A batata yacon é um alimento que apresenta em sua constituição teores significativos de fruto-oligossacarídeos e elevada umidade, tornando-o altamente perecível. A utilização de processos fermentativos para evitar desperdício de alimentos com alta perecibilidade tem sido uma alternativa para aumentar a vida útil dos produtos. O objetivo do presente trabalho foi a elaboração e caracterização de bebida alcoólica fermentada a base de batata yacon (Smallantus sonchifolius).
27 авг 2024
