la importancia de la temperatura del macerado para definir y resaltar el perfil de nuestra cerveza , mi Instagram es @Masinonico para los que quieran seguirme ,saludos 👍🏼👍🏼
Hola. Cocino ya hace varios años . Te felicito rapido fácil de entender sin confundír a la gente q quiere aprender . Dale para adelante. Y buenas birras 🍺🍻🍺🍻🍺
Hola amigo , disculpa pero no entiendo la pregunta , si me preguntas¿ a que temperatura tenés que tener el agua de la olla antes de poner las maltas ? La respuesta es a 70° para cuando pongas las maltas baje a 65°y si no pregúntame de nuevo para ver si puedo entender mejor la pregunta
@@nicocervecero1139 4 Kgr. Malta Pilsen 1 Kgr. Malta Vienna 300 Grs. Malta Caramelo 60 150 Grs. Malta Melanoidina 20 Grs. Lupulo Cascade USA 60’ 20 Grs. Lupulo Cascade USA 2’ 2 Gr Irish moss 2 Gr Beer Gelatin 1 Sobre levadura S -23 Receta: DI: 1050 DF: 1011 A%: 5,3 Color: 10 S.R.M. Amargor: 19 IBU Macerado: 90 min a 66° Tiempo hervido: 60 ‘ Fermentación: 18 a 22° 7 dias Maduración: 0 a 5 ° 4 a 7 dias
Hola ! La verdad no es recomendable por la oxidación y tendrías que guardar la maceración en frío por que si no se echa a perder , se contaminaria por el azúcar que tiene
T dejo mi número ,03447 561952 Haci me escribis cuando puedas y t voy a mandar fotos de lo que hago si puede ser y aprender más de tus consejos para mejorar gracias
La temperatura es la final despues del agregado de la malta no? Por ejemplo restandole a los 72/75° del pre calentado del agua hasta que mesclamos todo se descuentan entre 5 y 7 ° de temperatura que baja al tener contacto con la malta?
Hola amigo Daniel , se usa mucho para cervezas con trigo , pero no es algo estricto , si no quieres complicaciones ..podes macerar á temperatura continua a 65° , pero si queres resaltar algún sabor y aroma y alcoholismo es necesario saber lo del video , gracias
Hola nico, buen dia. Tengo una consulta, si yo aumento la temperatura del macerado supongamos 85° (reduciendo el tiempo del mismo en vez de macerar 1 hora, hacerlo en 25'-30'), que efectos secundarios podria generarme eso? No solo me refiero a que voy a tener poco azucar fermentable, sino que si genero algo que a futuro pueda estropear el resultado final
Hola Mateo ,si maceras a 85° estarías desactivando las enzimas y no tendrías azucares , también generas taninos que que le quita tomabilidad a la cerveza
Gracias nico, si eso de que reduzco mucho la actividad enzimatica lo se, pero estoy buscando una forma de hacer en lo posible mas litros finales de los que podria de acuerdo a las ollas que tengo ya que uso las de la cocina de casa( por ahora), no son grandes y me dan 7 litros como mucho y pierdo el mismo tiempo si hiciese 20 liitros ponele. Entonces queria ahorrar tiempo por algun lado siempre y cuando el resultado sea el mismo. Gracias por responder!
@@nicocervecero1139 Nico!!! Alguna vez cocinaste sin medir Ph? Yo cambie de lugar y estoy por usar agua de pozo.. de seguro algo dura y esas sales de seguro deben subir el Ph, me tiro a echarle algun chorrito de limón o algun calculo al aire que pueda hacer? Mas para hacer una golden que quiero hacer y no tiene malta oscura que pueda bajar el Ph. Gracias
@@siandonaniel hola Leandro , cuando arranque hacer cervezas en mis comienzo no media ph ni la densidad y la birra se salía muy buena , para bajar el ph así como por intuición ....podes ponerle una cucharada de limón cada 20litros y en el agua del lavado también , eso para cervezas rubias , en cervezas oscuras tal ces no sea necesario agregar limón ,
Hola ! Y a esa temperatura es complicado por que descativas las enzimas que se encargan de extraer los azucares fermentable y podes transmitirle astringencias a la cerveza ,estrallendo taninos de las cáscaras de las maltas , todo depende de cuanto duro esa temperatura alta
@@nicocervecero1139 yo creo q fueron unos 7 a 10 minutos de ahí le baje la temperatura a 70°C faltando todavía 30 min de maceración la cual es en total de 60 min digamos que entre el minuto 20 al 30 me descuide y se subió la temperatura, que opinas ?
@@elvalhir2324 lo primero que pasa es la extracción de azucares fermentables , seguro afecto y no fue eficaz , segundo puede que te quede una cerveza turbia con mucho cuerpo y notas dulces en el sabor por los azucares residuales que pudo generar esa temperatura y por ultimo astringencia al al beber la cerveza , pero así y todo se puede beber , talvez te quede baja de alcohol , turbia ,pesada y con sabor astringente
@@elvalhir2324 muchas gracias , me encantaría probarla , esto que te paso es pura experiencia , cuando salga esa cerveza probarla y reconoce sus sabores ,aromas y apariencia así cuando haga otra a otra temperatura de maceracion compares y reconozcas errores y aciertos para ir mejorando , saludos amigo 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🍻
