Scusa ma hi messo 60 gr di zucchero nei tuorli poi 60 per lo sciroppo e poi altri 60 negli albumi e altri 60 gr per un altro sciroppo? Non è troppo zucchero?
Eh non tornano i conti. Anche nella descrizione della ricetta lo zucchero è indicato solo nella crema al mascarpone ma anche gli albumi hanno bisogno di essere pastorizzati
Effettivamente non viene specificato .. Se la ricetta prevedeva 120g di zucchero di cui 60g per lo sciroppo è 60g per i tuorli. Come si fa per gli albumi?? Bisogna usare altri 120g di zucchero e altra acqua, di cui 60g per lo sciroppo e 60g per i tuorli?????
Melissa, grazie a te sto imparando a fare pasticceria...Avrei bisogno di un consiglio, perché molti nella crema al mascarpone oltre ai tuorli mettono anche gli albumi?..E vorrei sapere anche se decidessi di fare una crema con albumi montati a neve , se gli albumi andrebbero pastorizzati come i tuorli... Grazie . A dimenticavo Melissa, questo e' per te❤
ciao Enza! Nel video, al minuto 2.38 puoi visionare come vengono montagli gli albumi. Per il caramello, trovi il video sul nostro sito: video.cookist.it/video/an/ZQRgOuSwt8jGhTNE
Ciao scusa se la ricetta prevede 120 g di zucchero in totale... devo dividere in parti uguali per il tuorli e per lo sciroppo... quanto zucchero devo usare per gli albumi e quanta acqua devo usare per fare lo sciroppo?
Ciao...fho visto il tuo video...nma forse no n ci ho capito bene io....quando hai frullato le chiare hai messo di nuoo zucchero..ma allora non sono in totale 120? Ora per no n fare confusione mi puoi dire in parole pavere una cosa...la mia ricetta per il tiramisu prevede 4 uova e 100 di zucchero...come devo fare? Quanta acqua?
Ciao Roberta! Essendo la carne molto umida, la farina dovrebbe aderire perfettamente. Forse la tamponi troppo asciugandola prima? Comunque va bene se si perde in padella, se poi vuoi una salsina più densa e non ti viene, prova in questo modo: prendi un po' di sughetto in una tazzina e mischia con una punta di fecola o altra farina, mischia bene e riaggiungi in padella.
La ricetta che ho io per il tiramisù prevede per 250 gr di mascarpone due cucchiai di zucchero, che onestamente mi sembra una quantità equilibrata in considerazione dei biscotti che si aggiungono, savoiardi o pavesini, che già sono più che dolci. Non vedo perciò come riuscire a pastorizzare le uova... Qualche suggerimento? Seguo il vostro canale da poco, ma ho già trovato diverse ricette interessanti. Ciao grazie
Scusa ma nelle chiare metti ancora 60 gr di zucchero e 60 gr per lo sciroppo quindi in totale 240 gr con i tuorli . Poi gli albumi li hai mischiati con il mascarpone e poi con la paté a bomb perché i passaggi qui non sono specificati
No nella ricetta porta 120 gr di zucchero in totale, quindi ho ha sbagliato i passaggi o la ricetta e poi non c'è bisogno di mettere lo zucchero nell' albume come in teoria non c'è bisogno di pastorizzarli che io sappia la parte più a rischio sono i tuorli ma sei vuoi stare tranquillo dividi la quantità di zucchero che ha proposto mettendone 30 nei torli e 30 negli albumi
Tesoro, ma tu in quei tuorli dovevi metterci il termometro e assicurarti di aver raggiunto i 65° e mantenuta questa temperatura per 3 minuti altrimenti non hai la sicurezza di averli pastorizzati e non serve l' acqua anzi la pate a bombe non da sicurezza !!!
E così, solo aggiungendo dello sciroppo di zucchero caldo, si possono considerare pastorizzate le uova?🤔 Ne siete sicuri? Quindi possono consumare questa crema anche le donne in gravidanza?
video non chiaro, ti sei imbranata con lo zucchero e non dici nulla delle temperature quando unisci la crema al mascarpone a quella coi tuorli ...pessimo
