"Pienso con una profunda tristeza sobre nuestra civilización, mientras medimos la temperatura en la atmósfera de Venus, ignoramos la temperatura dentro de nuestras sopas de macaco".... Grandes palabras de Albert Einstein
Quedé impresionado con el vídeo. Ya había escuchado algo de cocina molecular en el anime Food Wars pero no le había puesto especial atención. Ahora creo que he encontrado inspiración, estoy estudiando para ingeniería química y la universidad es muy difícil, sin embargo este vídeo me hace querer seguir esforzandome en la carrera y tal vez algún día poder hacer algo relacionado a la cocina molecular
Hola! Me gusta mucho tu canal. Buen video. Soy Sommelier, soy de Colombia y trabaje en un restaurante que trabajaba todo ese tema de cocina molecular. Era fantástico ver la reacción en el comensal, probar sabores que conoces pero que a primera vista ni reconoces es impresionante. Un saludo desde Bogotá 🇨🇴
Cuando escuche por primera vez este concepto, me imaginaba científicos creando píldoras o pastillas que aporten todos los nutrientes necesarios como un buen alimento con un sabor agradable. ☺
He estado estudiando gastronomía para el 14 de febrero. Y me gustan tus vídeos. Se hacer estas recetas nivel dificil. Falsas naranjas. Falsa sandía. Explosión de naranja un sabor que invente son un concentrado de naranjas en tipo gel. Su consistencia es como la gelatina más liquida como un gel de mano. Con gelados se vuelven crocantes y almorder se vuelve una bebida crocante cremosa liquida y con pequeñas bolitas con un sabor mentolado. Es bebida alcohólica. Aún no tengo un restauran pero para el proximo año lo estare planeando.
También invita me bro y me podrías hablar sobre esa carrera? Porque me llama la atención estudiar gastronomía, geología o paleontología y quiero saber mas sobre la gastronomía en este momento. Y te agradecería que me contarás sobre esa carrera.
@@Papu4519 tienes que tener vocación y empezar a trabajar en restaurantes pequeños uno familiar o callejeros. Tienes que empezar a experimentar y llegar a ese placer que te genera tú plato favorito. Luego podras decir, sí, quiero estudiarlo.
@@luzbel5508 Con la comida molecular se podria medir la cantidad de proteínas, calorias, y nutrientes que aporta, superando a ese caldo más de mil veces nutritivo del que tu dices.
@@luzbel5508 sigue comiendo tu caldo corazón no trates de vivir una experiencia culinaria de este tipo, no creo que tus papilas gustativas sean capaces de soportar algo así ya que solo están acostumbradas a los frijoles y caldo de pollo....
@@luzbel5508 y sufrir cancer. Bueno no puedo pedir mas a las mentes cerradas a la no evolución gastronómica, ya que solo comes lo mismo todos los dias, podria ser como dices "nutritivo y bueno" pero si no te abres a nuevos metodos jamás hubieramos llegado a crear "caldo de pollo".
@@luzbel5508 igual personas como tu jamás pensarían que la cocina en el extremo opuesto el cual es la cocina de nitrógeno liquido, sería un malgasto de comida para ser usada de forma conservadora pero mirala es una de las formas de cocina mas avanzadas en la gastronomía, y como se creo? De una persona que tuvo la idea de juntar ideas no compatibles en una. Abre tu mente a las ideas progresistas y puede que así logres encontrar una mejor vida.
Mi profesor me acaba de pasar este video en clases en línea, estoy estudiando gastronomía y te sigo desde hace un año más o menos, me emocionó mucho ver qué era un vídeo tuyo!
Estaría bueno que hablaras de la comida mexicana en sus diferentes regiones y la historia detrás de la misma, algún día me gustaría proponer ese tema en tu patreon
@@camaleonesmusicamty8513 pero su comida no es muy conocida mundialmente . solo tacos enchiladas burritos...nombres muy graciosos y dificiles de olvidar ....pero del resto...mucho por mostrar al mundo
Hoy me vi una película donde hablan de cocina molecular y bueno la verdad no sabía de este tipo de comida por eso quise aprender un poco más, interesante explicación y muy clara
Llevo trabajando en cocina desde que tenía 8 años arreglando y alistando ingredientes. Actualmente a mis 21 todo lo que puedo decir es que entre gusto y gusto hay quienes prefieren la estética y el sabor tradicional y otros que quieren conocer más y probar algo diferente (no nuevo) porque no, la cocina molecular no es nueva, lo único es la creciente tendencia a cocinar utilizando técnicas implementadas en procesos químicos de tipo laboratorio para poder dividir todos los componentes de un alimento para poder mezclarlos nuevamente, es quizás de las más complicadas de aprender porque es de las más costosas de lograr, no está lejos de nadie ni al alcance de todos.
técnicamente si y no .v, si porque al cocinar estamos aplicando sin darnos cuentas algunos principios basados en la ciencia, y no porque hasta hace poco que se comenzaron a estudiar más profundamente estos temas xd.
