ingredientes: (para hacer 3 kilos de masa) 1.5 k de Harina todo uso -2 huevos -160gr de Azucar -20gr de sal -160gr de mantequilla derretida -500 ml de agua.
depende de que textura quieras que tus tequeños tengan yo recomiendo es dejar reposar la masa unas 12hs en la nevera esa masa te va tomar al otro día una contextura mas chiclosa ya sea que te quede suave o compacta y cuando los frites te van a quedar mas hojaldrados los tequeños ojo es mas trabajo pero como te digo es depende de tu enfoque si quieres calidad o cantidad todo este mundo es muy subjetivo cada tequeñero llega a su propia formula y manera de hacerlos
Pana mío! Felicidades por los vídeos, puedes pasarme el dato de dónde compras la panela de queso, si compro una me olvido de comprar queso por un mes para los desayunos de los chamos para el colegio. Saludos, estoy por Buenos Aires.
hola bro disculpa la demora de mi respuesta hay demasiado queseros en buenos aires y venden al mayor mucha cantidad que de seguro se te va a pudrir busca esos kioscos venezolanos ellos vende por kilo surte y gracias por ver
Hemmm bueno fíjate yo vivo actualmente en argentina y aquí tenemos las 4 estaciones cuando hay mucho frío q es en invierno no la guardo de nevera pero en verano el calor es demasiado y la meto en nevera por q el calor le cambia mucho la textura... así así depende de en q clima te encuentres y tampoco esq me.dura mucho almacenada pero si es bueno dejarla reposar unas horas
Hola qué gusto poder escribirles...los felicito y valoro mucho tu trabajo. Estoy en Venezuela, inicie un emprendimiento de pastelitos andinos, hace 5 meses, tengo varias dudas, si me puedes ayudar lo agradezco. Veo q no le colocas polvo de horno ni levadura a la masa, cuánto tiempo dura el congelado de los tequeños o pastelitos? Yo no le coloco huevo. He estado investigando y he encontrado q las masas congeladas necesitan levadura o polvo de horno. Lo pregunto porque mi emprendimiento es de pastelitos congelados los vendo de esa manera. Tu experiencia es muy semejante a la mía comencé con rodillo y brazos todo artesanal. Te agradezco, abrazos.
Hola como estas muchas gracias por tu palabras esa es la idea ayudar y guiar a más personas a que se animen a emprender. Bueno te comento yo nunca he usado levadura y use un par de veces polvo de hornear pero hay que ser cuidadosos con la medida porque siento que puede cambiar el sabor de la masa entonces decidí no usarlo más, en cuanto a la congelación mira yo la verdad es que vendo en la semana todo lo que fabrico pero si en principios me duraban bastante tiempo congelados ponle pueden estar congelar hasta 3 meses y nunca me paso nada fuera de lo común en cuanto a la masa y el queso eso en cuanto a los tequeños. Ahora para los rellenos como el de pastel andino no los congeló por que los que hago los vendo el mismo día una vez los congele y sentí que le relleno pierde sabor a lo que se fríen y es bastante complicado que se descongelen totalmente hay que tener cuidado con eso. Para más consultas vista @masas_andinas por instagram hay verás mis productos saludos y gracias por el apoyo.
Hola Lourdes, espero estés bien. Cómo te ha ido con tu emprendimiento? A mí me regalaron una máquina laminadora y ando investigando recetas y técnicas de las masas para pastelitos y tequeños y las que he visto para pastelitos no llevan levadura ni polvo de hornear como te ha resultado a tí?
Hay varias fórmulas pasa que esa es la fórmula que nos funciona toma en cuenta que luego se pasa por la sobadora y ahí se va integrando mejor 😊😊 igual te invito a ver nuestro trabajo en instagram @masas_andinas saludos y gracias por ver😊😊😊
Saludos desde venezuela mano, tengo 4 dias fabricando pastelitos con una laminadora que yo mismo ise con unos tubos de acero, pondré ah prueba tu receta para la masa, que tiempo la dejas reposar? Cuantos tequeños sacas de esos 3 kilos de masa ? Gracias!
Hola bro pues mira yo ahora amaso más cantidad de masa al rededor de una 20k de masa final y la divido en porciones de 5k para laminarla las envuelvo en papel plástico aquí le llaman film no me acuerdo como se le decía allá y lo ideal dajarla reposar unas 12hs para que se vuelva más ojaldrosa pero como soy yo solo con mi esposa aveces la empiezo usar casi que ahí mismo y ponle dejo reposar unos 10k para el otro día y la verdad no es mucha la diferencia y de 3k de masa se sacaran como unas 12 o 15 docenas yo me manejo más por el queso una barra de 9k ponle le saco eso también depende del tamaño que cortes el queso son muchas cosas depende de la técnica que desarrolles si quieres que sean bien rellenos o lo bien que lamines la masa etc. Habrá gente que sacaran mucho más otros menos esto es mucho de ensayo y error no todos manejan las mismas fórmulas y gracias por ver el video sin quieres ver nuestro trabajo visita por IG @masas_andinas saludos desde Argentina 😎🤘
Felicidades bro pues mira de 3k de masas bien laminado puedes sacar unas 6 ó 7 docenas y de reposo de la masa lo vas viendo unos 30minutos ahí gente q los deje reposar mucho más tiempo así se pone más hojaldrosa la masa hay personas q la dejan 12 horas es como.tu te manejes
@@angelyei hola manito buenas noches saludos y bendiciones ,mira estoy x emprender en este negocio pero me causa curiosidad saber como hacen para q la masa se pegue al momento del enrrollado Y también como hacen para q no se peguen uno con otro ya listo
