Costillas con Chile 4 Formas 

4 recetas de costillas de cerdo con chile 🌶️, cuál se te antojó más?
Acá la receta:
Costillas con chile colorado:
15 tomatillos con cáscara
8 Chiles anchos
8 Chiles pasillas
20 Chiles guajillos
4 dientes de ajo
Sal al gusto
Tostamos todos los Chiles y les quitamos las semillas, le das una enjuagada y adentro va el agua del tomatillo (se lava y se cose con cáscara, que no se truenen y le avientas el agua caliente a los Chiles) se deja el chile reposando ahí 20 min mientras los tomatillos también se enfrían, licúas los tomatillos sin cáscara con el ajo y sal después los Chiles pero estos los cuelas.
La costilla primero dura 40 min tapada, después quito la tapa y dejo que se evapore el agua, va a empezar a dorarse en su propia grasa, retiras un poco (no toda y el chile se va a freír) agregas el chile colorado, que hierba y ya quedo!
Costillas de mi abuela
10 jitomates
7 serranos
8 Chiles de agua
8 jalapeños
3 dientes de ajo
Hay que tatemar todo, los jalapeños y Chiles de agua se van a una bolsa para después pelarlos y hacer rajas.
Primero licuamos el ajo con un chorrito de agua hasta que no quede ni un pedazo y después metemos los serranos y jitomates, licuamos poco a poco para que quede como salsa martajada, mezclamos con las rajas y ya tienes el famoso chile verde de la abuela, una delicia para cualquier comida, hasta una quesadilla la sube de nivel.
La costilla la ponemos a guisar en manteca de cerdo, que agarre un poco de color, agregamos sal, cubrimos con agua y tapamos, después de media hora destapamos y dejamos que se evapore todo el líquido, moviéndole de vez en cuando, al final te va a quedar pura manteca en el fondo, doras la costilla unos 10 minutos y retiras casi toda la manteca, agregas el chile y agua, dejas que hierva y ya tienes un señor guiso, acompáñalo con arroz, frijoles y un pedazo de queso fresco.
Costillas con salsa verde:
2 serranos
2 jalapeños
3 Chiles gueros
3 Chiles chilaca
6 Chiles de agua
3 ajos
8 Tomatillos
1/2 cebolla
Molcajete de costillas fritas:
4 jalapeños
3 serranos
5 tomatillos
3 dientes de ajo
1/3 de cebolla o 3 cebollitas cambray
Todo a la licuadora junto con 200ml de jugo de Limon y un poco de sal

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