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Die Küche Indiens wurde stark geprägt durch vielen Kulturen, die den Subkontinent bewohnt haben. So entstand die Anglo-indische Küche, die Mughlai-Küche oder die indo-chinesische Küche. Aber auch die kulinarische Vielfalt Indiens bereichert. Sie brachten die Kidneybohne nach Indien und die Nordinder zauberten daraus Rajma. Das vegetarische Rezept ist genau richtig für alle, die eine leckere fleischlose Alternative zu Chili Con Carne suchen.
Zutaten:
2 Dosen Kidneybohnen
2 Tomaten
2 rote Zwiebeln
1 grüne Chili
Koriander zum Garnieren
1EL Tomatenmark
1 1/2EL Ingwer-Knobipaste (Selbst machen: • Immer griffbereit - In... )
1 große Zimtstange (5cm | Bestellen: amzn.to/30OhUid*)
1 schwarze Kardamomkapsel (Bestellen: amzn.to/3wkViSe*)
2 Lorbeerblätter
1 TL Kreuzkümmel (Bestellen: amzn.to/3GhEEaE*)
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1TL Koriandersamen (Bestellen: amzn.to/3ncoisj*)
Garam Masala (Gewürzmischung aus Zimstange, Nelke und grünem Karamom)
2 TL Kasuri Methi (Bestellen: amzn.to/3bsyXII*)
Optional: Creme Fraiche und Amchoor.
Zubereitung:
Waschst zunächst das Gemüse und schneidet die Zwiebeln sowie die Chili in feine Würfel. Die Tomaten werden grob gehackt und anschließend in der Küchenmaschine fein püriert. Koriandersamen und Pfefferkörner gebt Ihr zusammen in den Mörser und mahlt sie leicht.
Erhitzt nun einen Topf und gebt Öl hinzu, sobald er heiß ist. Zunächst gebt Ihr die Lorbeerblätter, die Zimtstange, die Kardamomkapsel, den Kreuzkümmel und die gemahlene Pfeffer-Koriandermischung hinzu. Wendet alles für ein paar Sekunden im heißen Öl und gebt nun die Zwiebel, die Hälfte der Chili und Tomatenmark hinzu. Wendet die Masse gut bis sich das Tomatenmark verteilt hat.
Jetzt gebt drei bis vier EL eures Tomatenpürees hinzu und bratet es mit an, bis es einen Teil seiner Feuchtigkeit verloren hat. Jetzt ist der richtige Moment um Kurkuma, Chilipulver und Garam Masala hinzuzufügen. Bratet die Maße weiter bis sich das Öl list.
Nun könnt Ihr die restliche Tomatensauce und Salz hinzugeben. Mischt alles gut durch und fügt nun auch die Kidneybohnen hinzu. Schließt den Deckel und lasst alles bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln.
Anschließend geht es ans Abschmecken. Probiert das Chili. Ist es sauer genug? Wenn nicht, gebt eine Messerspitze vom Amchoor hinzu. Nehmt das Kasuri Methi in die Hand und reibt es über das Gericht. Fischt die ganzen Gewürze aus dem Gericht hervor und beginnt es anzurichten.
Serviert das Rajma auf einem Teller mit Reis und verziert es mit Creme Fraiche, Koriander, Chili, roten Zwiebelringen und Garam Masala.
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5 сен 2024
