La materia prima es la pasta de sémola que se realiza de forma automatizada por medio de una computadora que selecciona y
mide los ingredientes. Luego los envía a la amasadora desde silos en la medida justa, incluyendo aromatizante, colorantes
y especias.
La pasta viene continuamente mezclada por paletas para homogeneizarla bien el agua y los ingredientes.
Saliendo lista para su extrusión. Existen diferentes modos de extrusar la pasta y cada una le dará su forma
característica.
Las boquillas con teflón favorecen el deslizamiento de la pasta confiriendo a la superficie de la pasta brillo y color
intenso. A diferencia de la boquilla o pico de bronce que le da un aspecto blanco, opaco, y una rugosidad mayor que
favorece la absorción de salsas y condimentos.
El pico del extrusor siempre le da la forma, por ejemplo en pastas tipo nido, esta viene extrusada en forma plana y
después cortada y enrollada dentro de un tubo por medio de una corriente de aires para luego pasar al proceso de secado.
En el caso de la pasta corta, la extrusora cuenta con un cuchilla rotativa que los corta al largo justo.
El secado es una fase muy importante del proceso tecnológico en la fabricación de pastas que determinará junto con la
harina el tiempo de cocción a la pasta. El tiempo de secado puede variar de 4 a 8 horas, dependiendo del formato y linea
de producción. Siendo la pasta larga la que demora más en secarse
El secado consiste en quitar el agua que se utiliza para hacer la pasta hasta el centro del fideo.
En la producción de fideos secos es necesaria un experiencia de años, las variables son muchas, desde el tipo de grano y
su humedad, cantidad de gluten, así como la calidad de la sémola.
Luego del secado y controlada su calidad la pasta es pesada y envasada en bolsas, luego las bolsas en cajas y estas en
pallets según pedido de los clientes
En el caso de los espaguetis, en este caso negros, con tinta de calamar o sepia, se confeccionan de un metro, se secan y
una máquina los corta en 4 partes de 25 centímetros para luego ser envasados
2 окт 2024
