Como Fazer Salame caseiro do luizaum baum mais baum. 

salame caseiro.
80% carne de porco
20% de gordura de porco(toucinho)
32.63 sal
13,5 açúcar
3,26 sal de cura II
1,96 Pimenta do reino
2 dentes de alho ou 2 colheres de café de alho em pó
30 ml de vinho tinto seco
Misturei os temperos com a carne, e apos isso deixei mais ou menos umas 12 horas para ensacar, ficou 36 horas antes da defumação que fiz a mais ou menos 60º.
ficou pronto em 20 dias.
Não coloque cultura starter, nem mol 600.
optei pelo alho cru, por ser melhor para o meu paladar, algumas pessoas fazem com alho em pó, para não dar oxidação.