Il polpo con la sua maionese, preparata utilizzando l'acqua che il polpo secerne durante la cottura con un solo filo d’olio e.v.o. e qualche foglia di alloro e pepe… senza sale! e senza l'aggiunta di uova, rappresenta un'espressione culinaria unica e affascinante.
Questo approccio innovativo trasforma un ingrediente di mare comune in un'esperienza gastronomica straordinaria, grazie alla mano di un grande chef che io posso solo ammirare nel tentativo di riprodurre la sua spettacolare ricetta .
Innanzitutto, la cottura del polpo senz’acqua ma solo con un filo d’olio perché le punte dei tentacoli non si attacchino al fondo delle pentola nei primi minuti di cottura, dona al mollusco un sapore unico e una consistenza morbida e succosa. L'utilizzo dell'acqua di cottura del polpo per preparare la maionese aggiunge un elemento di riciclo e riduzione degli sprechi, valorizzando al massimo gli ingredienti e rispettando l'ambiente.
La maionese senza uova, ottenuta emulsionando l'olio con l'acqua di cottura del polpo, rappresenta una soluzione creativa e salutare per coloro che desiderano evitare il consumo di uova o che seguono una dieta vegana. Questa versione della maionese mantiene comunque la consistenza cremosa e il sapore delizioso tipici di questa salsa, arricchendosi con le note marine e salate e decise dell'acqua di cottura del polpo.
Inoltre, il piatto del polpo con la sua maionese offre una presentazione suggestiva e invitante, con il polpo disposto sulla maionese montata in modo leggero e aerato.
In definitiva, il polpo con la sua maionese rappresenta un connubio perfetto tra tradizione e innovazione culinaria, offrendo un'esperienza gustativa memorabile che celebra la freschezza del mare e la creatività in cucina.
27 авг 2024
