A CheckINN TALK ötödik podcast epizódjában a gasztronómia témájával foglalkozunk.
Nem árulunk el nagy titkot, hogy az elmúlt időszakban a vendéglátó szektor sok nehézséggel nézett szembe. Az iparágat támogató intézkedések ellenére a Covid-19 világjárvány korábban soha nem látott kihívások elé állította a hazai éttermeket.
A pandémia után éppen csak fellélegző iparág most újabb kihívás előtt áll. A világgazdasági helyzet, az alapanyag és energiaárak mind-mind olyan külső tényezők, amelyek sok esetben nehezen teszik lehetővé a jövőbeli tervezhetőséget.
Ezen két példa megmutatja, hogy egy alapvetően érzékeny iparágban a folyamatos alkalmazkodás és kreatív üzleti gondolkodás elengedhetetlen attitűdök.
Mi viszont hisszük, hogy a felhők felett mindig kék az ég, és szeretnénk párbeszédet nyitni arról, hogy milyen megoldások, és stratégiák mentén lehet túlélni, sőt, megerősödve kikerülni az előttünk álló nehéz időszakból.
Meghívott vendégeink nem titkoltan, óvatosan, de előre menekülnek. Vannak akik a folyamatok racionalizásában, mások a terheik egyenletesebb elosztásában, és erőforrásaik hatékonyabb kihasználásában gondolkodnak.
A beszélgetés során arra keressük a választ, hogy milyen üzleti és személyes motivációk szükségesek ahhoz, hogy megmenthető, fenntartható, sőt fejleszthető legyen egy gasztronómiai vállalkozás.
Vendégeink:
Kovács Kristóf - Déryné
Kovács Kristóf egyetemi diplomáját a Columbia Egyetemen szerezte. Sokan eredetileg televíziós producerként ismerik, hiszen olyan kult műsorok gyártásáért felelt, mely egész generációk kereskedelmi televíziós élményét határorzta meg.
2006-ban hívta életre az évszázados kávéházi hagyománnyal bíró Dérynét, amely izgalmas nemzetközi inspirációkból épülő bisztro étlapjával, valamint a századfordulós kozmopolita kávéházak összetéveszthetetlen stílusával és bájával rövid idő alatt vált igazi intézménnyé.
A Déryné azonban mára sokkal több, mint egy budai bisztró. Kézműves kenyerek és péksütemények, a Zsebi néven életre keltett butik pékség, rendszeres tematikus vacsorák és határtalan vendégszeretet.
Forrai Miklós - Alessio, Casa Christa
Forrai Miklós évtizedek óta a hazai vendéglátás megkerülhetetlen szereplője. Igazi „kultúrvendéglős”, aki habár mára az Alessio és a Casa Christa tulajdonosaként ismert, olyan pesti vendéglátóhelyeket álmodott, mint az Artista, az Apropó, vagy az Articsóka.
Mindeközben az Alessio immár 15 éve működik Pasaréten, Miklós lelkesedése mit sem kopott az elmúlt évek válságos időszakaiban, legújabb helyén, a balatonszőlősi Casa Christában, amit feleségével működtet, pedig egy teljesen új arcát és látásmódját mutatja meg a tulajdonos.
Miklós borvacsorái, az Alessio igazi trattoria hangulata legendásak. Sikerének titka a képesség a folyamatos megújulásra, melyet a kultúra és a vendéglátás iránti szeretete inspirál. Az elmúlt három évtizedben az egyik legsikeresebb hazai éttermi vállalkozó, aki még Sting-gel is együtt borozott.
A beszélgetést moderálja: Csorba Miklós
#checkinn #checkinntalk #nagyraértékelünk
15 сен 2024
