Chef Wang's Kitchen Tips: MSG! Let's talk about all different kind of MSG and how to use it properly 

其实一直以来都有不少朋友对如何正确使用鸡精味精有疑问，这次就来统一给大家解答一下，希望通过这期视频能让大家对这个调料有更多的认识。其实鸡精味精一般不会对身体有害，反而可以给一些索然无味的菜品带来令人愉悦的鲜味，但需要做到适量并且正确的使用。希望大家喜欢本期视频，以后我还会持续制作类似内容，也欢迎大家留言告诉我你们还有什么想要了解的厨房知识。

这个视频好👌

I've seen quite a few chefs on RU-vid over the years but I feel that chef Wang is the most straightforward and professional out of all of them... I feel so much confidence, as if I'm watching a masterclass of sorts Thank you so much for your knowledge chef, these videos are really great

He just shared information that one couldn't possibly know without years of practice, extensive study, and thorough observation. This kind of information usually you cannot get for free. What a generous guy.

希望能讲讲豆瓣酱和各种酱在炒菜时添加的学问。

專為uncle roger的講解影片😂😂 不過說的真的是非常好,專業知識完全正確 雞精這類調味料就是包含鈉離子除外增添所謂的鮮味 有別於甜與鹹的umami適當使用就是好吃就是讚

以前做服务生遇到一位顾客强调不要在他的菜加味精并且少盐，说他注重养生，最后投诉菜没有味道...我当时是老板一定打他

Thank you for this video! I had lots of questions myself about MSG and chicken powder. Now I feel like I can use both more intelligently.

王刚讲的真好！我一直都喜欢看他的节目，他的讲解绝对是博士级别水平的，总是切中最关键的点用平实的语言讲清楚。

剛哥是目前我個人看過 最用心教學分享料理知識的一位廚師及自媒體人 沒有之一!!!!

王剛您好，我是您台灣的觀眾，先在這邊謝謝您提供了許許多多優質的影片，不只是打發閒暇時間，更可以自己動手做做看，增添一些不錯的生活趣味。 影片一開始就看到了新的運鏡，下方還有進度條 喜歡這樣的模式~~~ 影片看了13秒就留言

可以了解不同的醋的用法嗎？例如什麼時候要用白醋，什麼時候要用黑醋，什麼時候要用老陳醋等等

画质简直爆炸，品味越来越高了

视频做的越来越好了，语速，拍摄手法都有了很大的不同。加油王刚老师

酸味、甜味的菜不適合。 本身就有鮮味的食材不用味精。 有腥味的食材適合放味精。 出鍋前幾秒在中間放下去，拌均勻。 知道了！

如果没有鸡精味精，可以用杠精来代替

One conclusion that I got from this: don't use MSG on food that is naturally higher in glutamate. First in that list is usually ripe tomato, but that may also be crossed out under 'Sour' list. Some mushrooms (mostly dried) are also high in glutamate. Thanks for sharing the knowledge!

视频质量越来越高，越来越国际化了，画质好评！赞！

你的粉丝可能是uncle roger

Thanks for sharing these insights. Love the focused ingredient lesson here. Love to see more like this clip. Generic tips for all cooking

The king of flavor~

“抛开剂量谈毒性就是在耍流氓”这是句有名的毒理学圈子里的梗，但是也很切合很多社会上的现象。

Master Chef Wang already talked about the types of MSG's, spices, etc. How about the different types of cooking oil that chef uses? How about other types of oil like olive oil, canola oil, coconut oil, sunflower, grapeseed etc..?

王舅舅教授讲得太好了。这么说其实用到味精/鸡精的地方就很少了。就是有腥味的鱼和内脏加味精，清炒蔬菜可加可不加，加了蘑菇或者糖，醋，辣椒的食物也用不着加味精。用了味精就要少放盐。后边是我自己的体会，很多人吃了味精会口渴，那应该是饭店里放的味精太多了，而且饭店里的菜还经常比家里的咸，这样吃下去太多的钠，自然就口渴了。对肾脏不好大概也是这个意思，就是钠太多了。另外很多饭店的食材讲究便宜，不是很新鲜的食材就会有味道，也不够鲜，饭店就会用大量的味精和盐来提鲜，掩盖不新鲜的味道，所以钠就吃多了。自己做饭，按王刚的说话，只是部分菜需要放味精，而且放了味精就少放盐，那大概就跟吃盐一样，适量是没有问题的，过量那就肯定是有问题的，不能怪味精。

I use msg regularly, but I still learned so much from this. Thank you, Chef!

下面有進度條了 不錯不錯 真的做影片很用心

生抽 老抽 醬油 醬油膏 白醬油 蔭油 壺底油 有何不同 醬油是醬?還是油? 希望老師有空可做個視頻

This has got to be the most informative video about MSG!

Uncle roger 表示很赞

God chef wang is teaching MSG now.

