Recette de vieille crue: lever les filets sans la vider, enlever la peau. Couper en gros cubes, préparer dans un grand bol le jus d’un à deux citrons jaunes, deux à trois échalotes finement émincées une cuiller à café de moutarde de Dijon, un peu de gingembre frais émincé, un peu de coriandre ciselé. Laissez mariner de 12 à 24 heures. Deux heures avant la fin, ajouter de l’huile d’olive. Si la vieille est assez grosse, laissez-la 24 à 48h avant de la traiter. La moutarde étant salée, il n’est pas nécessaire de saler. On peut poivrer avec du poivre blanc. Il y a quelques années, Ducasse avait mis de la vieille crue marinée à la carte du Plazza Athénée.
Pour les bar il fallait être plus à l’intérieur je chasse aussi l’as bas et tous les bar que j’ai fais il était plus à l’intérieur c’est une belle pêche bravo pour le doublé 💪
Salut Super vidéo avec plein de précieux conseils merci Et bravo pour l’organisation de votre sécu en surface comme sous l’eau. J’ai vu la vidéo de Breizh bar , et comme je l’interrogeai sur son modèle d’Harmon dont il dit le plus grand bien, il m’a demandé de voir avec toi si tu accepterais de m’en faire un et à quel prix . Biz
