Costela Janela Bovina Defumada! Defumação no Smoker Lolita da Kings Barbecue.  

Obrigado pelo retorno! Eu tenho um video sobre torresmo feito na panela de pressão! Depois da uma olhada, fácil de fazer e fica excelente!

Obrigado pelo comentario!

Obrigado por comentar sobre isso! Muita gente que produz conteúdo gastronômico hoje em dia se rendeu à moda das luvas pretas, principalmente no churrasco. Do ponto de vista de higiene, não colabora em nada e pode até facilitar a contaminação. Serve mais como marketing mesmo.

Muito obrigado!

Poderia ter sobrado um pouco pra segunda, né? Hehe!

Muito obrigado pelo retorno!

Valeu! Vou fazer mais vídeos sim!

Valeu 🐊

Opa! Obrigado pelo retorno amigo! O vídeo foi feito sem muita produção, aproveitei que iria fazer uma festa em casa e resolvi gravar, sem roteiro, sem nada! Em breve vou fazer alguns melhores ainda! Abraços!

Obrigado pelo comentário! Abraços!

Valeu pelo retorno! Abraços!

Muito obrigado pelo retorno! Abraços!

Obrigado pelo retorno!

Obrigado!

Obrigado! O vídeo é longo, sem muita estrutura, mas acho que dá pra passar umas boas dicas pra quem quer começar no mundo da defumação!

Obrigado parceiro!

Opa! Obrigado! Cara, tem muito vídeo no RU-vid ensinando a fazer defumadores caseiros que são excelentes! Eu comprei esse que é muito bom, mas torrei quase 4 mil... Dá pra fazer defumadores bons gastando 10% disso.

Obrigado!

Muito obrigado!

Obrigado!

Obrigado!

É nois!

Opa! Valeu pelo retorno! Vou enviar mais vídeos em breve, tô meio agarrado ultimamente... Mas tem um de picanha defumada que tá no ponto!

@@jobertjobao faz um de brisket, ou algum corte suíno, se possível. Abraço

Opa! Fala Joel! Seguinte: eu tento manter a temperatura em 120 graus o tempo inteiro. Eu disse tento, por que é muito difícil manter essa temperatura quando se assa um costelão. Nas primeiras horas o costelão rouba muita temperatura (e é isso mesmo que a gente quer) e pra manter a temperatura em 120 graus (que é uma temperatura alta para defumação) eu tenho que colocar muita lenha e muito carvão e deixar a escotilha aberta pra entrar bastante ar. Por isso tenho que colocar um pedaço de papel alumínio perto da saída de calor pra proteger a costela, senão queima, pois o fogo sai da caixa de fogo e entra pra câmara de defumação. Tem como fazer com temperatura menor? Tem. Mas aí você vai gastar mais tempo pra assar a carne. Pra defumação 3 horas bastam e você pode usar temperatura de 80 a 120 graus. Mas pra assar tem que ser uma temperatura mais alta. E quando se coloca o papel alumínio aí que pode deixar o fogo comer com força mesmo! Se passar dos 120 graus, chegar nuns 140, 150, não tem problema. A carne não vai queimar nessa temperatura, não vai ressecar, só vai assar mais rápido e ficar macia. Mas como eu disse, é difícil fazer uma temperatura alta assim nesse pit. Por fim, ao retirar o papel alumínio e voltar com a costela pro pit pra finalizar, tem que ter muito cuidado. Ela vai sair do papel alumínio desmanchando e se bobear ela vai partir em um monte de pedaços antes de finalizar. Essa finalização é muito importante, pois a peça vai ganhar um pouco de firmeza e muito sabor! Não sei se ajudei, mas a principio é isso aí! Bora trocar ideia sobre churrasco e gastronomia no geral! Abraços!

