No hay mexicano que no haya probado una concha en alguna panadería de barrio. Probablemente podamos considerar a este pan como un símbolo nacional... Su origen es español pues tanto el bizcocho como la pasta de azúcar que forma su decorado, ya los usaban los españoles antes de venir a América .
Es probable que este bizcocho ya que se conociera tiempo antes de la independencia aunque sólo fuera consumido por los españoles y los criollos ya que ciertos ingredientes como la pasta de azúcar usada en esta pieza, eran de uso exclusivo para las clases privilegiadas. Sin embargo tal y como sucedió con muchas otras piezas de pan, fue hasta la supresión de castas cuando los ingredientes que sólo eran utilizados por la clase alta fueron liberados y pudieron ser utilizados por todo el mundo permitiendo que muchas piezas como la concha se volvieran populares.
La concha se reconoce por ser redonda, panzona y decorada con cuadritos de azúcar blanco o negro, sabor vainilla o chocolate. Ambas son tan comunes en las calles de México que en cualquier esquina se pueden encontrar a muy bajo precios.
Imagenes y videos utilizados unicamente con fines ilustrativos:
* • pan de leña
9 ноя 2014
