Chef Wang's food tour: the BEST Sichuan restaurant I "reviewed" so far 成都“万重锦”川菜，主厨特调果真不一样！ 

其实经过这次探店的“失败”，又一次印证了一个好的厨师对菜品的影响。中餐尤其是炒菜类，有太多点会影响最终成菜的效果，非常依赖厨师的个人能力。中餐“标准化”的路道阻且长，如何能做到标准和美味的平衡需要更多的努力。

这个餐馆的老板名字叫曹帅学，是原来陈麻婆豆腐的厨师长，可以说是现在川菜里面的顶流人物，你们可能不知道这个陈麻婆豆腐总店，那个地方是川菜大师的圣店，所以今天王刚，也很厉害，如果他真的是先不知道，那算是遇到了真正的同行，能够吃到这个大师亲自下厨的菜，恭喜恭喜

老闆:這場高端局，我來

第一次看到剛哥有那種靠北，每道都這麼好，怎麼挑剔的感覺

這個老闆特殊照顧了王剛！！也堵住了他的挑嘴，保住自己的招牌還賺一波廣告😂😂

這老闆真的是有兩把刷子，能讓王師父從頭到尾都如此高評價，記得從這頻道開通這是第一個。

這評價真不是一般的高，每吃一口那抬額頭眼睛發亮的感覺，那是真的吃到好東西的樣子

老闆是有名的川菜大師 為人也是謙虛大方 這不能說是探店 得說是學習了

可見王剛真是突襲餐廳，因為是真不認識老闆本人。 而老闆也很認真，有在店內把關，才能守住王剛這位大神，並獲取好評價。 這說明，創業，運氣跟實力缺一不可😂

我蠻喜歡 20:58 這段這位師父所講的，學習第一個是人品，人品好，做事的工作態度也會比較好，對自己崗位上的東西也會比較用心學習。 若是有的人有兩把刷子的，帶著廚藝來，若不是虛心接受學習的，給人態度就是一種傲慢樣子，這就是王師父說的比較尖銳些，技術都可以帶，可以學，後天彌補！但個性上，就是定位一個人的態度。像是傳統很多教功夫的，剛進來拜師學藝的，師父一定一開始刁鑽不教，在底下打雜個幾年，在觀察你的心性和個性，若是沉的住氣，再開始傳授功夫，若是剛進來連一點苦都無法承受，說明了就是無法虛心學習，我覺得這後半段兩位師父的聊天講到一些重點，挺不錯！！！

老板能把专业做得这么认真、这么骄傲、真的很让人感动。

萬重錦就這樣成了觀眾們去成都的必吃店。

老闆真的厲害，手藝一流之外 公關跟價值觀也是做得很到位 剛哥這次真的是意料之外了😂

Perhaps Chef Wang got a bit of special service, but the interview with the restaurant chef really showed they care about quality and having the right cook first and foremost. As long as you have the right people, they will learn and the food will be excellent. Quite an achievement to surpass Chef Wang's standards. I hope I'll get to visit this restaurant one day!

笑死 老闆直接親手下廚了

所有成都的餐廳都得安裝王剛警報器，如果發現王剛靠近，立刻要請老闆或最好的大廚前來親自下廚，否則就要關店了。

這家店我2019年去過一次，整體來說好吃，味道也很迎合遊客。那時候四個菜花費160元左右，人均80，真的不錯

老闆直接親手下廚堵王剛了！笑死

这是曹帅学啊，大厨级别的。大师的菜请过他好几次

Chef wang gang was actually left speechless! 😂😂 I love watching your videos bc you truly have a passion for cooking and it shows!

