Como hacer una paella valenciana por Toni Montoliu 

Este hombre es un maestro de la paella Valenciana!

Se ve que amas lo que haces, me gusta hacer la paella con frecuencia aquí en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas en México y la gente siempre queda encantada con este platillo. Que gratos momentos, te lo agradezco mucho

Viva nuestra gastronomia y vivan nuestras tradiciones....ojala jamas perdamos estas cosas. ERES UN GRANDE!!!!

Soy de Chile y en Agosto de este año he tenido la dicha de poder maravillarme de lo que es España, un país donde la gente disfruta, es alegre y come de maravilla. Lejos la mejor paella que comí fue en Albufera, Valencia.......... Este señor es para sacarse el sombrero.

Lo mas complejo de la paella es controlar el fuego , muy listo al ayudarte con las cañas .Yo tambien lo hago.Aunque aqui en Barcelona no tengo leña de garrofera ,gasto de olivo y tambien me salen buenas.

Toni Montoliu, genio y figura. un verdadero maestro en paella valenciana. Lo de ir probando la paella con la cuchara es algo que he visto toda la vida, incluso no solo el cocinero si no que también se le da a probar a algún amigo o familiar de los que te está acompañando en el ritual que significa para nosotros cocinar una paella, y no lo veo nada malo ni motivo para ponerse tan exquisito. Me quedo con la pasión, el cariño y los productos frescos y sin aditivos, referente al azafrán o colorante, la verdad me resulta válido las 2 opciones. un saludo

Hola hoy hice la paella segun este tutorial y fue un exito......muchas gracias

He tenido el gusto de comer esa paella en la barraca de Toni y está de muerte. La primera paella con caracoles que probé y todo perfecto. Su barraca muy Bonita. Dio un paseo en su caballo a los niños que llevamos. Genial.

esto es todo un arte del manejo del fuego, notable como hasta los sonidos son señales para llegar al punto

es una producción, lo admiro.Cuando a uno le gusta una cosa, sea lo que sea, no hay quien que te lo quite

Lo has dicho maestro, ingredientes de calidad, para una buena paella es fundamental.

Este hombre en la cama debe de ser un crack. Enhorabuena a su señora por la parte que le toca

Como se ve en el video,la buena paella hace que solo con probarla pases de hablar Castellano a valenciano.

Me quedé asombrada de cómo hiciste la paella!! Desde ARGENTINA..LA PLATA . BUENOS AIRES. !! OLÉ!!

MMMM exquisita !! en varias oportunidades la comí y aprendí, hecha de manos de un valenciano q las preparaba al famoso rey viejo, cuando iba a Valencia. Desde mi bella Colombia, graciasss

Para Valencia, el origen exacto del plato está casi con seguridad en la zona arrocera próxima al lago de la Albufera, donde está documentada su existencia ya en el s. XVIII. La geografía de la región propició la utilización de unos ingredientes determinados en la elaboración del plato. Según Dionisio Pérez la verdadera paella contiene anguila, caracoles y judías verdes.Menciona una cacerola especial de fondo ligeramente convexo y debe ser elaborada con una fuente calorífica a base de fuego de leña. Al ser la Comunidad Valenciana una zona pobre en ganadería, los animales disponibles para la alimentación eran los de corral, como el conejo y el pollo. El entorno natural de la Albufera posibilitaba la adición ocasional de pato, si bien en mucha menor cantidad que de los otros dos debido a su mayor contenido graso. Ya en 1513 el agrónomo Francisco de Paula Martí menciona en su pequeño folleto (en un apartado sobre el uso del arroz),​ una de las primeras recetas del arroz a la valenciana: Para que el arroz a la valenciana salga como le hacen aquellos naturales, es preciso que se cueza a fuego muy activo, prefiriendo el de llama, a fin de que no se interrumpa el hervor. Para saber la cantidad fija de caldo que se necesita, sea cual fuere la que se pretenda guisar, llevan generalmente la regla de removerlo con una cuchara de palo, y antes que se repose enteramente, la plantan en el centro de la vasija, y si se mantiene sin movimiento le añaden algo más (de caldo), y repiten lo mismo hasta que la cuchara se tartalee sin caerse, que es cuando tiene suficiente. Activan la lumbre para que levante pronto el hervor, y procuran sostenerla hasta que el caldo está cerca de consumirse, y entonces prueban el grano a fin de ver sí está bien penetrado hasta el corazón. Si lo está, lo separan del fuego inmediatamente, lo dejan reposar, y aquella pequeña porción de caldo la absorbe, y queda entero, bien cocido, esponjada y suave al paladar; pero si se observa al probarlo que todavía está algo duro, le añaden algo más de caldo, procurando que esté caliente para que no se interrumpa el hervor; porque si esto sucede, el resultado es deshacerse sin que se consiga el que se penetre, quedando duro el corazón del grano. Casi nunca es necesario añadirle más caldo que el que dijimos al principio, y si acontece alguna vez, es porque el arroz está muy bien granado, y necesita algo más de humedad para penetrarse bien. Las demás circunstancias del condimento quedan al arbitrio del que lo guisa y será tanto mejor cuanta más delicada la sustancia que contenga, como queda insinuado. Francisco de Paula Martí (1513) Este pequeño ensayo del siglo XVI ya explica el problema de la cocción del arroz y quiere indicar la raíz del cocinado de este plato. Ya en 1745 Juan de Altimiras en su libro Nuevo arte de cocina describe recetas para preparar «arroz con anguilas».Sea como sea la receta de Francisco de Paula Martí se acerca bastante a la definición de paella valenciana que se tiene en la actualidad. Para algunos investigadores modernos la paella es un «concepto» ligado más al instrumento con el que se cocina el arroz que la receta.

