Sono felice del fatto che per te sia scontato 😊 Molti miei video sono scontati per molte persone, così come possono essere meno scontati per altre. Ti auguro quindi di trovare in giro i tantissimi video che invece possano essere al tuo livello, dato che per fortuna RU-vid è strapieno di canali 😊 Buon 2021 😊
Ciao Francesco, ma per fare una salsa al miele d’acacia che cos’altro posso mettere per seguire il tuo schema? (Il sapore centrale vorrei che rimanesse il dolce . Pensavo di utilizzarlo su dei cavolfiori e funghi al forno con timo, prezzemolo, salvia , ma probabilmente metterlo puro non è molto ortodosso(anche se io ho provato e non è male neanche così)
@@Frachefgrazie mille per la risposta!! tu ad esempio con cosa lo allungheresti quello d'acacia? O altrimenti avrei provato a fare una crema sempre con miele , però non so bene come 😊
@@iAmJoshC proverei brodo di carne o di verdure, fondo Bruno, brodo di castagne, brandy o un vino bianco strutturato. Però vanno fatte delle prove in base a cosa serve ed al risultato che si desidera. Non c’è un modo standard.
Salve, Chef, lo so che la crema pasticciera non è una salsa, anche se una volta ho sentito dire a Maurizio Santin che la pasticciera è una besciamella dolce. Il mio quesito, spero non del tutto fuori luogo, è questo: qual è la miglior casseruola per cuocere la crema pasticciera? Quella d’acciaio? La seguo con tanto interesse, lei è competente, chiaro, simpatico e si esprime con grande proprietà, il che è un piacere per le orecchie. Buon lavoro, e buone feste!
La crema pasticciera si fa nelle casseruole in rame argentato, in rame stagnato, in rame e acciaio o in rame nudo. Per chi ha i soldi, nell'argento puro.
La salsa va sempre pensata con la pietanza che accompagna o ricopre. Le salse non hanno mai una ricetta precisa proprio per questo. Persino la maionese si tara in base al fatto che la metti sulle uova o sul pomodoro o sul pollo. Diciamo che la regola sarebbe che la papilla dell'acido (le papille sono quattro) non puoi lasciarla del tutto scoperta, quindi anche se è minima, un minimo deve esserci, ma magari è del tutto sbilanciata rispetto alle altre tre componenti, perché la pietanza mette il resto. Però zero no.
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