As coberturas de chantilly são mimos da confeitaria, mas exigem atenção especial. Neste vídeo eu ensino ter um chantilly impecável em cor, sabor e textura.
Quando queremos cores muito escuras e intensas, a tendência é colocar mais corante. E aí que está o erro. Essa concentração alta satura o chantilly, deixando um gosto forte e amargo.
Para colorir o chantilly use corantes alimentícios. A recomendação é usar 1 grama de corante para cada 1kg de mistura, mas isso irá variar conforme o tipo de cobertura e o tom desejado.
Com o chantilly, prefira os corantes em gel ou em pasta, evite os corantes líquidos que podem desandar o chantilly deixando-o muito mole.
Como o maior problema está na quantidade de corante e isso ocorre mais com as cores intensas, recomendo fazer três coisas: acertar na quantidade, deixar descansar e ter uma base escura. Veja com detalhes no vídeo!
Beijão da Elô
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Direção, Edição e Produção: Ana Carolina Cordeiro
Diagramação e Design: Rebeka Devai
Roteiro: Celinne Nishimura
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28 авг 2021