說到味精怎麼不可能不召喚uncle roger

太棒啦！谢谢王刚无私的教授，一直追着看，几年了

这个画质真的是太强了，后期调色也好厉害

希望师傅能分享蚝油相关的知识，以前听说过蚝油是一种味精，吃多了对身体有害，不知是不是真有其事，在市面上也能看到素蚝油，好奇素蚝油和荤蚝油各方面的区别，麻烦师傅了，谢谢😊

剛哥，是不是找了專業拍攝團隊來指導拍攝細節了？ 鏡頭、走位、服飾、語速、口條、發音咬字、視窗畫面配置、場景擺設、圍裙標語、畫面剪輯。 不錯喔！加油！

Can you do a video on oyster sauce? I really love it, but the taste vary greatly and I want to know if I'm getting a good one as opposed to a bad one. Thanks chef!

喜欢这类的知识型影片！学做菜还学知识真是太棒了！王刚老师越来越厉害了👍

Thank you. I use LKK Chicken Powder in most of my vegetable stir fries, so this understanding was very helpful.

Hi, thanks so much Chef Wang! Incredibly useful video. Another thing that confused me is that whenever i use chicken essence/MSG, i was not sure should i still use Fish sauce/Oyster sauce/Mirin to further elevate the tastiness? Would be great if you could make a video on how to decide in Asian kitchen when to use Fish sauce, or oyster sauce or Mirin/MSG for dishes, thanks!!

有甜有咸是好吃的，糖醋排骨，薯条可乐，爆米花，不健康但是味道不错

very interesting, some of this is intuitive, i've never added msg to mushrooms or seafood, but always to vegetables. Thanks for info...

王董，这一集非常的Power。绝学了。一个问题，可以的话来一集白醋和黑醋用于菜式的最佳选择。谢王董

下面还有进度条，用心了

其实蛮需要这一类的教导视频，谢谢王师傅

还有一个问题，刚哥可以介绍一下陈醋，米醋，香醋，白醋，大红浙醋，果醋的用法吗

大厨师讲解的味精鸡精很实用，分析透彻，感谢分享👍😊

謝謝王師傅分享，非常專業的一期

谢谢王刚老师的说明，正好解答了我的疑问

所謂的味精 單純就是用來提鮮用的調味料 成分也很簡單 就是各位煮高湯時，食材中散發鮮味的成分 意思就是 各位吃的各種高湯或是富含鮮味的食材 本身就含有跟味精一模一樣的成分 味精只是單獨把成分萃取出來而已 換言之，如果味精真的對人體有害 那麼那些帶有鮮味的食材或料理，也都一樣對人體有害 有種的就都不要吃

謝謝王剛老師 很有用的一期視頻 會分享給很多喜歡做菜的人 嘻嘻

王刚老师，可以请问什么时候要转中火还是小火或中小火之类的吗？目的是什么呢？ 我家都是煤气炉的，可能大火只是商用煤气炉的小火🔥🔥🔥😂

謝謝你這麼詳細的解釋。 我總是學到新東西。 或者使用某些東西背後的原因。 有時，我認為，我們使用一種知道結果但不知道結果原因的成分。 我真的很感激知道使用某些成分的原因。 我非常想了解的一個主題是辣椒。 在北美，我們使用 Scoville 測量來告知人們辣椒的香料。 我很難理解中國辣椒的特點。 我在這里和那裡學到了一點，但想了解更多。 辣椒比它有多辣更重要。 甜、辛辣、柑橘、煙熏等。我見過用過紅辣椒和綠辣椒。 小米是一個小紅一個，但我沒有它的屬性的想法。 我知道新鮮VS幹都會有不同的屬性，以及。 這是一個很大的話題，一個系列甚至可以工作。 蘑菇，這也將是一個有趣的系列，中國有這麼多美好的蘑菇選擇。 Thank you for this detailed explanation. I always learn something new or the reason behind the use of something. Sometimes, I think, we use an ingredient knowing the result but not knowing the reason for the result. I really appreciate knowing the reasons for using certain ingredients. One subject I would really like to know more about is chili peppers. In North America, we have the Scoville measurement to inform people of the spice for peppers. I am having a difficult time understanding the characteristics of the chili peppers of china. I have learned a little bit, here and there but would like to learn more. There is more to a pepper than how hot it is. Sweet, pungent, citrus, smoky, etc. I have seen red and green chili peppers used. Millet is a little red one but I have no idea of its properties. I know fresh vs dried will have different attributes as well. It is a large topic and a series would even work. Mushrooms, that would also be an interesting series, China has so many wonderful mushrooms to choose from.

Uncle Roger brought me here, this chef is awesome.

大部分廠牌調味料調味醬，都可能會添加味精，類味精成份，比如豆瓣醬，甜麵醬，甜辣醬，鰹魚粉，雞高湯，醬冬瓜。餅乾零食也很多會加，看標示成分就知道了

Great video. Thank you for the detailed explanations. Can you do a video about the different chillis in Sichuam or Chinese kitchen in general? How hot they are, etc.

