The following is the recipe for Sichuan Spicy Sausage with 5 kg of meat as an example:
Pork shoulder or leg meat (5 kg)
Salt (110g)
Sugar (80g)
Sichuan peppercorn powder (50 g)
Five spice powder (20 g)
Chilli powder (100 g)
White peppercorn powder (20g)
Whole Sichuan green peppercorns (moderate amount)
MSG (20g)
Chicken essence (20g)
Beijiu (moderate amount)
Sesame oil (moderate amount)
视频中在讲到盐的用量时口误将10斤肉说成1斤肉,请大家谅解,下面是以10斤肉为例的川味香肠配方:
前夹肉或腿肉(10 斤/ 5 kg)
盐(110克)
糖(80克)
花椒面(50克)
五香粉(20克)
辣椒面(100克)
胡椒粉(20克)
青花椒(适量)
味精(20克)
鸡精(20克)
白酒(适量)
香油(适量)
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14 дек 2021