Chema Fernández es un Arquitecto Técnico e Ingeniero de Edificación, que lleva trabajando en el mundo de la construcción desde el año 1998 dedicándose a las reformas inmobiliarias en constructora e Ingeniera hasta crear su propia empresa en el año 2010. Entre sus hobbies se encuentran actividades de lo más variopinto, desde la jardinería, pasando por la participación en rodadas de motociclismo en circuito, el pintado de cascos con gerógrafo, tocar la guitarra eléctrica, y director durante diez años de la web wam-up-lap.com dedicada al mundo de la moto, con la que organizó 4 ediciones de recogidas de alimentos solidarias en colaboración directa con Cáritas Madrid en las fechas navideñas.
Pero si por algo llama la atención, es porque casi terminando su cuarta década de existencia decidió reinventarse profesionalmente, cansado del mundo de la construcción empezó a formarse en el mundo de la reposteria de la mano del Chef Cordon Bleu Uriel Aguirrezabala y actual propietario y Gerente de Tabatha Pastelería.
Despues de estudiar y formarse bajo su tutela en su obrador, comenzó la etapa que le convencería de intentar formar parte del mundo repostero, ingreso en la escuela Le Cordon Bleu de Madrid en enero de 2023 y durante 9 meses curso sucesivamente los diplomas básico, intermedio y avanzado de Repostería en la escuela más prestigiosa de España.
Considera que su paso por esta escuela ha sido uno de los procesos más intensos y satisfactorios de su vida profesional, teniendo que enfrentarse a grandes retos, sin tener una formación previa en el mundo de la hostelería.
Una vez graduado ha dirigido todas sus energías en seguir investigando sobre sabores, nuevos postres y en como transmitir sus experiencias a los miles de aficionados amateurs a la repostería, gente que se siente como el hace unos años y que agradecen pequeños trucos e indicaciones para hacer postres en casa para sus familiares y amigos.
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Para los que queráis hacer la receta durante el directo:
Para el cupcake
150 g de harina todo uso
80 g de aceite de girasol
100g de yogur griego
50 g de nata 35% de m.g.
150 g de azúcar normal
5 g de levadura química o impulsor
6 g de aroma de vainilla
100 g de huevos frescos
3 g de sal
Para la crema de mantequilla
60 g de mantequilla consistencia pomada
185 g de queso mascarpone
125 g de azúcar glas
21 авг 2024
