Fábio Guimarães ensina fazer tomate seco na churrasqueira, essa novidade proporciona um produto de melhor qualidade e mais praticidade.
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Fotos de Forno Fogão e Churrasqueira a Lenha.
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LAVAGEM
Para pequenas e médias escalas de produção, a lavagem pode ser realizada manualmente em água corrente e com auxilio de bucha, após a retirada das impurezas devem ser imersos em água com cloro por 20 minutos a concentração de cloro ideal e de 80 mg/l e finalmente a lavagem é feita sem a adição de cloro.
CORTE E RETIRADA DAS SEMENTES
Os tomates destinados ao preparo de conserva devem ser cortados ao meio no sentido longitudinal com o auxilio de facas de aço inoxidável, manualmente. As sementes devem ser retiradas com os dedos (com luvas) e aqueles que apresentarem defeitos na pele devem ser trabalhados de tal forma que estas partes sejam retiradas, caso contrário à qualidade do produto final será comprometido.
SECAGEM
Os tomates são distribuídos sobre a grelha de inox. A temperatura da churrasqueira deve ser em torno de 90 graus nas 2 primeiras horas e depois por volta de 70 graus até perder a caloria naturalmente.O tempo de secagem para os tomates destinados ao preparo de conservas é de aproximadamente 6 horas mas pode variar devido a temperatura. Concluído o processo de desidratação, deve-se aguardar até que o produto atinja a temperatura ambiente.
PREPARO DO TEMPERO
O tipo do tempero a ser utilizado depende do gosto de cada um.
Sugere-se a seguinte formulação:
• 60% de óleo de girassol
• 40% de azeite de oliva
• Sal, orégano, alho, especiarias a gosto.
Misturam-se os produtos numa panela, aquecendo-os até atingir a temperatura de 90o C, deve-se mexer o tempero para que sua mistura fique bem homogênea.
Lavagem do tomate inteiro → Tratamento com hipoclorito de sódio → Enxágüe com água → Pesagem → Cortes em fatias → Remoção da porção locular → Pesagem → Secagem → Tomate seco em embalagem plástica → Refrigeração à 10°C, 24 horas → Armazenamento em freezer (±18º C).
flgguimaraes@hotmail.com
Criei este vídeo com o Editor de vídeos do RU-vid ( / editor )
21 авг 2024