能讓王剛讚不絕口，真的很厲害

第一个让王师傅在餐桌上鼓掌的川菜😄

我父亲早些年也是在深圳开店的主厨，每年过节我都必须跟我父亲点“糖醋排骨”这道菜，原因就是别家做不到他的水平。

至少可以確定這家的上限高!!老闆手藝好 , 食材用料實在 在這地點!價格也很可以 只要有好的品管 , 應該一般員工做的 , 也會有一定水準

移居海外近30年，真有搭川航直接回成都马上到这家饭店的冲动

史上最高評價 講得我都想去吃看看😂

以后有机会去成都“万重锦”品尝一下。老板能力、人品优秀，祝生意兴旺。

曹帅学, 川菜巅峰, 王刚得跟他学

应该让王刚把这一桌子菜也做一遍，让曹师傅点评一点。😂

这次视频真的能看到刚哥和其他探店主播的差别 这老板说的任何问题困扰的事情讨论的路线 刚哥全接得住 不但接得住 还能聊得更深更技术面的事情 我感觉这视频真的是学习的不是探店的😂

探店遇到大魔王了 XDD 居然讓剛哥吃到必須鼓掌，這個老闆手藝真的太好！

第一次看到王剛沒辦法挑出毛病的店

16:56 嘎崩脆，最後想再挑一下刺但又是預料中的完美，那抹笑道出了本次探店失敗的無奈

香港台湾的朋友可能不知道，别看店里价格不贵，这位『老板』（其实是厨师长+合伙人）已经算公认的川菜顶尖大师了，你吃这位烧的菜还能挑出问题，那得多狠......就下面小厨的水平都不低的。

这集真的是“大师一出手，便知有没有” 刚总一下就反应出菜是大师级，不是餐馆流水线级，就知道被照顾了😂

我们公司基本上每次聚餐都在万重锦，一年要去消费差不多10次😂

It's really cool to see a restaurant meet Chef Wang's standards so well! One thing I really appreciate about his channel is the kind of rigor he puts into methodically analyzing every dish he reviews, and it's great to see someone meet his standards so thoroughly!

食物模型 以前電視冠軍特別把這個拿出來單獨比賽 而且其實每一位模型師都有自己的獨特技法來呈現食物

起碼老闆功力不錯，可以做好品控。

老板是曹帅学师傅，上过 大师的菜 这个节目

老闆很厲害

好吃到拍手😂行家一出手就知有没有！探店变成学习了😂😂😂

看到王剛老師第一次探店整桌菜幾乎沒有缺點，而且還想和老闆學習，就知道這位老闆的手藝基本上和王剛老師平起平坐了

曹師傅也曾是陳麻婆的廚師長，麻婆豆腐的質量也屬頂尖。

The chef has very sharp wisdom in terms of employment (the ending part) 😊

成功绝非偶然，曹师傅有大本事！

剛哥這次遇到狠人了

這是目前唯一 一集 我有心動想吃吃看的店

看完這期受益良多，最受用的還是下次訂位大名必須得用王剛。

這方圓500公里都值得來吃了

Thank you for always providing english subtitle❤

最后的访谈环节给我一种英雄惜英雄的情怀

Finally, a eatery he really likes and well rated... so far the places he has been is okay, not bad...but rarely great. He is rarely negative out right but one can read between the words.

這次連方圓幾公里都沒辦法總結了～～

就算你說特別照顧，能照顧的也只有份量 手藝這種東西好就是好

富顺老乡必须支持！！

说实话，王刚并非传统川菜的师承出身，今天能尝到正宗川菜厨师的出品，评价算得上十分中肯。虽然隔着屏没有尝到味道，但从王刚的评价上来看，几道传统菜的味型肯定是对的。从王刚的评价用词上来看，再次体现他非专业川菜厨师出身的特点。比如麻婆豆腐，特点讲究8个字：麻、辣、香、鲜、烫、整、咸、酥，没有能就这八大特点作点评，并且，品尝麻婆豆腐一定要来一小口米饭，才能把麻婆豆腐的味道通过饭香来解晰出层次来，直接吃，有点老外；宫保鸡丁的味型是小荔枝糊辣味，甜酸得当，小甜小酸称荔枝味，加上辣椒一定要炒成深红，四川民间叫偷油婆（蟑螂）色，糊辣椒要香而不苦，上桌前路过就能闻到，才是水平；回锅肉现在普遍采用三线肉（五花），传统二刀坐墩肉不好，现在的猪不够时间，瘦肉太多，再高水平炒出来也发柴，老板说的理由很准确。还有一道菜未点评，就是鱼香肉丝，既然是尝传统川菜，手艺水平如何，不点评鱼香肉丝说不过去，毕竟这是川菜厨师的必考题，有些小遗憾。

