Comment Faire Un Authentique Shoyu Ramen ? - Ramen Soja 

Merci beaucoup pour votre soutien, je vais aller faire un tour par chez vous ;)

@@ramendelamour oooooh ! Venez, c'est avec plaisir 👍

Oui, on va dire que c'est comme toutes les bonnes choses, il ne faut pas en abuser ! Oui il existe plein de manières de récupérer ce fameux Umami... Mais je n'ai pas bien compris ta question sur les bouillons ? Il existe plein de bouillons differents, je ne comprends pas la 🙂 Merci en tout cas !

Hello, je n'ai tout simplement jamais fait cette méthode et je ne suis pas familier avec à vrai dire ! N'est ce pas une préparation qui est utile dans le but de manger le poulet après plutôt ? En tout cas, je m'applique surtout à bien écumer au début de la mise à ébullition et pour le coup, on en enlève déjà beaucoup à cette étape là.. Autrement le mettre au four pour faire griller les carcasses (et récupérer l'huile) avant de faire le bouillon, c'est ultra validé par contre !

​@@ramendelamour Oui c'est sûr que tu enlève déjà beaucoup d'imputer dans la 1ere étapes et je n'est pas la réponse de si c'est pour consommer le poulet. Je vois pas mal de maître Ramen qui blanchisse la viande avant de les utiliser pour leurs bouillon (comme les pieds de porc ou les os a moelle.) et d'autre qui ne le font pas et je ne trouve pas le "pourquoi" précisément. Super idée de récupérer l'huile du poulet en le passant au four je vais essayer. J'ai vue certain, dont Mazesoba faire frire leur leurs carcasse avec la peau et la viande, en rajoutant de l'ail et du piment a l'intérieurs du poulet pour faire la base de leurs huiles aromatique et pour derrière finir la cuisson du poulet afin de le consommer. Merci de ta réponse et bonne continuation pour t'es projets.

Merci !

Arigato ! 😊

Hello, tout va bien c'est sympa, Pour un bouillon clair je recommande uniquement les carcasses. Pour un paitan (bouillon épais), tu peux utiliser le poulet entier et ensuite mixer les morceaux de viande avec tout le bouillon, ca rapporte de la texture c'est tres sympa

@@ramendelamour d’accord merci. Ici tu n’es pas sur un paitan donc j’imagine que tu as jeté toute la viande ?

@@jazzseven1557 J'ai utilisé des carcasses :)

Et merci pour ce commentaire ! 🙂

Merci Eugène !

Merci a vous! J'utilise le kombu pour faire du dashi et le mixer au bouillon de poulet sur certains ramen. J'ai un article sur mon blog qui explique les differents types de dashi si vous voulez en savoir plus sur ce que j'en fais. Le msg, c'est un extracteur de gout asiatique. Ne pas en abuser non plus, sinon ca reviendrai a mettre trop de sel dans un plat, pas bon pour la sante (:

@@ramendelamour je vais regarder tout votre blog, tester les recettes :) Vous avez travaillé dans un restaurant de ramen ?

@@tsung0 Hesitez pas a revenir ici si vous avez des questions ou des critiques. Oui j'ai travaillé dans un restau de ramen. Je vais bientot donner des nouvelles en video sur mes prochains projets, donc restez connecte (:

@@ramendelamour merci! Est ce que c'etait chez kodawari ramen à Paris ? :) Les meilleurs que j'ai pu goûter ! Mais c'est loin de chez moi... (Nantes)

@@tsung0 Et bien c'etait a Nantes ! Ils sont effectivement excellent a kodawari, mais Ichie go ichie sur Nantes, c'est du tres solide aussi 🙂

Alors je sais que ca se fait mais je ne sais comment ils font exactement. L'idee c'est de garder un pourcentage du premier bouillon realise et de le reintegrer pour le prochain bouillon et ainsi de suite !

@@ramendelamour oh je vois, merci pour votre réponse !

Erf 🙂