Opa! Fala Vitor! Bom, eu não uso termômetro pra nada! Vou comprar um pra algumas coisas específicas, como frituras, mas pro churrasco eu acho pouco eficiente. Nesse caso, eu acredito que a temperatura interna da carne deva se aproximar dos 100 graus. A quebra do colágeno costuma acontecer com maior eficiência acima dos 85 graus e como a carne ficou muito macia (a faca não conseguia cortar, pois a carne desmanchava com a mínima pressão na hora do corte) acredito que a temperatura passou facilmente dos 90 graus. Creio que a temperarura ideal para cortes grandes defumados, como costela e brisket, deva ser sempre entre 95 e 100 graus. Pra isso, a câmara de defumação tem que ter temperatura estável (na medida do possivel) acima dos 120 graus.

Haha! Acabei esquecendo a porta aberta no final! Se fosse fazer mais algum corte, perderia uma bela fumaça! Valeu pelo retorno! Abraços!

Opa! Obrigado! Eu comprei esse defumador no site da Kings Barbecue. Achei o melhor custo beneficio e no quesito estética não tem pra ninguém, esse defumador da Kings é show! Vira um objeto de decoração em casa de tão bonito!

Manter a temperatura as vezes é muito difícil, principalmente quando se trata de uma peça de carne grande como o costelão. Aí tem que chegar fogo mesmo, sem dó, e deixar entrar mais oxigênio, manter a ventilação mais aberta. Sobre o uso de Carvão, não tem problema. Porém, não vai conseguir um sabor defumado muito legal. Um pouquinho de lenha que você usar já vai dar muita diferença. Eu uso Carvão pra dar temperatura e lenha pra fazer fumaça. E nesse vídeo eu usei lenha de laranjeira. O ideal é usar lenha frutífera, mas dá pra usar eucalipto, desde que não seja tratado e esteja bem seco.

Obrigado pelo retorno! 👍

Olá! Pode fazer a costela sem papel alumínio ou outro tipo de cobertura. Já fiz, inclusive na churrasqueira comum. O resultado fica excelente e pra alcançar uma maciez adequada, deixar a carne desmanchando, tem que deixar um tempo bem maior. Acredito que entre 10 e 12 horas é suficiente. Mas fique atento para que a temperatura não se eleve a ponto de queimar a superfície da carne e mantenha a carne hidratada. Borrife um pouco de cerveja, suco de maçã ou laranja ou até mesmo água sobre a carne para que ela se mantenha hidratada e o resultado final apresente muita maciez! Espero ter ajudado! Abraços!

Opa! O meu equipamento tem termômetro. Eu não uso termômetro para ver a temperatura da carne, só dá câmara de defumação. E tento manter a temperatura em torno de 120 graus. Quando eu coloco à carne no papel alumínio, aí eu elevo um pouco mais, deixo chegar a 140, 150 graus, por que como a carne está coberta pelo alumínio ela não corre o risco de ressecar ou queimar. Espero ter ajudado! Abraços!

Opa! Obrigado pelo comentário! Respondendo a primeira pergunta, seguinte: a Firefox é fechada em cima. Abre apenas nessa tampa lateral do vídeo. Ela é acoplada à câmara de defumação e tem uma abertura interna por onde o calor e a fumaça passam rumo à câmara. Sobre a segunda pergunta, eu costumo usar grelhas pra assar coisas pequenas como meio da asa de frango ou peixes no defumador. Não precisa nem defumar antes! Só colocar lenha e deixar a temperatura um pouco mais alta. Com uns 40 minutos você já consegue um bom resultado e, no caso de peças pequenas como meio da asa, entre 40 minutos e 1 hora fica pronta pra comer e defumada. Mas aí a temperatura da câmara tem que estar entre 100 e 120 graus. Depois é só retirar a grelha e servir. Dá bem menos trabalho!

trabalho fenomenal

Opa! Smoker Lolita, da King's Barbecue.

Opa! Boa ideia! Já tentei de tudo, talvez a pá de pizza seja a melhor opção pra movimentar essas costelas no defumador! Valeu!

Opa! Esse costelão tinha aproximadamente 6 kilos.

Use somente gravetos/lenha de frutíferas.....a macieira é das mais recomendadas....não desista.

Pqp ein

Opa! Esse tempo que ela ficou pode variar, mas é questão de gosto. Se quiser deixar 1 hora apenas, dá certo, ela vai ficar macia, mas não desmanchando.