Y a la leña!!, Dios qué bueno tiene que estar.

ABRAZO FUERTE DESDE EL PERU

Bravo. Como italiano de 71 años no tengo mucha experiencia en eso. Pero siempre me ha gustado. A mí me sale siempre super bien. Me encanta la naturaleza. Un abrazo desde el Paraguay

la música con el video pega muchísimo, un video mágico, como el arte de hacer paellas!

llego de algún resumen del España - Irán por no ver el partido entero y al final me he comido este video enterico

Que bien profesor muchas gracias. La probare pronto.

Gracias Caballero!!! Que cariño a la paella,que bonito!!

Individuos como este Señor tienen la culpa de que todos los veranos los madrileños vayamos a Valencia. En mi caso por más que vea videos de como hacer una paella valenciana no me sale igual. Debe ser que el ambiente valenciano da su toque magico.

El socarraet que dice En Toni, al final de cocción, no es más que un caramelizado del arroz en la base (ojo que se puede quemar muy fácilmente) y que es uno de los grande elementos y secretillos del plato. Queda una capa deliciosa, agarrada al fondo, pegada, de un tono intenso rojizo anaranjado, muy bonito, bien meloso, dulce, que asegura el éxito y arranca pasiones. Sin el socarrat (palabra en langua valenciana/catalana de traducción poco precisa pero que es más o menos requemado, chamuscado) la paella no es paella. Es tradición también comerlo comunalmente (como los moros el alcuzcuz) y con cuchara. Y mejor un festivo, en familia, con amigos, y al aire libre de día. Naturalmente, se puede comer cómo y cuándo le venga en gana a cada uno. Pero una paella en solitaria a las diez de la noche, en un día invernal y lloviendo... seguramente no es lo corriente!

Que buen Paella. Saludos desde Canada. Amunt!

Yo comí paella en el restaurante de este señor paella 🥘 y me dejó sin palabras, que buena paella

Fantástica la ejecución, una pinta impresionante. Desde Murcia, una salutació mestre.

todo se ve muy bonito y con maestria !!! pero no me cuadra que pruebe el nivel de sal varias veces con la misma cucharilla sopeteada !!!! saludos

Lo que criticais me apuesto lo que querais a que no habeis hecho una paella buena en vuestra vida. Esta de deu mestre, bon video.🙋

Me gustaría añadir una cosa cuando el arroz ya está bien distribuido no volvais a meter el cucharón para remover ni nada por el estilo porque si no entrara aire y hará que se queme el arroz yo aviso porque soy valenciano y mi padre me enseñó a hacer paellas de pequeño y me enseño muchos trucos que mucha gente comete esos fallos

Hay que ricura de paella. Gracias por explicar con detalle Toni. Voy a hacer una pronto para mis hermanos.

llevo viendo este video durante varios años...y es que me resulta super relajante...bravo!

