Aujourd'hui, Je vous propose de découvrir ensemble la préparation d’un plat à tajine et plat en terre cuite avant la première utilisation ainsi que quelques conseils d'utilisation.
Comment utiliser un tajine en terre cuite pour la première fois?
La tajine est une marmite traditionnelle Marocain utilisée pour les plats mijotés. Le mot tajine un ustensile de cuisine traditionnel d'origine berbère et, d'autre part, la préparation culinaire cuite dans ce même ustensile.
Le choix du tajine est primordial, fabriqué en terre cuite, à la main, les meilleurs tajines de cuisson sont les plus simples. Ils sont fabriqués en terre rouge et non émaillée et sont simplement lissés par les femmes à l'aide de galets pour ôter toute aspérité.
La terre cuite est idéale pour les cuissons lentes; elle met du temps à absorber la chaleur mais la retient ensuite longtemps.
Il existe également des tajines de présentation, rehaussés de décors émaillés, qui sont uniquement destinés à servir les plats chauds. Il est donc important de se renseigner lors de l'achat. On trouve actuellement dans le commerce des appareils en fonte, en aluminium, en silicone ou même des tajines électriques. Malgré leurs matériaux modernes, ces modèles ne pourront jamais rivaliser avec un bon vieux tajine en terre bien culotté.
Grâce à la forme conique de la tajine, une grande partie de la vapeur se condense dans le couvercle de la tajine et retombe ensuite dans le plat.
Les ingrédients cuisent ainsi à l'étouffée dans leur propre jus avec un minimum de matière grasse. Il permet de cuire les aliments tout en préservant l'essentiel des arômes qui ajoutent à ce genre de cuisson de subtiles combinaisons de parfums orientaux.
Les plats en terre cuites doivent être préparés. Cette opération n’est pas indispensable mais renforce l’imperméabilité et la résistance de votre plat.
Avant la première utilisation d’un plat a tajine. Il est nécessaire de faire tremper le plat et son couvercle dans de l’eau pendant au moins 1 heure. Les essuyer.
Enduisez ensuite la tajine (plat et couvercle, intérieur et extérieur) avec de l’huile de tournesol généreusement et les laisser absorber.
Les mettre dans le four à 110°C pendant 3 heures.
Ces plats en terre cuite sont utilisables sur le gaz, les plaques électriques, les vitrocéramiques, le four, le barbecue, le canoun réservé à un usage extérieur, ce petit brasero(brasero en terre cuite), ,mais aussi le poêle à bois, néanmoins; il faut utiliser un transmetteur de chaleur entre votre plat et la plaque de cuisson.
Ne soumettez pas la tajine à de brusques changements de température (p. ex. ne pas passer du réfrigérateur au four ou du four à l’eau froide).
Nettoyez la tajine à la main avec un peu de détergent et de l’eau (utilisez une brosse non-métallique). Ensuite, laissez-la sécher à l’air libre.
Je vous déconseille le lave-vaisselle, laver vos plats normalement si des aliments sont accrochés suite à une cuisson trop forte, brossez avec du bicarbonate de soude c’est efficace et naturel.
Si mes conseils d'utilisation de tajine vous plaisent, n'hésitez pas à liker et à me laisser vos remarques et vos commentaires.
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3 апр 2017