Soy químico de pocos años de experiencia y he estado intentando innovar o implementar de esta misma manera la química en la gastronomía de una forma muy creativa y llamativa... literalmente es el futuro de la comida contemporánea
Lo que puede ser maravilloso de esto, es que cada vez la comida va adquiriendo más técnicas y se va expandiendo vez tras vez. ¡Muy interesante y buen vídeo Void!
Mi madre usaba la calculadora,balanzas, vasos con medidoras para sacar proporciones de sus recetas y sabia varias técnicas para preservar alimentos y cocinar la carne.Eso la hace una especie de cocinera científica 🙃
rayos me perdí el gran estreno me parece un vídeo muy informativo y este es un tema muy poco tratado en la mayoría de canales referentes a la cocina pues lo que se dice en el vídeo es cierto la cocina es física y química en su esencia y la transformación de textura, calor, sabor, tamaño, jugosidad etcétera son reacciones que ocurren gracias a esto de hecho uno de los ejemplos que mas me gusta es la aceituna esférica y como dices Albert Adria es uno de los grandes en cuanto a esto pues el desde el taller del bulli logro revolucionar la cocina aplicando la cocina molecular y desde ese momento su restaurante despego, bueno me estoy yendo a otro tema sin mas que decir muy buen vídeo void
¿Llegué muy tarde para recibir el "me encorazona" de nuestro querido servidor void?, Muy buen video, llevo poco siguiendote pero he llegado a notar un avance abismal en tu contenido, sigue así.
Saludos,me encanta como hablas con respeto de la comida , a pesar de q en algunos videos muestras puntos negativos sigues hablando con una postura neutral,tienes mi like compa
La cocina molecular es poner de forma explícita el uso de la ciencia. Más sin embargo con anterioridad ya estaba muy involucrada. Y para lograr el mejor sabor se usaría más que nada termodinámica y estequiometria.
desde que existe la agricultura existe el problema ya es como se estan llevando acabo algunos como los monsanto que meten genes de plantas venenosas para crecer rapido
Jajajaja si quieres saber más, busca en google: Monsanto. Revisa si le dieron permiso de cultivar en tu país e investiga de donde vienen los granos usados en los alimentos que mas consumes. Por ejemplo, la mayoría de la soja que consumimos.en todas sus resentaciones es transgenica y de hecho en muchos países las empresas ni si quiera están obligadas a poner en sus etiquetas alimento transgenico.
Es muy cierto, cuando estudié gastronomía abia muchas clases a elegir estudié gastronomía internacional no me atreví a meterme a esas clases más que nada por qué me alargaría los estudios pero posiblemente si tuviera que volver a elegir probaría aunque sea un semestre en esa materia
5:35 ''Hay quienes piensan que la comida molecular es solo para gente con mucho dinero y clase'' Hahaha, claro que no, no es muy costoso este tipo de comida, en mi opinion quien se introduce al estudio de este tipo de comida deve ser un apasionado de la cocina o por lo menos le tiene que gustar mucho a tal grado de estudiar la cocina molecular.
@@victorcabcan766 Puse el "ahre" para que se note que no lo dije enserio y además estamos en RU-vid yo me puedo meter en cualquier comentario que quiera Xd
Y es así que llegaremos a desayunar, almorzar y cenar píldoras que más allá de llenar o saciarte la comida se basara en brindarte las proteìnas, minerales, etc, para rendir el día que para satisfacerte, y obviamente por el trato que se le está dando a la tierra no quedará que cultivar, pescar, etc.etc.
Si y no, por lo que entiendo es mas una simplificacion de los alimentos. Aquello que antes podia llevar muchisimo trabajo ahora se simplifica y a su vez da mas posibilidades en su presentacion y formas de comer ademas de ordenar la comida y tamaño a una escala menor sin perder su sabor. Es mas una forma de experimentacion nueva con la cocina y combinaciones de esta que antes no se creerian posibles; ahora bien esa es la cosa ¿Que tan alto es su precio? Yo no lo tengo a la mano, pero si alguien me lo dice pues me quedare contento con ello.
esta es de mis especialidades una de mis recetas mas famosas que a 3 años que sali de la universodad son 2 sufle de macha hecho en vaporera (macha es te verde) con salsa de frijo rojo dulce y the green beast con espuma los hielos le puse lavanda un pequeño toque esferas de limon dulce con pepino y una espuma de menta y no nada de esto hiba cargado son pequeñas dosis deben combinar no saturar y siempre simplefiquen
Curiosamente hoy en día casi ningún chef serio (los que no salen en concursos tontos de TV) aceptan el término de (cocina molecular) ya que ellos sostienen que en cualquier alimento que tu pases por un "Proceso" estas aplicando la química y física para alterar sus moléculas