Coño, que rico! Saludos desde Euskadi!

Si señor una paella de lujo, la música en sintonia con la parlla

Dios iremos satisfechos al paraiso con esta paella, porque de seguro q esta rica rica. Q viva la paella y los q la cocinan tambien

eso si ke es una autentica paella valenciana.....bravo!!...chapó!!..gracias por compartir!

Yo utilizo flor de sal de torneos, Menorca... pura maravilla

Excelente!!!!!....un maestro en el fogón!!!!....un auténtico culinario campestre!!!!

adoro la Paella, sin duda uno de mis platos preferidos, yo la comiria todos los dias si pudiera prepararla pero es un poquito complicado, la dejo para las buenas ocasiones.

receta? cantidades?

Perfecta. Me ha emocionao... Es difícil encontrar la verdadera receta valenciana.

Me gusto como lo explico el Don lo felicito. Gracias por compartir esos secretos.

Una receta varíará dependiendo de los ingredientes con los que se dispongan y se encuentren en la región donde nos encontremos La cocina es un verdadero laboratorio donde se pone a prueba la inventiva y creatividad... Lo que No se debe hacer, es meter cucharillas llena de saliba en lo que se está cocinando como se ve en este video Más si se cocina para público...

Una duda, soy cubanos, la lengua que en ocasiones habla es Valenciano? O de que región autónoma de España es? Excelente elaboración, en Cuba la degustamos mucho al igual el arroz amarillo con pollo y el arroz Moros y Cristianos y el Congrí. Un fuerte abrazo y Gracias España por tanta herencia!!

Riquísimo!!! Fuerza España 💪💪

Que tiquismiquis algunos con el tema de la cuchara, siempre hay que probar la comida antes de sacarla, así se sabe si falta o sobra algo...pocos han comido en el campo sentados en cajas rodeados de moscas...

Excelente receta muchas gracias por compartir Dios te bendiga siempre 🙏🙏

Pura verdad.. esto si es paella...

Nice!! Thank you Toni.

felicidades TONI desde Lanzarote Las ISLAS CANARIAS.

Que lindo me encantó, como lo haces, eres grande para hacerlo a la leña

Hermosa paella y hermoso sr.!!!

Tio que no le he entendido nada necesito aprender espanol de espana porque el de Mexico no me ha servido para entender este video .buen trabajo chef solo estaba bromeando grasias por compartir con el mundo Dios lo vendiga.

Al comienzo entendia todo...desp no mucho porq ya no hablo mas castellano....pero q deliciaaa woww

Quedé encantado saludos desde Perú ❤

Muchas gracias por esos consejos.Aprenderé a llevarlos a cabo!

Antes de echar el arroz hablo en castellano y después del arroz en valenciano jajaja

Chaaaaa aixo si que es una paella con Deu mane 👏👏👏👏👏👏👏

Se nota que por el sombrero y el pañuelo es bueno.ojo.este hombre sabe lo que hace. sin mencionar el manejo del soplete.

Yo hace años me comí,una paella en una Barraca en la Albufera,que te la hacían....según la ibas pidiendo....y te dejaban verlo.Estaba exquisita,....y yo aprendí allí a hacerla,pero yo no tenía luego o madera de naranjo...o de olivo,y tuve que hacerla con la""" rosca de butano""" ,y por supuesto en """ paella"", que si no,no sale igual,ni sabe al hierro y el" "" socarra "" de la paella.

Don Toni Molt gracias Perfecta paella valenciana Bon profit

Este señor conversa muy bueno

Grande Rajoy haciendo paella original

Muchas gracias Tony por tan excelente receta¡

Este tio si que sabe, no los cantamañanas que ahi por ahí, ese tio viçentico en su barraca ahiiii!!! que auténtico !!!!

usted es un maestro . se ve expectacular

Coňo,yo mirando este video a las 11 de la noche y me dio tremenda hambre.

