CREMACOAS o RICARDITOS
La receta que disfrutaste en tu infancia, ahora podés revivirla en tu cocina!
INGREDIENTES (para 15 unidades)
Merengue
Agua 60 cc
Miel 60 cc
Azúcar 170 g
Claras 2 u
Gelatina 14 g
Esencia de vainilla c/n
Galletitas Compradas c/n
Chocolate baño c/n
Opcional: Mermelada de frambuesa c/n
PASO A PASO
1) Colocar en una cacerola el agua, la miel y el azúcar. Llevar al fuego hasta lograr una consistencia de almíbar de 121 grados o bolita dura .
2) En la batidora, batir las claras en hasta lograr un merengue bien sostenido y firme.
3) Hidratar la gelatina con agua fría, según lo indica el envase.
4) Retirar el almíbar del fuego, y verter lentamente en forma de hilo el almíbar en las claras que se están batiendo.
5) Perfumar con la esencia de vainilla y continuar hasta que baje la temperatura y agregar la gelatina sin sabor hidratada previamente.
6) Dejar enfriar hasta que el bowl esté a temperatura ambiente
Tip! Si quieren agregarle el centro de frambuesa lo tienen que colocar una cucharadita en el centro de la galletita y luego colocar el copo de merengue y bañar.
Para el Montaje
1) Con la ayuda de una manga pastelera, realizar un pico grande de merengue y dejar secar unos instantes a temperatura ambiente.
2) Luego, fundir el chocolate a Baño de María o en el microondas y sumergir allí los conos.
3) Retirar el excedente de chocolate y dejar que cristalize.
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11 сен 2016