可以做一集视频关于放调味料的顺序么？更确切的说应该是菜煮到什么时候该放什么调味料和每个菜的火候怎样调

Uncle Roger approved this weejio

能不能出一期讲解有关各种调味品的讲解 如何配合使用，何时使用。 （郫县豆瓣，黄豆酱，甜面酱，照烧酱，叉烧酱，等等的酱料）

謝謝🤗廚師長指導👍教學影片 💪💪💪

是否可以做一期节目介绍一下一些可以提供鲜味的食材，可以用来做汤或者配菜来代替味精。比如海带，番茄，鱼虾，鸡肉等。以及这些食材的鲜味如何和主菜搭配。

This is the real chef.. master in MSG..fuiyoh.

以前就有聽過，很多人說吃有味精的菜會口渴是因為在放味精的同時又沒減少鹽的用量，導致整道菜鹽含量過高 不是味精的問題，而是沒有照規矩用的問題

FUIYOHHHH！！！！！！

其實任何蛋白質食物, 如肉類, 海鮮, 菇菌, 乾菇都自身有谷氨酸鈉 所以正常家庭料理, 各種蔬菜炒肉類的餸菜來說, 只加適量的鹽已足夠帶出鮮味 貝類海產因為烹調時會打開殼, 會流出海水, 所以更加不用加鹽調味, 因為煮出來的海鮮汁已很鹹 各種調味品, 如麵豉, 各種醬料都有鹽, 所以加這些的話, 味精雞粉更加不需要使用

谢谢老师解释的这么清楚。老师请多些说这些知识。感恩🙏

希望关于 一些万能调汁能专门做一期，我觉得调汁是中西餐所有美味的精髓。。。。。。。无论是凉拌，糖醋，还是酱等，调汁的理解能解决家庭烹饪很多难题，而且能提高做菜的效率。。

王剛分享的都是硬技術呀

请问生抽老抽蚝油怎么使用呀，因为每次看食谱就是这三个都加，感觉味道每次都一样，可以出一期视频专门讲生抽老抽蚝油以及他们混合使用的场景吗？

还带走位了现在

下面的进度条也太赞了吧，非常实用，独树一帜，用心了👍

Uncle Roger has to react to this...

我來分享個萬用的炒青菜調味料比例 鹽：味精：柴魚粉=1:4:4 再加一小撮糖就好 基本上所有清炒的菜類都可以用這個比例 當然有其他菜有更好的調味法 比如說純海鹽炒高麗菜之類的 但對於一些比較入門的人來說記這一個比例可以炒絕大多數的菜

MSG is healthier than salt.

王师傅， 请讲讲蘑菇粉和鸡粉, 什么菜用蘑菇粉好， 什么菜用鸡粉好。 谢谢

被美食耽誤的視頻制作人

可以再多講解一些別的調味料嗎 甜味醬或是沙茶醬一些煮菜的 哪些菜比較適合 或是用在哪邊比較香更有味道 一些特殊少用的都可以

王剛好酷！新粉報到。

感谢，能否分享下蚝油汁或者十三香，孜然的使用心得吗？

配料中驚現【蛤】成分，真是一個賽艇。

謝謝王剛老師的指導!

"The dose makes the poison." ~ Paracelsus

感謝王剛老師的說明，在煮食上很受用，感恩！

热知识：味精最初是从海带里提炼出来的

哇～学到了。 想知道糖，特别是现在有很多减肥的糖。罗汉果糖，木聚纯糖等等的～

uncle Roger put his leg down

王刚老师您好，姜和蒜的使用，是否可以请您来个专题讲解一下，什么菜用交货，什么菜用蒜，哪一些都用，哪一些都不用。谢谢！

Sir, can you share the link to order MSG you showed..plz help someone who can deliver to India 🙏

讲得真好

大师傅，请收下我的膝盖

一開始的進場很讚! 手勢再自然點就更好了

下一期视频：炒味精

V v clear explanation. Thank you master!

罗泽叔叔看到会兴奋哦

講解很清楚👍👍👍

@uncle roger😂😂😂

謝謝王剛老師，非常實用的一篇

只谈毒性不谈量，统统都是耍流氓。水一次性喝多了也会水中毒，照样要你命。凡是说味精有害的不吃不就行了吗，非要弹幕里面杠。

多謝師傅無私的分享

吃个味精都能有人留言扯到gcd，是真的无聊

王刚大哥,在欧洲国家是没有欧洲国家人用味精的,他们用的是一种奶酪粉,用法和我们用味精和鸡精的方式一样,但,不用在海鲜类和奶油类的.因为我生活在欧洲国家,同时我也做了十年的西餐.有机会的话？非常想尝尝你的拿手菜,我也喜欢看你的节目