Esta si q es autentica, no como otros q hacen cada cosa y dicen q son valenciana

Paellero es la construcción donde se hacen las paella. Paellera es el artilugio de metal de forma redondeada por donde fluye el gas para calentar y cocinar la paella. Continente y contenido se llama igual : paella , de la misma forma que "puchero" se le llama al recipiente y al contenido cocinado en dicho recipiente.

Mi receta favorita 😘😘😘

saludos de chile se ve muy buena felicitaciones

Hola Bellamente hecho en fuego de leña bien sazonado Todo bajo control 1A

maestro que buena paella aecho llo me laecomido en Granada echa por un valenciano si sedescuidan se quedan sin comer estava rriquisima como la suya

Che qué fabas con la cucharita! Cuánta delicadeza, asepsia y pulcritud. Si pudiésemos ver cómo se manipula y prepara todo lo que nos sirven por ahí, os quedaríais en casa. Menuda paellita se ha currado Montoliu. Sheldons! que sois unos Sheldons...

Que buena pinta maestro.

Tengo un problema estructural. Mi mueble de la cocina es de granito, yo con el soplete prendo la madera del mueble pero el granito no deja pasar bien el calor a la paellera, y otra duda. ¿ Lugo cuando acabe de hacer este tutorial el Seguro pagara los daños de la cocina?

Hola. Felicitaciones por vuestros instructivos videos. Quisiera saber las opiniones disponibles en torno al porqué no se suele ver cocinar Paellas en utensilios de hierro fundido. El metal mas liviano predispone a un desequilibrio en la distribución del calor. Cualquier aportación sobre el particular es bienvenida. Gracias de antemano por vuestra cortesía.

una paella autentica de la terra, paso a paso y como debe de ser con producto de la terra valenciana!!! DE CATEGORIA MUNDIAL😁😁😁 UN VALENCIANO NO ES AUTENTICO SI CON LA PAELLA NO DICE DE CATEGORIA!!!! mañana me marco una paella q se caga la perra 👏👏 grande toni!!!

Grande Maestro, que delicia se mira eso 👍🏻

qué gran el Toni! que bona pinta!!!

Señor Toni Montoliu, me place saludarle y felicitarle por esa gracias de cariño y amor con que manifiesta su devoción de hacer las cosas y más con respecto a ese "plato valenciano" en que gusta de hacerlo con la mayor perfección y que además, es parte de una cultura en su personalidad lo que garantiza la exquisitez con la cual usted nos ha brindado con ese video para que la humanidad que tenga la oportunidad de verlo pueda apreciar y aprender la "artesanía de preparar determinado tal ó cuál alimento", feliciaciones, desde Caracas le saludo: miteceunefa@gmail.com, 22-09-2018.

Yo pienso que falta un poco de sal !!!

Perfecto yo sabía que esa paella era para los 2 k de arroz pero el sofrito la verdad yo sólo me e percibido de la puesta del pimentón dulce igual se me a pasado la puesta del tomate triturado forma parte del sofrito pero es un ingrediente muy principal

Muy buena receta, si señor, gracias por el aporte, un saludo.

Buena paella le ha salido

como dice usted, poco a poco sin prisa

"Élllllllllllllllllllll azafrán " casi se traga la lengua

A QUE LE LLAMAS AZAFRÁN AL COLORANTE?

9:54 El puto amo!

Me gusto el fogon

por supuesto tiene que estar buena

Vaya material

una maravilla, gracias.

Por cierto maestro, me he fijado que se te quedan algunos granos de arroz sobre las judías sobretodo...y también en la carne...personalmente mí padre me enseñó a quitarlos de ahí ya que acaban más crudos que el resto....por supuesto, en caso de hacerla con pimiento y col, también hay que quitarlos del pimiento y este ponerlo boca abajo para que resbalen y caigan ya que si se queda en forma de cuenco el pimiento luego cuesta de quitarlos poco a poco...

Muy buena sr

Estará muy buena😋,pero lo de la cuchara,😷😱.

Fenomenal ha salido :-) gracias por el video.....se parece muchisimo a Rahoy jeje :-)

porque habla en Valenciano!!!! Eso no es azafránPUES NO.

ME A ENCANTADO MIRAL TU VIDEO WAUUUCREO QUE ME HE ENAMORADO DE TI COMO ERES SOY DE CALIFORNIA ESTOY MUY LEJOS.