Comida afrodiaspórica - com Thallita Flor 

#nossacozinha
Purê de aipim com caruru de quiabo
preparo: 45 a 50 minutos
rendimento: 8 pessoas
PURÊ DE AIPIM
• 1 kg de aipim descascado e cozido
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• 150 a 200ml de azeite de oliva
• ½ cabeça de alho picado
• 1 cebola
• cominho moído a gosto
CARURU DE QUIABO
• 500g de quiabo cortado em rodelas
• 1 cebola média
• 50g de castanha de cajú moída grosseiramente
• 50g de amendoim sem pele moído grosseiramente
• ½ cabeça de alho em lâminas
• 1 pimenta dedo de moça pequena picada
• 200 a 300 ml de leite de côco
• 100ml de azeite de dendê
• 1 a 2 limões tahiti
• sal
• pimenta do reino
MODO DE FAZER PURÊ DE AIPIM
Descasque o aipim, corte em pedaços e cozinhe até que fique bem macio. Guarde um pouco da água do cozimento. Em uma tigela, amasse todo o aipim ainda quente e reserve.
Em uma panela média, coloque o alho e o azeite (50 a 70ml). Quando começar a dourar, acrescente a cebola picada e refogue tudo. Acrescente o aipim amassado com sal, pimenta do reino, cominho moído e cozinhe misturando bem. Acrescente aos poucos um pouco da água do cozimento do aipim e continue a mexer até que fique cremoso. Ajuste os temperos e desligue o fogo. Adicione 100ml de azeite e suco de ½ limão e misture. Reserve.
MODO DE FAZER CARURU DE QUIABO
Em uma panela média, aqueça o alho no azeite de dendê. Quando começar a dourar adicione a cebola e deixe refogar bastante. Acrescente os quiabos em rodelas finas, a castanha, o amendoim e a pimenta dedo de moça picada. Misture bem e continue refogando até que tudo fique tostado. Adicione o leite de côco até cobrir o refogado e adicione sal, cominho moído e misture. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 a 12 minutos. Prove e ajuste os temperos. Adicione um pouco de coentro picado, desligue o fogo e adicione suco de ½ limão. Misture.
PARA SERVIR
Em um prato fundo, coloque bastante purê por baixo e o caruru por cima. Finalize com folhas de coentro.
Realização: Play9
Cozinheira, roteirista, produtora: Paola Carosella
Direção geral, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Thata Santa Rosa

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