Acho que você já sabe das vantagens do creme de leite fresco, né?
Mas mesmo assim vou te contar:
-É um produto pasteurizado a baixas temperaturas, ou seja, mantém mais vitaminas e proteínas intactas quando comparado ao UHT (de caixinha).
-Contém uma % maior de gordura. Na prática significa: mais cremosidade, brilho, sabor e validade.
-Faz o verdadeiro chantilly: creme fresco + açúcar + picos firmes. Não, o de caixinha não é chantilly.
Por todas essas vantagens, é um ingrediente muito utilizado na Confeitaria Francesa, e motivo de eu usar nos meus doces 🇫🇷
A questão é que existem 2 pontos críticos em relação ao creme fresco:
1- não é facilmente encontrado em alguns pontos do Brasil
2- é caro 🥲
Por isso, hoje venho com uma solução! Vou te ajudar a preparar seu próprio substituto para o creme de leite fresco. Pode usar em recheio, em ganache, bater chantilly e… é muito gostoso 🤤
🔹100g leite integral (de preferência o tipo A, mas pode ser o Uht também)
🔹100g manteiga extra com, pelo menos, 82% de gordura
Aqueça os 2 juntos até 76 graus, no máximo. Isso preservará a estrutura das proteínas.
Use um mixer ou liquidificador para emulsionar bem.
Pode usar em seguida ou gelar por 12 horas se quiser bater chantilly.
Link do Mixer: amzn.to/3RRq8Oy
Nos meus cursos eu ensino a estabilizar esse creme para um resultado ainda melhor, além de mostrar outros substitutos ☺️🇫🇷~
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15 окт 2024
