum o uso do etilenoglicol, conforme sua explicação, então parece que todo produtor está trabalhando fora de norma, pois o uso do etilenoglicol é proibido para esse fim. É isso mesmo?
4 года назад
Altino, bom dia. Tudo bem? São informações bem técnicas que eu não sei te responder. Em nosso brewpub usamos tanques fermentadores com eletricidade, portanto não há uso de substância alguma para refrigeração. No chiller de placas usamos água gelada no contra-fluxo. Sobre o caso da Backer, pelo que entendi, houve uma micro ruptura na serpentina que fica entre a parede dupla e esta substância entrou em contato com a cerveja que estava no tanque, mas posso estar enganado.
bom dia Amilcar, me tira uma duvida, baixa e alta fermentação nao esta ligado a temperatura de fermentação ex. ale =alta temperatura 20 a 27 graus, lager=baixa temperatura 12 a 6 graus e agora as kivaik=37 graus, ou é pela pressão atmosferica com vc esplicou?
4 года назад
Não, está ligado ao local do líquido onde ocorre a fermantação, que seria na parte de cima ou de baixo.Coinscidentemente as temperaturas são mais altas na de alta fermentação e mais baixas nas de baixa.
Show! Tirou muitas duvidas a respeito do tri-bloco! Mas estou aqui pensando... desculpe pelo desconhecimento, mas e a carbonatação!? ocorre direto no fermentador?
ola gostei muito da apresentação,estamos fazendo um projeto para entregar na universidade e precisava dos principios tecnicos do funcionamento do processo, consegue ver isso? Grato
Oi Thiago, o gás da cerveja vem do próprio processo de fermentação, onde a levedura transforma açúcares em álcool e CO2, mas nas fábricas é usada também a carbonatação forçada, ou seja, a cerveja é colocada em um recipiente (fermentador) sob pressão com gás CO2 e o líquido absorve o gás.
Capitão Barley Cerveja Artesanal Na paz, Amilcar e você? Então no resultado final, sabor e tudo mais, não interfere. Correto? Estou iniciando agora, sou bem leigo. Estou curtindo muito os videos. 👍👍👍
6 лет назад
Não interfere em nada, apenas no rendimento mesmo, mas o investimento no equipamento BIAB é menor. Eu indico pra quem está começando.
Oi Bruno, tudo bem? Na verdade é um sistema bem parecido (produção com 3 panelas). Usando mangueiras pra transferir o mosto de uma panela para outra, e fermentando em uma bombona. Resumindo bastante é isso, mas os processos são basicamente os mesmos.
