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La exportación de la pasta realizada moliendo el fruto de ají cayena se ha convertido en una oportunidad para diversos productores del valle del cauca colombiano donde le apuestan a la implementación de cultivos transitorios. Esta vez conoceremos las características y cualidades del ají más usado en las cocinas del mundo, el ají cayena.
La pimienta roja, pimienta de Cayena -llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guayana Francesa-, cayena, chile en polvo o ají en polvo es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum -chile o ají-, previamente secados. Como todos los ajíes, tiene en común su sabor picante -debido a compuestos químicos distintos- con las semillas de la especie Piper nigrum, llamada con propiedad pimienta, negra, verde o blanca, aunque carece por completo de relación alguna con esta, ya que se trata de especies distintas. En efecto, su pungencia proviene de la capsaicina a diferencia de la pimienta que es proporcionada por la piperina.
El merkén chileno es muy similar, mas es preparado con un tipo de ají autóctono de ese país llamado "cacho de cabra".
Fuente
es.wikipedia.o...
Juan Gonzalo Angel Restrepo
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22 авг 2024