證明老闆本人的技術還是非常好的！

居然讓剛哥如此讚嘆,不簡單

曹老板亲力亲为， 感觉很实在。

本人到店裡探店還是很難避免特殊待遇

5:17 哈哈哈，在成都，青花椒以前都是没人吃的东西，以前喊的“臭花椒”，也就是最近十几年才慢慢把青花椒宣传起来、市场培育出来了。

很難得 每道菜都很厲害的店 不過都是老闆的就不一定了XD

Love how the boss was playing undercover with a T shirt and jeans at the entrance. Dude put on his uniform and beat the streamers at their game.

厨师开店当老板就是不一样，底气十足

看完这个，真的想去成都试下

好厲害 這樣人民幣674也太值 台灣桌菜沒這價格

Another great video! I can't wait to visit this place in Chengdu! 🤤

人對事就對了，這句話講的真好😊

吃到拍手了，沒看過這麼高評價

7:23 我不是不能吃辣

广东川湘馆子出身的刚师傅做自媒体以来川菜长进很快，海椒的香是低温萃取出来，不能高温炸炒，重庆红油比成都做得好，就是因为重庆人都知道海椒要炕三遍，炒刀口海椒那个油温和炼花椒油差不多，还要时不时离火才行，虽然颜色和宫保鸡丁的糊海椒很像，但完全两码事。

不久的将来每家餐馆都会贴上王刚的照片

我每次看剛哥說菜很油我都在想你怎麼好意思說很油...

有机会一定要去成都去尝尝，这个老板招人把人品放第一，可见老板的格局，菜肯定错不了

很真诚

老闆不私藏願意教， 太大氣了。👍

探店變成學習👍👍

探店變成探老闆廚藝。

從節目中可以看出播主、飯店老闆人品都很好，都很禮貌谦虚，有時間去四川一定去這家店品嘗一下！

好難得全部菜被王剛稱讚的店 老闆真的強😂

老哥 有機會去嚐嚐中式點心嗎 好像沒看過這個主題❤

为老板点个大大的赞👍👍👍

這些菜看起來也太好吃

服了服了，太专业啦！

吃到拍掌...我靠 這肯定要變熱門店了

还得是王刚😅 老板这是要捍卫自己的招牌。其实没毛病。看到王刚在努力挑毛病就知道这老板手艺肯定可以。

安徽省淮南市友記私房菜，老板自己主廚，是地道本地住家菜天花板。

去成都之前 把这家店加入 列表

看得都餓了

老板也是大师，大师的菜曹帅学。

是只有菜的份量特別嗎?老師你錯了，老闆知道你要來探店，特別趕工擴建出新包廂給你用餐。

濃濃的贊助味

成都万重锦川菜，曹帅学川菜巔峰廚師長，汉源梅花椒

本来都在写旅行计划了，听到11分钟的时候，老板亲自下厨做的，很好，计划全部删掉，视频毫无参考价值

剛哥有沒興趣來台灣研究美食，保證不失望！

绝对special arrangement了😂

中菜要標準化真的很不容易，每間店的味道跟特色都是在廚師手上很難複製，火侯 刀工 下料什麼的都是個人經驗，我常吃的菜館飯館很多都是師傅做不動退休就歇業或是換人接手之後味道變了，中餐館真的是吃一間少一間。

哈哈，看著都覺得好吃，太厲害了

老闆牛啊